2018年中國(guó)餐飲市場(chǎng)：大眾餐飲表現(xiàn)較好，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代不斷滲透，智能化新餐飲體驗(yàn)將成為未來(lái)發(fā)展方向[圖]

    根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2018年全國(guó)餐飲收入42716億元，同比增長(zhǎng)9.5%，高于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速（+9%）。具體到行業(yè)內(nèi)部，自2012年底出臺(tái)八項(xiàng)規(guī)定以后，高端餐飲發(fā)展受限，限額以上企業(yè)餐飲收入增速明顯低于總餐飲收入增速，大眾餐飲消費(fèi)逐漸成為消費(fèi)主流，截至2017年，餐飲業(yè)大眾消費(fèi)占比已達(dá)80%，紡錘形市場(chǎng)結(jié)構(gòu)已經(jīng)成型。大眾餐飲之所以表現(xiàn)相對(duì)較好，是因?yàn)槠渲饕獫M足日常就餐需求，而不是商務(wù)用餐，具體見(jiàn)下圖62、63。

2015年起餐飲增速高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速

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限上餐飲增速低于行業(yè)增速，大眾消費(fèi)更為穩(wěn)健

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2018年外出就餐需求進(jìn)一步提升

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    隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于居民生活的滲透不斷深入，以及80、90后等網(wǎng)生代消費(fèi)者成為餐飲消費(fèi)的主力軍，當(dāng)前市場(chǎng)對(duì)手機(jī)線上點(diǎn)餐、等位和支付等需求出現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)。同時(shí)對(duì)餐飲消費(fèi)便利性、個(gè)性化和品牌化的需求也在與日俱增，這使得餐廳在功能與服務(wù)線上化、用戶消費(fèi)體驗(yàn)持續(xù)提升以及全鏈路線上線下一體化等維度的競(jìng)爭(zhēng)，將成為國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)進(jìn)一步轉(zhuǎn)型升級(jí)的主陣地。從信息獲取渠道來(lái)看，隨著餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)滲透程度不斷提升，在線生活服務(wù)平臺(tái)已經(jīng)成為消費(fèi)者查看餐廳信息、挑選餐廳最主要的渠道。

2018年中國(guó)消費(fèi)者選擇餐廳時(shí)主要考慮因素（單位：%）

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    從預(yù)訂方式來(lái)看，在線生活服務(wù)平臺(tái)由于其方便快捷、信息豐富等特性，已經(jīng)成為消費(fèi)者外出就餐時(shí)預(yù)定餐廳的主要方式。在預(yù)定過(guò)餐廳的消費(fèi)人群中，有85.1%的消費(fèi)者曾通過(guò)在線生活服務(wù)平臺(tái)預(yù)定餐廳，超餐廳等微信公眾號(hào)及電話預(yù)定等渠道近一倍。

2018年中國(guó)消費(fèi)者預(yù)定餐廳方式（單位：%）

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    在排隊(duì)方式方面，當(dāng)前消費(fèi)者使用最多的方式是門店排隊(duì)取號(hào)，但在有選擇的情況下，有51.7%的消費(fèi)者希望能夠通過(guò)手機(jī)在線排隊(duì)等位。

中國(guó)消費(fèi)者外出就餐時(shí)最希望的等位方式（單位：%）

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    綜合來(lái)看，隨著互聯(lián)網(wǎng)對(duì)居民生活滲透的深入，越來(lái)越多的消費(fèi)者習(xí)慣通過(guò)在線渠道滿足自己對(duì)餐飲的各類需求，通過(guò)在線生活服務(wù)平臺(tái)挑選、預(yù)定餐廳已經(jīng)成為消費(fèi)者就餐時(shí)的常規(guī)選擇。與此同時(shí)，以新中產(chǎn)為代表的一批主流餐飲消費(fèi)人群，除了一如既往重視餐食的品質(zhì)安全外，也會(huì)越來(lái)越關(guān)注餐飲全流程的效率和體驗(yàn)，這使得新技術(shù)、新體驗(yàn)成為餐飲行業(yè)下一步發(fā)展的重心，逐步用智慧化、數(shù)字化的經(jīng)營(yíng)理念迎合年輕消費(fèi)者的喜好，而移動(dòng)化、自助化、智能化的新餐飲體驗(yàn)也將成為未來(lái)餐飲的重要發(fā)展方向。

    根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年中國(guó)餐飲行業(yè)收入達(dá)到3.96萬(wàn)億，較2016年上漲10.7%，高于社會(huì)消費(fèi)品零售額增長(zhǎng)0.5個(gè)百分點(diǎn)，占GDP的4.8%。2018年，中國(guó)餐飲行業(yè)收入達(dá)到4.27萬(wàn)億，同比增長(zhǎng)9.5%。

    隨著近幾年餐飲行業(yè)連續(xù)近10%的增長(zhǎng)，使得整個(gè)體量達(dá)到4萬(wàn)億的規(guī)模，推動(dòng)了整個(gè)餐飲業(yè)更加成熟和規(guī)范化。與整個(gè)行業(yè)的穩(wěn)步增長(zhǎng)不同的是，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)難度越來(lái)越大。北上廣深四大城市每個(gè)月餐飲門店的倒閉率高達(dá)10%。一個(gè)餐飲門店的壽命長(zhǎng)則3-4年，短則幾個(gè)月就已經(jīng)終結(jié)，高淘汰率成為餐飲行業(yè)的常態(tài)。

2012-2020年中國(guó)餐飲業(yè)收入統(tǒng)計(jì)及預(yù)測(cè)

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