中國烘焙市場規(guī)模呈逐年上升趨勢，糕點、蛋糕行業(yè)有望領(lǐng)跑子品類[圖]

    烘焙食品通常包括四大類：面包、蛋糕、糕點和其他混合甜點。其中，蛋糕及糕點前景可觀。從存量規(guī)?？?，蛋糕及糕點國內(nèi)烘焙規(guī)模較大的兩個品類，2018年兩者市場規(guī)模達到806億元及809億，占比分別達到42.4%及38.2%。從增量趨勢看，蛋糕及糕點品類增速持續(xù)領(lǐng)先，兩者在2012-2017年的CAGR分別為12.01%及11.95%，據(jù)測算，未來五年蛋糕及糕點市場增速仍將持續(xù)領(lǐng)跑烘焙行業(yè)，復(fù)合增速分別達到12.35%及12.22%。

中國糕點食品零售規(guī)模

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烘焙食品細分結(jié)構(gòu)

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糕點及蛋糕過去5年CAGR分別為11.95%及12.01%

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    與歐美發(fā)達國家、進鄰日本，甚至是我國臺灣、香港地區(qū)相比，大陸的整體人均食用烘焙食品的數(shù)量依然是偏低的。英國烘焙產(chǎn)品人均消費量已經(jīng)達到41.9公斤，美國達到36.7公斤，日本也達到21.8公斤，而中國大陸地區(qū)僅為4.4公斤，與英國相差37.5公斤，與美國相差32.3公斤，與日本相差17.4公斤，與我國臺灣地區(qū)相差0.7公斤，雖然差距較小，但我國大陸人口差距我國臺灣地區(qū)懸殊，所以，0.7公斤已經(jīng)說明我國大陸地區(qū)近年烘焙產(chǎn)品人均消費量較低，對比可見，烘焙行業(yè)發(fā)展的上升空間還很大。

全球各地區(qū)人均烘焙食品人均消費量（公斤）

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    統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2013-2017年我國烘焙行業(yè)市場規(guī)模呈逐年上升趨勢。2013年我國烘焙行業(yè)市場規(guī)模已超1400億元，2014年時我國烘焙行業(yè)市場規(guī)模達1527.23億元，到了2016年我國烘焙行業(yè)市場規(guī)模接近1800億元，截止到2017年我國烘焙行業(yè)市場規(guī)模達到了1878.89億元，未來發(fā)展前景較為廣闊。

2013-2017年我國烘焙行業(yè)市場規(guī)模

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    糕點及蛋糕市場擴容穩(wěn)穩(wěn)健，兩者10年（2007-2017）的銷量復(fù)合增速分別為7.07%及6.55%，2018兩者銷量規(guī)模分別達到536.3萬噸及165.6萬噸。從國內(nèi)人均消費量看，2012年至2017年人均烘焙產(chǎn)品消費量從5.06千克增加至6.9千克，近10年成長幅度將近100%，增速可觀；但對比日本及美國，人均銷量仍有2.6倍及3.8倍的增長空間。

蛋糕2012-2017年銷量復(fù)合增速為7.23%

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糕點2012-2017年銷量復(fù)合增速為7.06%

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我國人均烘焙食品消費量近8年復(fù)合增速7.1%

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對比發(fā)達國家，國內(nèi)烘培產(chǎn)品人均消費量仍有提升空間

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    我國蛋糕及糕點零售噸價分別從2008年的萬元及0.89萬元/噸到2017年的萬元/噸及1.35萬元/噸，十年間漲幅超過50%。從近十年看，國內(nèi)烘焙行業(yè)通過專業(yè)化經(jīng)營（連鎖店，中央工廠+批發(fā)）提升行業(yè)生產(chǎn)效率，亦誕生了包括上海的元祖，東北的桃李，廣州的廣州酒家及北京的稻香村等品牌。供給端效率及品質(zhì)提升，反向驅(qū)動消費者對品牌化的偏好，品牌產(chǎn)品的溢價是品類均價提升的主因。

糕點零售噸價逐年上漲（單位：萬元）

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蛋糕零售噸價逐年上漲（單位：萬元）

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對比發(fā)達國家，中國烘焙產(chǎn)品人均消費額仍具提升空間

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    2017年國內(nèi)烘焙行業(yè)CR3為9.60%，小品牌及雜牌產(chǎn)品份額占比仍較大。通過測算，元祖作為全國知名品牌，2017年市占率僅為0.95%，且份額呈下滑趨勢，表明行業(yè)新進入者較多，競爭激烈。在行業(yè)處于角逐發(fā)展期中，我們判斷龍頭企業(yè)在渠道滲透、品牌知名度及盈利能力三個維度均具備先發(fā)優(yōu)勢，份額實現(xiàn)提升的概率較大。

烘焙行業(yè)格局分散

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    相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國烘焙行業(yè)市場競爭現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢研究報告》