2018年中國(guó)餐飲業(yè)超4萬(wàn)億市場(chǎng)，近年餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資規(guī)模增速放緩、毛利率小幅波動(dòng)趨穩(wěn)[圖]

    中華人民共和國(guó)商務(wù)部是餐飲行業(yè)的主管部門(mén)，對(duì)餐飲行業(yè)實(shí)施宏觀管理、對(duì)全國(guó)范圍內(nèi)的特許經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。衛(wèi)生防疫部門(mén)、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)分別對(duì)餐飲行業(yè)的衛(wèi)生及質(zhì)量保證進(jìn)行監(jiān)督和檢驗(yàn)。此外，在政府部門(mén)管理下，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)等全國(guó)性組織也為餐飲行業(yè)制訂了一系列的行規(guī)行約。

    中國(guó)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)（英文名稱(chēng)China Dining Industry Association，縮寫(xiě)CDIA，簡(jiǎn)稱(chēng)中餐協(xié)）是1996年經(jīng)國(guó)家有關(guān)部委批準(zhǔn)成立，是中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展領(lǐng)域中全國(guó)性、專(zhuān)業(yè)性、公益性、不以贏利為目的的餐飲行業(yè)組織，主管全國(guó)范圍內(nèi)餐飲行業(yè)服務(wù)、培訓(xùn)服務(wù)、技術(shù)服務(wù)、信息服務(wù)、對(duì)外交流服務(wù)。中國(guó)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)本著“與時(shí)俱進(jìn)、求實(shí)創(chuàng)新、竭誠(chéng)服務(wù)”的精神開(kāi)展工作，通過(guò)開(kāi)展一系列的美食評(píng)價(jià)和認(rèn)定活動(dòng)，大力培育中華美食名牌名店，積極推進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展。

    餐飲業(yè)主要原料為農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)副產(chǎn)品，關(guān)聯(lián)的上游行業(yè)主要有蔬菜種植、畜牧業(yè)、水產(chǎn)業(yè)等種植、養(yǎng)殖行業(yè)和糧油加工、酒水飲料、農(nóng)副產(chǎn)品加工及零售行業(yè)。行業(yè)下游直接面對(duì)各類(lèi)終端消費(fèi)者，可以分為團(tuán)體客戶或是個(gè)體客戶。

餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)示意圖

資料來(lái)源：智研咨詢整理

    智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國(guó)餐飲市場(chǎng)運(yùn)行態(tài)勢(shì)與投資前景評(píng)估報(bào)告》內(nèi)容顯示：據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2018年我國(guó)餐飲收入42716億元，比上年增長(zhǎng)9.5%；其中限額以上單位餐飲收入9236億元，同比增長(zhǎng)6.4%，中國(guó)餐飲業(yè)正式邁入4萬(wàn)億市場(chǎng)。

2006-2018年我國(guó)餐飲業(yè)銷(xiāo)售收入走勢(shì)圖

資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理

    2017-2018年我國(guó)部分企業(yè)餐飲業(yè)務(wù)收入對(duì)比分析如下：

2017-2018年我國(guó)部分企業(yè)餐飲業(yè)務(wù)收入統(tǒng)計(jì)圖

注：廣州酒家、順風(fēng)股份、望湘園暫未公布2018年業(yè)務(wù)收入

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     2017年全國(guó)餐飲業(yè)限額以上法人企業(yè)數(shù)達(dá)25884個(gè)，相比2016年減少了475個(gè)。

2012-2017年中國(guó)餐飲行業(yè)企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計(jì)（限額以上）

資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理

    近年我國(guó)餐飲業(yè)限額以上企業(yè)毛利率小幅波動(dòng)趨穩(wěn)，2017年全國(guó)餐飲業(yè)限額以上企業(yè)毛利率達(dá)48.29%，相比2016年的48.05%增長(zhǎng)了0.24個(gè)百分點(diǎn)。

2012-2017年中國(guó)餐飲行業(yè)毛利率分析（限額以上）

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    2017年全國(guó)餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資1817.55億元，相比2016年增加了7.98億元。2016-2017年，全國(guó)餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資規(guī)模增速明顯放緩，其中2016年甚至略有下滑。

2011-2017年全國(guó)餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資規(guī)模（不含農(nóng)戶）統(tǒng)計(jì)

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