2019年中國(guó)食用菌行業(yè)產(chǎn)量及生產(chǎn)模式分析[圖]

    1、食用菌產(chǎn)量情況分析

    食用菌指可供人們食用的大型真菌，一般是真菌中能形成大型子實(shí)體或菌核并能供食用的種類(lèi)。常見(jiàn)的食用菌有香菇、木耳、蘑菇、金針菇、草菇、杏鮑菇、真姬菇、銀耳、猴頭、竹蓀、紅菇、松口蘑（松茸）、口蘑、靈芝、松露、蟲(chóng)草、白靈菇和牛肝菌等。

    中國(guó)是全球第一大食用菌生產(chǎn)國(guó)、消費(fèi)國(guó)和出口國(guó)，食用菌產(chǎn)量占到全球產(chǎn)量的70%以上。隨著中國(guó)城鄉(xiāng)居民收入及消費(fèi)水平的不斷提高，食用菌需求量將進(jìn)一步提升，食用菌產(chǎn)業(yè)具有廣闊的發(fā)展空間。

    近年來(lái)中國(guó)食用菌總產(chǎn)量增長(zhǎng)迅速。根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)食用菌鮮品總產(chǎn)量 3842萬(wàn)噸，比2017年3712萬(wàn)噸增長(zhǎng)了3.5%。

2014-2018年全國(guó)食用菌產(chǎn)量

資料來(lái)源：中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)、智研咨詢整理

    從全國(guó)食用菌產(chǎn)量分布情況來(lái)看，總產(chǎn)量在100萬(wàn)噸以上的有12個(gè)省，按產(chǎn)量排名分別是河南省、福建省、山東省、黑龍江省、河北省、吉林省、江蘇省、四川省、廣西自治區(qū)、湖北省、江西省、陜西省、遼寧省。產(chǎn)量50萬(wàn)噸以上、100萬(wàn)噸以下的有: 廣東、湖南、貴州、浙江、內(nèi)蒙古、安徽、云南等7個(gè)?。▍^(qū)）。

    值得注意的是，2018年廣西將食用菌產(chǎn)業(yè)作為脫貧增收的重要措施通過(guò)采取調(diào)研督查、培訓(xùn)指導(dǎo)、示范推廣和項(xiàng)目推動(dòng)等一系列措施，在各地培育的食用菌優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，廣西食用菌從2017年的84.2萬(wàn)噸鮮品食用菌產(chǎn)量，增長(zhǎng)到2018年的140.06萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)66.26%。其中秀珍菇、黑木耳竹蓀、茯苓等品種產(chǎn)量增長(zhǎng)較快。

2018年全國(guó)主要省區(qū)食用菌產(chǎn)量情況

資料來(lái)源：中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)、智研咨詢整理

    按食用菌品種來(lái)看，香菇是我國(guó)第一大食用菌品種，2018年香菇產(chǎn)量達(dá)1043.12萬(wàn)噸，其次是黑木耳產(chǎn)量674.03萬(wàn)噸。平菇產(chǎn)量642.82萬(wàn)噸、雙孢蘑菇產(chǎn)量307.49萬(wàn)噸、金針菇產(chǎn)量257.56萬(wàn)噸、杏鮑菇產(chǎn)量195.64萬(wàn)噸和毛木耳產(chǎn)量189.85萬(wàn)噸，位居3-7位。前7大食用菌品種是我國(guó)食用菌生產(chǎn)的常規(guī)主品種。茶薪菇、滑菇、銀耳、真姬菇、秀珍菇、草菇等6個(gè)品種產(chǎn)量?jī)H次于前7大食用菌品種。

2018年各類(lèi)食用菌產(chǎn)量占比情況

資料來(lái)源：中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)、智研咨詢整理

    智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國(guó)食用菌行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)模式分析及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：2018年我國(guó)食用菌行業(yè)產(chǎn)值為2937.37億元，同比2017年2721.92億元增長(zhǎng)7.92%。

2014-2018年食用菌行業(yè)產(chǎn)值情況

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    我國(guó)食用菌主要供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，外加小部分出口。據(jù)中國(guó)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2018 年中國(guó)共進(jìn)口各類(lèi)食（藥）用菌產(chǎn)品 0.18 萬(wàn)噸，出口各類(lèi)食（藥）用菌產(chǎn)品 63.87 萬(wàn)噸。

    2、食用菌行業(yè)工廠化生產(chǎn)模式分析

    食用菌行業(yè)發(fā)展過(guò)程中形成了“傳統(tǒng)農(nóng)戶型”、“企業(yè)+農(nóng)戶型”和“工廠化生產(chǎn)型”等多種生產(chǎn)模式。

食用菌行業(yè)三種生產(chǎn)模式對(duì)比

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    在國(guó)家產(chǎn)業(yè)調(diào)整和惠農(nóng)政策帶動(dòng)下，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)得到快速發(fā)展，到2012年企業(yè)數(shù)量達(dá)到歷史峰值788家，但是受生產(chǎn)成本不斷上漲、產(chǎn)品價(jià)格和企業(yè)利潤(rùn)同比下滑等因素影響，我國(guó)食用菌工廠化企業(yè)數(shù)量從2013年連續(xù)呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，由2012年的788家下降到2019的417家。2019年食用菌工廠化企業(yè)數(shù)量相比2018年498家減少了81家，降幅在16%左右。食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)集中度穩(wěn)步提高。食用菌行業(yè)未來(lái)有很大的整合空間。

2008-2019年食用菌工廠化企業(yè)數(shù)量變化

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    2019年417家食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)中，福建省和江蘇省食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量最多，分別為84和80家。其次是山東省有30家，河南省28家，浙江省23家，這五個(gè)省市我國(guó)食用菌工廠化企業(yè)集聚區(qū), 企業(yè)數(shù)量占到全國(guó)總量的58.8%。其他省市區(qū)企業(yè)數(shù)量有小幅增減，但變化不大。受到土地資源、生產(chǎn)原材料、勞動(dòng)力、運(yùn)輸物流等資源環(huán)境變化的影響，未來(lái)中西部地區(qū)及東北地區(qū)的食用菌工廠化將迎來(lái)較大發(fā)展空間。

2019年食用菌工廠化企業(yè)分布

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    食用菌工廠化總產(chǎn)量呈波動(dòng)上升趨勢(shì)。2010年我國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)量為65萬(wàn)噸，到2019年全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)總量達(dá)到343.68萬(wàn)噸。年復(fù)合增長(zhǎng)率為20.3%。

2010-2019年食用菌工廠化總產(chǎn)量情況

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    分品種看，金針菇產(chǎn)量占比最大，2018年金針菇工廠化生產(chǎn)產(chǎn)量為162.11 萬(wàn)噸，占比49.44%，杏鮑菇產(chǎn)量為100.55 萬(wàn)噸，占比30.66%。雙孢菇、真姬菇產(chǎn)量分布為14.67 萬(wàn)噸和13.58 萬(wàn)噸。

2018年中國(guó)工廠化食用菌產(chǎn)量結(jié)構(gòu)

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    從各企業(yè)日產(chǎn)能情況來(lái)看，上海雪榕生物科技股份有限公司是產(chǎn)能最大的食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)，日產(chǎn)能達(dá)1060噸。其次是天水眾興菌業(yè)科技股份有限公司，日產(chǎn)能為575噸。

食用菌行業(yè)主要企業(yè)產(chǎn)能

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    3、我國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

    我國(guó)氣候環(huán)境多樣，擁有豐富的食用菌資源，可以形成適應(yīng)不同氣候人工栽培種植的食用菌菌種。隨著各個(gè)科研院所、高校、企業(yè)的科技創(chuàng)新，未來(lái)將會(huì)不斷涌現(xiàn)新的栽培技術(shù)和新的食用菌品種。

    我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)已率先步入農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化。精準(zhǔn)化高效栽培、病蟲(chóng)害綠色綜合防控以及新型高效栽培設(shè)施與栽培管理等技術(shù)已在食用菌產(chǎn)業(yè)廣泛運(yùn)用。預(yù)計(jì)未來(lái)幾年，食用菌工廠化產(chǎn)量將達(dá)到總產(chǎn)量的20%-30%。

    隨著市場(chǎng)對(duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)的不斷加深，食用菌在餐飲消費(fèi)中的比例逐漸增大。此外各類(lèi)以食用菌為主要原料的保健品、輔助療品、藥品日益受到消費(fèi)者的關(guān)注，預(yù)計(jì)食用菌保健品將有更大的發(fā)展空間。