中國青菜頭行業(yè)現(xiàn)狀：產(chǎn)地集中，價(jià)格波動(dòng)，收購加工量穩(wěn)定，外運(yùn)鮮銷均價(jià)高于收購加工均價(jià)[圖]

    一、青菜頭產(chǎn)地集中，異地建廠成本高企

    青菜頭又稱青菜頭疙瘩，蔬菜的一種，一般都把它腌制成咸菜來吃。鮮青菜頭含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，而腌制后的青菜頭中含有致癌物質(zhì)，因此，吃新鮮的青菜頭比腌制后的青菜頭更健康。

    榨菜以青菜頭為原料。榨菜是一種名叫青菜頭（植物學(xué)名“莖瘤芥”）的特產(chǎn)蔬菜作物的膨大莖部分，經(jīng)過特殊的鹽漬加工而制成的醬腌菜食品，每3噸左右的青菜頭可做成1噸成品榨菜。青菜頭屬一年一季的農(nóng)作物，一般在9月份播種，10月份移栽，次年2月初開始收割，2月底收割完畢。收割后的榨菜原料（青菜頭）需要馬上進(jìn)入原料窖池腌制，通過“三腌三榨”工藝經(jīng)4到6個(gè)月加工成半成品方可投入生產(chǎn)。青菜頭一次腌制后稱頭鹽，二次腌制后稱二鹽，三次腌制后稱三鹽（成品原料）。榨菜加工企業(yè)采購原材料，通常既包括青菜頭也包括半成品（一鹽、二鹽）。

“三腌三榨”各個(gè)階段腌制時(shí)間及控制情況

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    受榨菜企業(yè)的影響，青菜頭供給量仍有望小幅提升，整體供需格局有望保持在良性狀態(tài)。前幾日，涪陵榨菜宣布調(diào)價(jià)，側(cè)面反映出榨菜行業(yè)的市場規(guī)模在持續(xù)增長。作為榨菜的原材料，青菜頭未來發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

    青菜頭種植集中在川渝浙，重慶涪陵是最大的產(chǎn)地。榨菜起源于重慶涪陵，民國時(shí)期榨菜種植加工技術(shù)傳到四川省及浙江省的海寧、桐鄉(xiāng)、斜橋、余姚等地。1949年以來，涪陵區(qū)的青菜頭種植面積、產(chǎn)量、成品榨菜產(chǎn)量快速增長，榨菜成為當(dāng)?shù)刂еa(chǎn)業(yè)。根據(jù)涪陵榨菜行業(yè)協(xié)會(huì)，涪陵占據(jù)全國46%的青菜頭種植面積，其余種植主要分布在重慶其他地區(qū)、浙江和四川。近年原料來源相對(duì)穩(wěn)定，四川地區(qū)種植面積增加，浙江地區(qū)種植面積減少，2016年由于浙江產(chǎn)區(qū)面減量少，當(dāng)年到涪陵收購青菜頭量較大，達(dá)7萬噸左右。

    智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國醬腌菜行業(yè)市場深度評(píng)估及投資方向分析報(bào)告》顯示：2017年，涪陵區(qū)青菜頭種植面積72.5萬畝，總產(chǎn)量160萬噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值90億元，利稅20億元，農(nóng)民人均榨菜純收入2200元，帶動(dòng)了7400多戶貧困戶脫貧致富，并通過舉辦榨菜嘉年華等活動(dòng)，涪陵青菜頭種植基地吸引國內(nèi)外游客超過50萬人次。

    1949-2019年中國重慶涪陵區(qū)青菜頭產(chǎn)量（噸）

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    1949-2019年中國重慶涪陵區(qū)青菜頭種植面積（畝）

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    1949-2019年中國重慶涪陵區(qū)青菜頭成品榨菜(噸）

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    涪陵區(qū)青菜頭產(chǎn)量穩(wěn)定，收購加工量約在105萬噸。根據(jù)涪陵區(qū)榨菜辦數(shù)據(jù)，近年青菜頭種植面積穩(wěn)定在72-73畝，年產(chǎn)量穩(wěn)定在160萬噸左右。從用途來看，收購加工量的占比穩(wěn)定在65%左右，近年一直維持105萬噸的水平。

    涪陵區(qū)青菜頭產(chǎn)量

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    涪陵區(qū)青菜頭種植面積

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    全國各地青菜頭種植面積占比

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    涪陵區(qū)青菜頭收購加工量穩(wěn)定

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    一顆小小的青菜頭，如何撬動(dòng)了90億元的年產(chǎn)值？涪陵榨菜背后，是食品安全和質(zhì)量保障帶來的結(jié)果。

    受限于運(yùn)輸成本及生鮮運(yùn)輸高損耗率，榨菜企業(yè)多位于原材料產(chǎn)地附近。榨菜加工企業(yè)主要原材料為青菜頭，青菜頭獨(dú)特的生長特性決定了其產(chǎn)地主要集中在重慶、浙江、四川、湖南、貴州等省份。由于榨菜產(chǎn)品附加值較低，原材料占榨菜產(chǎn)品成本的比重較高，如果榨菜加工企業(yè)遠(yuǎn)離榨菜原料盛產(chǎn)地，企業(yè)將負(fù)擔(dān)較高的運(yùn)輸成本。并且青菜頭作為一種蔬菜，收獲后如不及時(shí)進(jìn)行加工處理，易腐爛變質(zhì)，運(yùn)輸中損耗率較高。根據(jù)涪陵區(qū)榨菜辦的數(shù)據(jù)，近年來涪陵區(qū)青菜頭外運(yùn)鮮銷均價(jià)在1100元/噸以上，比當(dāng)?shù)氐氖召徏庸ぞ鶅r(jià)高出60%以上。尤其是對(duì)于運(yùn)輸距離較遠(yuǎn)的地區(qū)如北方城市，外運(yùn)鮮銷最高價(jià)超過4000元/噸，是當(dāng)?shù)厥召徏庸ぷ罡邇r(jià)的5倍。青菜頭運(yùn)輸成本高企限制了榨菜加工企業(yè)的地理分布，我國主要榨菜企業(yè)

    青菜頭外運(yùn)鮮銷均價(jià)高于收購加工均價(jià)

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    青菜頭長距離運(yùn)輸成本極高

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主要榨菜企業(yè)分布在川渝浙

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    二、青菜頭收購價(jià)格

    青菜頭約占涪陵榨菜生產(chǎn)成本的45%，通常年初新采購原料從當(dāng)年二季度開始使用。2007年以來涪陵地區(qū)的青菜頭價(jià)格呈波動(dòng)趨勢，其中2014和2017年均創(chuàng)下新高

    涪陵地區(qū)青菜頭收購價(jià)格

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    涪陵榨菜噸價(jià)與噸成本高度相關(guān)

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    CPI持續(xù)上升

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    三、涪陵青菜頭：種出優(yōu)勢“榨”出名氣

    重慶涪陵青菜頭種植歷史悠久，早在公元16世紀(jì)中葉在涪陵長江沿岸就有零星種植。1898年，“涪陵榨菜”誕生，已與歐洲的酸黃瓜、德國的甜酸甘藍(lán)并譽(yù)為世界三大名腌菜。

    伴隨涪陵榨菜的發(fā)展，涪陵青菜頭從零星種植逐漸走向集約化、規(guī)模化、現(xiàn)代化。2019年,涪陵榨菜原料基地面積、總產(chǎn)量分別達(dá)72.5萬畝、160萬噸，榨菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值超110億元，青菜頭種植面積和產(chǎn)值均占全國總量的一半以上。

    2017年，涪陵青菜頭入選第一批“中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)”，2019年成功創(chuàng)建為全國綠色食品原料（青菜頭）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地。涪陵區(qū)充分發(fā)揮“涪陵榨菜”在品種選育、種植技術(shù)、生產(chǎn)加工、品牌文化等優(yōu)勢，促進(jìn)涪陵榨菜品牌建設(shè)向縱深發(fā)展。

    “兩園”齊進(jìn)　集聚要素融合發(fā)展

    多年來，涪陵榮獲中國榨菜之鄉(xiāng)、全國果蔬十強(qiáng)區(qū)（市、縣）、全國農(nóng)產(chǎn)品深加工十強(qiáng)區(qū)（市、縣）、全國榨菜加工示范基地、國家出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)等榮譽(yù)稱號(hào)。涪陵注重發(fā)揮品牌效應(yīng)優(yōu)勢，以國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)為引領(lǐng)，以科技創(chuàng)新為支撐，以大產(chǎn)業(yè)、大加工、大融合為全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，以產(chǎn)業(yè)脈絡(luò)、加工脈搏、融合脈動(dòng)為著力點(diǎn)，培育新型青菜頭種植農(nóng)業(yè)公司、專業(yè)合作社、青菜頭種植大戶，創(chuàng)新機(jī)制體制，強(qiáng)化利益聯(lián)結(jié)，推動(dòng)資源要素聚集和有效配置，推進(jìn)產(chǎn)加銷一體化經(jīng)營。

    涪陵分別于2015年、2018年被科技部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和財(cái)政部等六部門批準(zhǔn)為國家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)、國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)單位。青菜頭特優(yōu)區(qū)已形成“兩園齊進(jìn)、共推發(fā)展”的新格局。

    同時(shí)，與近2000戶加工戶和37家加工企業(yè)、基地農(nóng)戶簽訂種植合同，實(shí)行訂單生產(chǎn)，合同種植收購率達(dá)95%以上。2018年，青菜頭銷售總收入13.24億元，剔除種植成本，種植純收入為11.24億元，青菜頭銷售務(wù)工、運(yùn)輸純收入2.2億元，以上二項(xiàng)合計(jì)實(shí)現(xiàn)純收入13.24億元，人均榨菜純收入2033元。

    目前，涪陵區(qū)正在建設(shè)中國榨菜城項(xiàng)目，未來3-5年全面建成后，將年產(chǎn)榨菜產(chǎn)品28萬噸，泡菜產(chǎn)品20萬噸，醬類產(chǎn)品10萬噸，配套建設(shè)40萬噸菜池群，還設(shè)有中國榨菜博物館等。該項(xiàng)目是行業(yè)里自動(dòng)化智能化水平最高的國際一流的榨菜制造基地，將實(shí)現(xiàn)從榨菜原料收購、腌制到生產(chǎn)加工以及倉儲(chǔ)物流的全過程智能化控制和信息化管控。集百年榨菜歷史文化與現(xiàn)代智能制造為一體，不僅將帶領(lǐng)涪陵菜農(nóng)增收致富，還將建成國家級(jí)工業(yè)旅游基地，實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。