一、青菜頭產(chǎn)地集中,異地建廠成本高企
青菜頭又稱青菜頭疙瘩,蔬菜的一種,一般都把它腌制成咸菜來吃。鮮青菜頭含有豐富的食物纖維,可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng),而腌制后的青菜頭中含有致癌物質(zhì),因此,吃新鮮的青菜頭比腌制后的青菜頭更健康。
榨菜以青菜頭為原料。榨菜是一種名叫青菜頭(植物學(xué)名“莖瘤芥”)的特產(chǎn)蔬菜作物的膨大莖部分,經(jīng)過特殊的鹽漬加工而制成的醬腌菜食品,每3噸左右的青菜頭可做成1噸成品榨菜。青菜頭屬一年一季的農(nóng)作物,一般在9月份播種,10月份移栽,次年2月初開始收割,2月底收割完畢。收割后的榨菜原料(青菜頭)需要馬上進(jìn)入原料窖池腌制,通過“三腌三榨”工藝經(jīng)4到6個(gè)月加工成半成品方可投入生產(chǎn)。青菜頭一次腌制后稱頭鹽,二次腌制后稱二鹽,三次腌制后稱三鹽(成品原料)。榨菜加工企業(yè)采購原材料,通常既包括青菜頭也包括半成品(一鹽、二鹽)。
“三腌三榨”各個(gè)階段腌制時(shí)間及控制情況
腌制要求 | 用鹽百分比(%) | 腌制時(shí)間(天) | 起池囤壓時(shí)間(小時(shí)) |
第一次腌制 | 5 | 7~9 | 12~24 |
第二次腌制 | 6 | 10~15 | 12~24 |
第三次腌制 | A=(13-B)/0.9 | >45 | 封池囤壓 |
數(shù)據(jù)來源:公開資料整理
受榨菜企業(yè)的影響,青菜頭供給量仍有望小幅提升,整體供需格局有望保持在良性狀態(tài)。前幾日,涪陵榨菜宣布調(diào)價(jià),側(cè)面反映出榨菜行業(yè)的市場規(guī)模在持續(xù)增長。作為榨菜的原材料,青菜頭未來發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
青菜頭種植集中在川渝浙,重慶涪陵是最大的產(chǎn)地。榨菜起源于重慶涪陵,民國時(shí)期榨菜種植加工技術(shù)傳到四川省及浙江省的海寧、桐鄉(xiāng)、斜橋、余姚等地。1949年以來,涪陵區(qū)的青菜頭種植面積、產(chǎn)量、成品榨菜產(chǎn)量快速增長,榨菜成為當(dāng)?shù)刂еa(chǎn)業(yè)。根據(jù)涪陵榨菜行業(yè)協(xié)會(huì),涪陵占據(jù)全國46%的青菜頭種植面積,其余種植主要分布在重慶其他地區(qū)、浙江和四川。近年原料來源相對(duì)穩(wěn)定,四川地區(qū)種植面積增加,浙江地區(qū)種植面積減少,2016年由于浙江產(chǎn)區(qū)面減量少,當(dāng)年到涪陵收購青菜頭量較大,達(dá)7萬噸左右。
智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國醬腌菜行業(yè)市場深度評(píng)估及投資方向分析報(bào)告》顯示:2017年,涪陵區(qū)青菜頭種植面積72.5萬畝,總產(chǎn)量160萬噸,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值90億元,利稅20億元,農(nóng)民人均榨菜純收入2200元,帶動(dòng)了7400多戶貧困戶脫貧致富,并通過舉辦榨菜嘉年華等活動(dòng),涪陵青菜頭種植基地吸引國內(nèi)外游客超過50萬人次。
1949-2019年中國重慶涪陵區(qū)青菜頭產(chǎn)量(噸)
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1949-2019年中國重慶涪陵區(qū)青菜頭種植面積(畝)
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1949-2019年中國重慶涪陵區(qū)青菜頭成品榨菜(噸)
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涪陵區(qū)青菜頭產(chǎn)量穩(wěn)定,收購加工量約在105萬噸。根據(jù)涪陵區(qū)榨菜辦數(shù)據(jù),近年青菜頭種植面積穩(wěn)定在72-73畝,年產(chǎn)量穩(wěn)定在160萬噸左右。從用途來看,收購加工量的占比穩(wěn)定在65%左右,近年一直維持105萬噸的水平。
涪陵區(qū)青菜頭產(chǎn)量
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涪陵區(qū)青菜頭種植面積
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全國各地青菜頭種植面積占比
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涪陵區(qū)青菜頭收購加工量穩(wěn)定
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一顆小小的青菜頭,如何撬動(dòng)了90億元的年產(chǎn)值?涪陵榨菜背后,是食品安全和質(zhì)量保障帶來的結(jié)果。
受限于運(yùn)輸成本及生鮮運(yùn)輸高損耗率,榨菜企業(yè)多位于原材料產(chǎn)地附近。榨菜加工企業(yè)主要原材料為青菜頭,青菜頭獨(dú)特的生長特性決定了其產(chǎn)地主要集中在重慶、浙江、四川、湖南、貴州等省份。由于榨菜產(chǎn)品附加值較低,原材料占榨菜產(chǎn)品成本的比重較高,如果榨菜加工企業(yè)遠(yuǎn)離榨菜原料盛產(chǎn)地,企業(yè)將負(fù)擔(dān)較高的運(yùn)輸成本。并且青菜頭作為一種蔬菜,收獲后如不及時(shí)進(jìn)行加工處理,易腐爛變質(zhì),運(yùn)輸中損耗率較高。根據(jù)涪陵區(qū)榨菜辦的數(shù)據(jù),近年來涪陵區(qū)青菜頭外運(yùn)鮮銷均價(jià)在1100元/噸以上,比當(dāng)?shù)氐氖召徏庸ぞ鶅r(jià)高出60%以上。尤其是對(duì)于運(yùn)輸距離較遠(yuǎn)的地區(qū)如北方城市,外運(yùn)鮮銷最高價(jià)超過4000元/噸,是當(dāng)?shù)厥召徏庸ぷ罡邇r(jià)的5倍。青菜頭運(yùn)輸成本高企限制了榨菜加工企業(yè)的地理分布,我國主要榨菜企業(yè)
青菜頭外運(yùn)鮮銷均價(jià)高于收購加工均價(jià)
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青菜頭長距離運(yùn)輸成本極高
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主要榨菜企業(yè)分布在川渝浙
公司 | 地區(qū) | 公司 | 地區(qū) |
烏江(涪陵榨菜) | 重慶涪陵 | 銅錢橋 | 浙江寧波 |
辣妹子 | 重慶涪陵 | 備得福 | 浙江余姚 |
魚泉 | 重慶萬州 | 國泰 | 浙江余姚 |
高福記 | 四川成都 | 吉香居 | 四川眉山 |
味聚特 | 四川眉山 | 川南 | 四川眉山 |
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二、青菜頭收購價(jià)格
青菜頭約占涪陵榨菜生產(chǎn)成本的45%,通常年初新采購原料從當(dāng)年二季度開始使用。2007年以來涪陵地區(qū)的青菜頭價(jià)格呈波動(dòng)趨勢,其中2014和2017年均創(chuàng)下新高
涪陵地區(qū)青菜頭收購價(jià)格
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涪陵榨菜噸價(jià)與噸成本高度相關(guān)
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CPI持續(xù)上升
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三、涪陵青菜頭:種出優(yōu)勢“榨”出名氣
重慶涪陵青菜頭種植歷史悠久,早在公元16世紀(jì)中葉在涪陵長江沿岸就有零星種植。1898年,“涪陵榨菜”誕生,已與歐洲的酸黃瓜、德國的甜酸甘藍(lán)并譽(yù)為世界三大名腌菜。
伴隨涪陵榨菜的發(fā)展,涪陵青菜頭從零星種植逐漸走向集約化、規(guī)模化、現(xiàn)代化。2019年,涪陵榨菜原料基地面積、總產(chǎn)量分別達(dá)72.5萬畝、160萬噸,榨菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值超110億元,青菜頭種植面積和產(chǎn)值均占全國總量的一半以上。
2017年,涪陵青菜頭入選第一批“中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)”,2019年成功創(chuàng)建為全國綠色食品原料(青菜頭)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地。涪陵區(qū)充分發(fā)揮“涪陵榨菜”在品種選育、種植技術(shù)、生產(chǎn)加工、品牌文化等優(yōu)勢,促進(jìn)涪陵榨菜品牌建設(shè)向縱深發(fā)展。
“兩園”齊進(jìn) 集聚要素融合發(fā)展
多年來,涪陵榮獲中國榨菜之鄉(xiāng)、全國果蔬十強(qiáng)區(qū)(市、縣)、全國農(nóng)產(chǎn)品深加工十強(qiáng)區(qū)(市、縣)、全國榨菜加工示范基地、國家出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)等榮譽(yù)稱號(hào)。涪陵注重發(fā)揮品牌效應(yīng)優(yōu)勢,以國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)為引領(lǐng),以科技創(chuàng)新為支撐,以大產(chǎn)業(yè)、大加工、大融合為全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn),以產(chǎn)業(yè)脈絡(luò)、加工脈搏、融合脈動(dòng)為著力點(diǎn),培育新型青菜頭種植農(nóng)業(yè)公司、專業(yè)合作社、青菜頭種植大戶,創(chuàng)新機(jī)制體制,強(qiáng)化利益聯(lián)結(jié),推動(dòng)資源要素聚集和有效配置,推進(jìn)產(chǎn)加銷一體化經(jīng)營。
涪陵分別于2015年、2018年被科技部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和財(cái)政部等六部門批準(zhǔn)為國家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)、國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)單位。青菜頭特優(yōu)區(qū)已形成“兩園齊進(jìn)、共推發(fā)展”的新格局。
同時(shí),與近2000戶加工戶和37家加工企業(yè)、基地農(nóng)戶簽訂種植合同,實(shí)行訂單生產(chǎn),合同種植收購率達(dá)95%以上。2018年,青菜頭銷售總收入13.24億元,剔除種植成本,種植純收入為11.24億元,青菜頭銷售務(wù)工、運(yùn)輸純收入2.2億元,以上二項(xiàng)合計(jì)實(shí)現(xiàn)純收入13.24億元,人均榨菜純收入2033元。
目前,涪陵區(qū)正在建設(shè)中國榨菜城項(xiàng)目,未來3-5年全面建成后,將年產(chǎn)榨菜產(chǎn)品28萬噸,泡菜產(chǎn)品20萬噸,醬類產(chǎn)品10萬噸,配套建設(shè)40萬噸菜池群,還設(shè)有中國榨菜博物館等。該項(xiàng)目是行業(yè)里自動(dòng)化智能化水平最高的國際一流的榨菜制造基地,將實(shí)現(xiàn)從榨菜原料收購、腌制到生產(chǎn)加工以及倉儲(chǔ)物流的全過程智能化控制和信息化管控。集百年榨菜歷史文化與現(xiàn)代智能制造為一體,不僅將帶領(lǐng)涪陵菜農(nóng)增收致富,還將建成國家級(jí)工業(yè)旅游基地,實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。


2022-2028年中國青菜頭行業(yè)市場全景調(diào)查及市場分析預(yù)測報(bào)告
《2022-2028年中國青菜頭行業(yè)市場全景調(diào)查及市場分析預(yù)測報(bào)告》共十二章,包含青菜頭行業(yè)投資與趨勢預(yù)測分析,青菜頭行業(yè)發(fā)展預(yù)測分析,青菜頭企業(yè)管理策略建議等內(nèi)容。



