2020年中國(guó)醬油制造企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析[圖]

    醬油主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。

醬油分類

資料來(lái)源：智研咨詢整理

    醬油用的原料是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)。原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲，醬曲移入發(fā)酵池，加鹽水發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。

醬油生產(chǎn)制作

資料來(lái)源：智研咨詢整理

    一、醬油制造企業(yè)現(xiàn)狀

    國(guó)內(nèi)醬油生產(chǎn)企業(yè)積極順應(yīng)市場(chǎng)變化，調(diào)整戰(zhàn)略，細(xì)分產(chǎn)品不斷迭代更新，經(jīng)營(yíng)模式逐漸多樣化，在立足于企業(yè)和產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)足發(fā)展的同時(shí)，滿足了新老消費(fèi)群體的消費(fèi)需求。截至2020年底，全國(guó)醬油制造相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量551家，較上年減少33家，同比下降5.65%。

2016-2020年醬油制造相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量及增速

資料來(lái)源：企查查、智研咨詢整理

    智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國(guó)醬油行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：全國(guó)醬油制造企業(yè)省份分布上，排名前十的省份分別是山東省、廣東省、黑龍江省、河南省、江蘇省、四川省、河北省、吉林省、甘肅省、福建省，其中山東省擁有的醬油制造企業(yè)多達(dá)551家，其次廣東省醬油制造企業(yè)441家，黑龍江省醬油制造企業(yè)389家。

全國(guó)醬油制造企業(yè)省份分布情況

資料來(lái)源：企查查、智研咨詢整理

    從注冊(cè)資本上來(lái)看，注冊(cè)資本在100萬(wàn)以內(nèi)的醬油制造企業(yè)占比61%，注冊(cè)資本在100-500萬(wàn)之間的醬油制造企業(yè)占比18%，500-1000萬(wàn)之間的醬油制造企業(yè)占比8%，1000-3000萬(wàn)之間的醬油制造企業(yè)占比8%，3000萬(wàn)以上的醬油制造企業(yè)占比5%。

全國(guó)醬油制造企業(yè)注冊(cè)資本分布情況

資料來(lái)源：企查查、智研咨詢整理

    二、醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

    從我國(guó)醬油整體產(chǎn)量變化來(lái)看，高速增長(zhǎng)的時(shí)代已經(jīng)結(jié)束，我國(guó)醬油行業(yè)逐步進(jìn)入產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)、產(chǎn)業(yè)格局調(diào)整的發(fā)展階段。未來(lái)，我國(guó)醬油產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)保持穩(wěn)中有進(jìn)的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

我國(guó)醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

資料來(lái)源：智研咨詢整理