臺(tái) 媒稱，大陸境內(nèi)的朝鮮餐廳經(jīng)營狀況往往受朝鮮半島局勢牽引。近來，隨著半島局勢回溫，餐館恢復(fù)了人氣，朝鮮工作人員繼續(xù)載歌載舞并贊頌中朝友誼。
據(jù)臺(tái)灣“中央社”網(wǎng)站8月28日?qǐng)?bào)道，朝鮮在海外開設(shè)最多餐廳的地區(qū)就是中國大陸，其中以北京最密集，上海次之。通過一家點(diǎn)評(píng)app輸入朝鮮等關(guān)鍵詞，大約可在上海搜出5家左右的正宗朝鮮餐廳。
記者近日走訪上海一家朝鮮餐廳，才站在馬路上拿起相機(jī)拍攝門口招牌，立刻就有兩名朝鮮服務(wù)生趨前詢問是否要用餐，可以先安排座位。見記者態(tài)度猶豫，服務(wù)生又說，“晚上7點(diǎn)開始有唱歌表演”。
當(dāng)天與記者同行的還有來自日本、韓國的友人，服務(wù)生帶位后，便逐一詢問眾人的國籍。不過，同行的日本友人表明身份后，服務(wù)生卻將頭撇過去、視而不見。
報(bào)道稱，面對(duì)來自韓國的消費(fèi)者，服務(wù)生宛如看到“自家人”，立刻用朝鮮語交流，說著說著還會(huì)笑出聲音來。只是，聽見其他人以“韓國”字眼介紹這名友人時(shí)，服務(wù)生立刻出言糾正“要稱‘南朝鮮’而非‘韓國’”。
報(bào)道指出，而被視為特色的歌舞表演，期間除了演唱一首“上海灘”，其他全是“紅歌”，演出人員還會(huì)拿出印有“朝中友誼”4字的扇子。
報(bào)道還指出，特色的歌舞表演成為“吸粉神器”。只是，在朝鮮餐廳吃一頓飯不算便宜，一家點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站顯示，人均消費(fèi)為人民幣229元，里頭除了餐廳經(jīng)營成本，還包含“國家發(fā)展經(jīng)費(fèi)”。
現(xiàn)如今，消費(fèi)者迭代帶來需求變化，使消費(fèi)環(huán)境日益復(fù)雜化，一線城市市場發(fā)展難度增大，增速放緩;中小城市市場成熟度相對(duì)較低，但消費(fèi)挖掘潛力較大。這些需求多樣而多變的年輕消費(fèi)群不僅是餐飲行業(yè)的挑戰(zhàn)，亦是改革的原動(dòng)力，能夠順應(yīng)他們的升級(jí)需求進(jìn)行轉(zhuǎn)型的餐飲企業(yè)便是推動(dòng)行業(yè)變革的加速劑。變得越來越“挑剔”的消費(fèi)者，也催生了新的餐飲消費(fèi)趨勢。
在國家城鎮(zhèn)化率提升及中國人口 的消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)下，中國餐飲服務(wù)市場總收入從 2013年26368億元增長至 2017年39644億元，復(fù)合年增長率為 10.7%。其中中國餐飲服務(wù)市場具體可分為中式餐飲、西式餐飲及 其他餐飲。中式餐飲是中國餐飲服務(wù)市場最大組成部分，2017年市場份額達(dá) 80.5%，總收 入由 2013年的 21846億元增長至 2017年的 31920億元，復(fù)合增長率為 9.9%。
在生活節(jié)奏快速的當(dāng)下，“快時(shí)尚”正成為一種趨勢，餐飲行業(yè)也不例外的呈現(xiàn)快時(shí)尚化。人氣餐飲品牌TOP50中，大眾休閑餐飲最受好評(píng)。在餐飲行業(yè)回歸大眾市場并且主要受年輕人推動(dòng)的大背景之下，價(jià)格適中、體驗(yàn)舒適、菜品符合大眾口味的快時(shí)尚化新型休閑餐飲日益受到廣泛歡迎。開放較早的廈門、廣州、天津、上海、武漢是飲食最“洋氣”的城市，北京是對(duì)新穎菜系接受度最高的城市，而武漢、青島則是餐飲口味相對(duì)“傳統(tǒng)”的城市。整體上，南方城市對(duì)休閑飲品偏好度比較高，尤其是廈門對(duì)咖啡的喜愛非常明顯，而上海、長沙對(duì)奶茶也是愛得“深沉”。
餐飲行業(yè)的差異化服務(wù)向來是餐飲行業(yè)從業(yè)者競爭力的重要衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。一方面，餐飲業(yè)態(tài)趨向多元化，各種業(yè)態(tài)百花齊放，百家爭鳴，不再懼怕眾口難調(diào)。據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)調(diào)查顯示，中國餐飲市場內(nèi)，中式正餐仍占據(jù)強(qiáng)勢主導(dǎo)地位，市場份額最高，占到一半以上，與此同時(shí)休閑簡餐發(fā)展迅速，比重已占到16%。西餐、日本料理、韓國料理等國際美食市場需求也越來越大。
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