員工超15000人。
近日，“老鄉(xiāng)雞”創(chuàng)始人束從軒因為2月9日的一則視頻成功“出圈”，被網(wǎng)友稱為“中國好老板”。視頻中，束從軒手撕了員工要求不發(fā)工資的聯(lián)名信，表示“哪怕是賣房子、賣車子，我們也要千方百計地確保你們有飯吃、有班上！”
2月12日，中信銀行表示將為老鄉(xiāng)雞提供1億元貸款總額度，首筆提款3000萬元主要用于緩解老鄉(xiāng)雞短期流動性資金緊張，保障員工工資發(fā)放與基礎(chǔ)原材料采購。束從軒也表示，2月9日當(dāng)天，光大銀行、建設(shè)銀行以及本地的一家銀行就主動聯(lián)系了老鄉(xiāng)雞。預(yù)計老鄉(xiāng)雞會和西貝一樣獲得5個億的授信額度，先期2個億流動資金貸款預(yù)計本周就會到賬。束從軒稱，資金到賬后，“第一是發(fā)工資，主要是發(fā)工資。”
“老鄉(xiāng)雞”公司主體為安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司，原名“肥西老母雞”，是安徽最大的連鎖快餐，2012年完成品牌升級，正式更名為“老鄉(xiāng)雞”。目前，老鄉(xiāng)雞在全國擁有800多家連鎖店，每月新開近20家店，年銷售額超過30億元。
走紅純屬意外
新冠肺炎疫情爆發(fā)后，老鄉(xiāng)雞關(guān)閉了武漢地區(qū)的100多家門店，其他城市也有部分門店處于關(guān)停狀態(tài)。束從軒表示，現(xiàn)在仍在營業(yè)的門店已經(jīng)不足400家了。即便是正常營業(yè)的老鄉(xiāng)雞門店，每天的營業(yè)額也只有平時的1/4，而對于那些關(guān)停的門店來說，不僅“顆粒無收”，還要負(fù)擔(dān)一筆不低的房租成本。平均算下來，最近一段時間，整體收入甚至都不到平時的10%。
據(jù)束從軒介紹，老鄉(xiāng)雞目前共有16328名員工，員工工資占到老鄉(xiāng)雞成本的20%。但老鄉(xiāng)雞還是決定在疫情期間所有員工工資照發(fā)，從正月初八（2月1日）開始，所有員工在家上班、在群（微信群）上班，實施在線培訓(xùn)，包括春節(jié)回家的員工。
束從軒在上述視頻中表示，這場疫情中，老鄉(xiāng)雞保守估計要有5個億的損失。束從軒曾表示，雖然目前支撐兩個月應(yīng)該沒問題，但兩個月以后就麻煩了。
就在前幾天，束從軒收到一封來自部分員工的聯(lián)名信，“說疫情期間都不要工資，還個個簽字按手印。”看到自己的員工有如此大愛，束從軒很感動也很欣慰。但他卻在前述視頻中撕掉了這封聯(lián)名信，并稱這些員工“糊涂”,“感謝你們的大愛，哪怕是賣房子、賣車子，我們也要千方百計地確保你們有飯吃、有班上。”
有網(wǎng)友認(rèn)為，束從軒的視頻事件是利用疫情的“危機(jī)公關(guān)”。束從軒稱，當(dāng)時這個視頻首先是對內(nèi)部員工發(fā)的，因為老鄉(xiāng)雞全國店面廣、人也多，這個時候員工需要知道公司的方向、老板的聲音，所以他就以視頻方式和員工聊聊天、交交底，只是后來公司團(tuán)隊看到這個視頻覺得不錯，建議公開。
“我也沒多想，就說公開吧，沒想到有這么多的網(wǎng)友、企業(yè)、老百姓、媒體關(guān)注，真的沒想到”，束從軒說。
而對于外界給他“中國好老板”的稱謂，束從軒坦言“責(zé)任更大、壓力更大。”但他同時強(qiáng)調(diào)，不后悔“賣房賣車”的表態(tài)，對此，他的家里人也表示支持。“越是這樣（網(wǎng)絡(luò)走紅），我們企業(yè)越不能倒，再難我也要帶領(lǐng)企業(yè)度過難關(guān)，還要幫到更多企業(yè)。”
養(yǎng)雞大王轉(zhuǎn)型餐飲
可能對很多消費(fèi)者來說，老鄉(xiāng)雞這個名字還較為陌生。
不過，就是這么一個還并非家喻戶曉的品牌，卻在2019年10月中國烹飪協(xié)會發(fā)布“2018年度中國快餐70強(qiáng)”榜單中，與麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王等國際知名快餐品牌同時進(jìn)入四強(qiáng)，并位于中式快餐排名榜首，成為去年快餐行業(yè)最大黑馬。國際知名信息公司歐睿發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，老鄉(xiāng)雞2018中式直營快餐品牌營收全國排名第一、中式快餐直營店面數(shù)量全國排名第一。
老鄉(xiāng)雞做的是中式快餐，以180天土雞與農(nóng)夫山泉燉制的肥西老母雞湯為特色。但束從軒最初的主業(yè)其實是養(yǎng)雞。1982年，束從軒從軍隊復(fù)員回到安徽肥西縣老家，拿著父母為他準(zhǔn)備結(jié)婚用的錢買了1000只雞，開起了養(yǎng)雞場，掙到約萬元的第一桶金。
當(dāng)時市場上大規(guī)模引進(jìn)成本低和生長快的白羽雞，40多天就能養(yǎng)成，但束從軒堅持養(yǎng)要180多天的肥西老母雞。90年代，束從軒已經(jīng)是當(dāng)?shù)氐?ldquo;養(yǎng)雞大王”。到2003年，束從軒已經(jīng)成為安徽省最大的養(yǎng)雞專業(yè)戶。
90年代后期，養(yǎng)雞的人越來越多，養(yǎng)雞飼料價格上漲，利潤越來越薄，雞價受市場影響劇烈波動，束從軒開始思考產(chǎn)業(yè)上的突破。1999年，束從軒意外收到餐飲業(yè)特許經(jīng)營的培訓(xùn)信息，帶團(tuán)隊學(xué)習(xí)三天，第一次深入了解快餐業(yè)和連鎖經(jīng)營行業(yè)，開始關(guān)注肯德基、麥當(dāng)勞、德克士等連鎖企業(yè)，陸續(xù)去了全國許多快餐連鎖企業(yè)和食品加工企業(yè)走訪學(xué)習(xí)，最終決定從養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型做中式快餐連鎖。
2003年，束從軒開了第一家中式快餐門店——“肥西老母雞”。“肥西老母雞”出自合肥一句俏皮話：“從肥東到肥西，買了一只老母雞，拿到河里洗一洗…”，在當(dāng)?shù)丶矣鲬魰浴?/p>
2010年左右，老鄉(xiāng)雞門店已經(jīng)遍布安徽全省，甚至開到了南京和上海，數(shù)量達(dá)100多家。2012年，公司全部業(yè)務(wù)年盈利為600萬左右。到2019年，老鄉(xiāng)雞利潤翻了33倍，銷售收入翻32倍，年均增幅40%，問鼎中式快餐全國第一。
外界普遍將老鄉(xiāng)雞的成功總結(jié)為全產(chǎn)業(yè)鏈、爆款產(chǎn)品“肥西老母雞湯”從原材料到制作工序上的用心、注重用戶體驗、堅持打造家庭廚房等。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對時間財經(jīng)表示，以上這些維度聽起來好像很普通，但實際上要真正做到很難。做餐飲要把握的的確主要就3個維度：品質(zhì)、品牌規(guī)模、服務(wù)體系，缺一不可。比如，并不是每家企業(yè)來做老母雞湯，都能像老鄉(xiāng)雞一樣堅持用180天的土雞、農(nóng)夫山泉，經(jīng)過21道程序來制作老母雞湯。老鄉(xiāng)雞的成功，必然性大于偶然性。
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