4月10日，海底撈發(fā)布《致歉信》，稱此次漲價(jià)是公司管理層的錯(cuò)誤決策，傷害了海底撈顧客的利益，對此深感抱歉。公司決定，自即時(shí)起，所有門店的菜品價(jià)格恢復(fù)到2020年1月26日門店停業(yè)前。
北京青年報(bào)記者將部分北京網(wǎng)友提供的海底撈賬單，與目前查詢到的海底撈外賣菜單進(jìn)行了對比，發(fā)現(xiàn)撈派肥牛每半份從去年10月的30元上漲到32元；半份草原羔羊肉從27元上漲到31元；招牌蝦滑從29元上漲到32元；此前9元半份的白蘿卜目前售價(jià)10元；此前11元半份的土豆目前售價(jià)13元。
數(shù)據(jù)顯示：2018年全國火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入8757億元，較2014年增長超52%，占全國餐飲業(yè)收入（42716億元）的20.5%，成為全國規(guī)模最大的細(xì)分品類。預(yù)計(jì)未來將持續(xù)保持快速增長，2019年達(dá)到9600億元左右，2020年突破萬億。
2014-2020年中國火鍋業(yè)收入規(guī)模及預(yù)測（單位：億元）
數(shù)據(jù)來源：公開資料整理
2013-2022年中國火鍋餐廳規(guī)模占中式餐飲的比重走勢預(yù)測
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火鍋餐飲相比其他中式餐飲擁有更大增長潛力。2013年中國火鍋餐廳40.6萬家，2017年達(dá)到60.1萬家。預(yù)期中國火鍋餐廳數(shù)量將在2022年增至89.6萬家。
2013-2022年中國火鍋餐廳數(shù)量情況預(yù)測
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火鍋行業(yè)集中度較低，中國火鍋市場的CR5僅為5.5%；主要火鍋企業(yè)包括海底撈，劉一手，呷哺呷哺，朝天門，德莊等，其中海底撈火鍋市場份額最大，占比2.2%。
海底撈恢復(fù)停業(yè)之前的價(jià)格可以說是完全意料之中的事情，但是我們到底該看有什么影響？
首先，海底撈恢復(fù)之前的價(jià)格完全是因?yàn)樵谳浾摰膲毫χ拢５讚瓶梢哉f成為了風(fēng)口浪尖，如果他的一意孤行的漲價(jià)上去的話。那么將會得到的是消費(fèi)者無情的唾棄，已經(jīng)有很多的消費(fèi)者明確表示，如果海底撈漲價(jià)的話，我們就一定不去了。其實(shí)這也是海底撈當(dāng)前的問題所在，作為中國火鍋產(chǎn)業(yè)的第一股，相對而言，海底撈他所承受的壓力是非常大的，畢竟大哥并不是那么好當(dāng)?shù)?。并這次海底撈是前所未有的，感覺到了當(dāng)火鍋產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)頭羊是一件多么不容易的事情，連自己漲價(jià)都引起了如此廣泛的關(guān)注，相信很多其他的產(chǎn)業(yè)參與者這個(gè)時(shí)候都是有種偷著樂看熱鬧的心態(tài)，你海底撈帶頭漲價(jià)，如果你長得不錯(cuò)，我們也就跟著你一起漲價(jià)了，如果你自己壓根兒就被消費(fèi)者給徹底反對抨擊的話，那么我們也樂得看這個(gè)熱鬧，無疑這次海底撈的行為實(shí)際上就是一個(gè)漲價(jià)最終被其他產(chǎn)業(yè)各方看熱鬧的事情。
其次，從整體的角度來看，海底撈本身它吸引用戶的就并不是他的便宜，或者說高性價(jià)比海底撈一直都是一個(gè)性價(jià)比不高的企業(yè)，不過由于當(dāng)前他正好處于了報(bào)復(fù)性消費(fèi)和報(bào)復(fù)性漲價(jià)這兩點(diǎn)的風(fēng)口浪尖，這才讓海底撈的漲價(jià)顯得那么扎眼。但是我們看到海底撈實(shí)際上真正有名的，并不是因?yàn)樗膬r(jià)格優(yōu)勢或者說他有多好的性價(jià)比，甚至于我們說海底撈的有名都不是因?yàn)樗幕疱伒降资怯卸嗝次?？而是因?yàn)楹５讚茊⒂昧艘环N非常特殊的服務(wù)模式，這種服務(wù)模式讓很多的用戶都會覺得這是前所未有感受到的事情，這也是為什么大多數(shù)人種草海底撈的原因。所以在這樣的情況下海底撈的價(jià)格是否上漲其實(shí)都不是一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)了，對于海底撈這樣的企業(yè)來說，漲價(jià)與否不是關(guān)鍵，關(guān)鍵是它的服務(wù)能否繼續(xù)持續(xù)性消費(fèi)者形成自己的用戶粘性。
第三，海底撈價(jià)格降回去了，其實(shí)并沒有什么太大的作用，只是說亡羊補(bǔ)牢而已，畢竟消費(fèi)者對海底撈的形象已經(jīng)形成，想讓大家進(jìn)一步說，對海底撈的形象有所好轉(zhuǎn)的話，可能會需要支付非常高的費(fèi)用，而當(dāng)前海底撈無疑就要承擔(dān)這個(gè)成本。但是有一點(diǎn)卻讓我們覺得海底撈無疑獲得了一次比較好的宣傳機(jī)會，無論是之前海底撈的漲價(jià)還是之后海底撈的降價(jià)，幾乎都是分分鐘上了熱搜，這種超強(qiáng)的流量宣傳幾乎是前所未有的。用百度指數(shù)這個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn)來看，海底撈最近兩天的百度指數(shù)整體上漲近40%，可以說是前所未有的事情，這是海底撈花多少錢做廣告可能都達(dá)不到的效果。
我們甚至可以說，這次海底撈的事件是一個(gè)企業(yè)戰(zhàn)略管理上面影響非常負(fù)面的案例，是需要海底撈好好認(rèn)真反思的事情，但同樣又是營銷學(xué)上非常成功的案例，讓海底撈借助這次機(jī)會好好的給自己做了一次產(chǎn)品宣傳，相信原先很多不知道海底撈的人都會因?yàn)檫@件事而知道海底撈。這件事反而讓人懷疑說海底撈這是不是故意的？
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