年銷6億的中國(guó)高端酸奶被黑了？了解食品添加劑用途[圖]

乳品 2020-04-13 01:42

自從網(wǎng)紅小白奶火了之后，帶起了網(wǎng)紅產(chǎn)品的藍(lán)海市場(chǎng)，許多廠家開始涌入網(wǎng)紅市場(chǎng)做產(chǎn)品。這幾年有一款酸奶產(chǎn)品簡(jiǎn)愛品牌異?；鸨?hào)稱中國(guó)最貴的酸奶，年銷量更是做到了6億的成績(jī)。

都說人紅是非多，產(chǎn)品也一樣。據(jù)新京報(bào)報(bào)道，簡(jiǎn)愛被知乎網(wǎng)友質(zhì)疑產(chǎn)品配料與“普通酸奶”無異，宣傳語中的“其他沒了”實(shí)則為注冊(cè)商標(biāo)；主打的“無添加”概念，在業(yè)內(nèi)人士看來，衡量酸奶好壞的標(biāo)準(zhǔn)并非有無添加，且添加劑的合理使用是安全的。而且，簡(jiǎn)愛酸奶的奶源品質(zhì)普通，技術(shù)門檻不高，采用貼牌加工的輕資產(chǎn)模式，大量成本花在市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)節(jié)，進(jìn)而推高了其售價(jià)基礎(chǔ)。

質(zhì)疑聲，官方、網(wǎng)友回應(yīng)來了！

面對(duì)網(wǎng)絡(luò)質(zhì)疑聲，4月2日簡(jiǎn)愛官方微信發(fā)布《關(guān)于“某乎”平臺(tái)作者抹黑簡(jiǎn)愛酸奶文章的聲明》，以“辟謠”形式對(duì)產(chǎn)品成分、“其他沒了”商標(biāo)等問題進(jìn)行回應(yīng)。

平臺(tái)作者認(rèn)為，簡(jiǎn)愛酸奶配料是“牛奶+菌種+糖”，“只是用了柑橘脂醇或其他我所不知道的增稠劑，所以配料表可以寫‘無添加’。消費(fèi)者看起來會(huì)覺得更健康，但其實(shí)和其他酸奶沒啥區(qū)別，甚至單看菌種添加量還不如一些品牌的酸奶。這樣一來，產(chǎn)品有了營(yíng)銷點(diǎn)，再加上廣告和營(yíng)銷鋪天蓋地地砸，銷售穩(wěn)穩(wěn)的……”

對(duì)于簡(jiǎn)愛酸奶產(chǎn)品包裝慣用宣傳語“其他沒了”，如“生牛乳，乳酸菌，其他沒了”“生牛乳，草莓果醬，乳酸菌，其他沒了”等，該作者也指出，“其他沒了”實(shí)則是簡(jiǎn)愛酸奶注冊(cè)的商標(biāo)，并貼出商標(biāo)查詢結(jié)果作為證據(jù)。

對(duì)此，簡(jiǎn)愛酸奶在官微聲明中認(rèn)為這是被“公然抹黑”，稱根據(jù)國(guó)家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB 7718-2011規(guī)定，加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列，而不是可以不標(biāo)注。簡(jiǎn)愛所有產(chǎn)品質(zhì)檢報(bào)告中，食品添加劑的含量顯示的是“未檢出”，而不是“<=2%”。

隨著食品添加劑行業(yè)的不斷發(fā)展，食品添加劑體系越來越龐大。但從功能用途角度，可以將食品添加劑劃分為以下類別。

食品添加劑按功能詳細(xì)分類

類別	功能
酸度調(diào)節(jié)劑	用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。
抗結(jié)劑	用于防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊,保持其松散或自由流動(dòng)的物質(zhì)。
消泡劑	在食品加工過程中降低表面張力,消除泡沫的物質(zhì)。
抗氧化劑	能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì),提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)。
漂白劑	能夠破壞、抑制食品的發(fā)色因素,使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)。
膨松劑	在食品加工過程中加入的,能使產(chǎn)品發(fā)起形成致密多孔組織,從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質(zhì)。
膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)	賦予膠基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物質(zhì)。
著色劑	使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。
護(hù)色劑	能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用,使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞,呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。
乳化劑	能改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力,形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)。
酶制劑	由動(dòng)物或植物的可食或非可食部分直接提取,或由傳統(tǒng)或通過基因修飾的微生物(包括但不限于細(xì)菌、放線菌、真菌菌種)發(fā)酵、提取制得,用于食品加工,具有特殊催化功能的生物制品。
增味劑	補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)。
面粉處理劑	促進(jìn)面粉的熟化和提高制品質(zhì)量的物質(zhì)。
被膜劑	涂抹于食品外表,起保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用的物質(zhì)。
水分保持劑	有助于保持食品中水分而加入的物質(zhì)。
防腐劑	防止食品腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期的物質(zhì)。
穩(wěn)定劑和凝固劑	使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定或使食品組織結(jié)構(gòu)不變,增強(qiáng)粘性固形物的物質(zhì)。
甜味劑	賦予食品甜味的物質(zhì)。
增稠劑	可以提高食品的黏稠度或形成凝膠,從而改變食品的物理性狀、賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感,并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)。
食品用香料	能夠用于調(diào)配食品香精,并使食品增香的物質(zhì)。
食品工業(yè)用加工助劑	有助于食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì),與食品本身無關(guān)。如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑等。
其他	上述功能類別中不能涵蓋的其他功能

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

對(duì)于“其他沒了”商標(biāo)，簡(jiǎn)愛方面解釋稱，在簡(jiǎn)愛提出高端無添加酸奶產(chǎn)品理念時(shí)，市場(chǎng)上并沒有同類預(yù)包裝食品在售，因此公司將“其他沒了”申請(qǐng)注冊(cè)為商標(biāo)。“一直以來，簡(jiǎn)愛酸奶從未隱藏‘其他沒了’為商標(biāo)的事實(shí)，這也是簡(jiǎn)愛酸奶對(duì)‘無添加’酸奶的承諾。”

官方回應(yīng)一發(fā)出便引來網(wǎng)友們熱議，從官方放出來的留言來看是一篇好評(píng)，并從中看到很多孕婦、小朋友是他們的忠實(shí)消費(fèi)者，特別是女性群體粉了一大波。

營(yíng)銷被指虛假噱頭

盡管簡(jiǎn)愛酸奶積極“辟謠”，但業(yè)內(nèi)對(duì)其宣傳用語及營(yíng)銷手段的質(zhì)疑并未停止。

公開信息顯示，簡(jiǎn)愛品牌團(tuán)隊(duì)于2014年11月在廣州成立樸誠(chéng)乳業(yè)公司，公司創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)夏海通曾在2019年底的“經(jīng)緯創(chuàng)享匯”上做了題為《如何在乳品紅海中拼出一片藍(lán)?！返姆窒?。他認(rèn)為，“天然有機(jī)、少糖減卡、健康”會(huì)成為未來食品新風(fēng)向，全世界酸奶的訴求是不含添加劑、高蛋白、益生菌、低脂和簡(jiǎn)化標(biāo)簽，即配料越少越好，“簡(jiǎn)愛做的時(shí)候都是直接到最基本的東西，就是奶加糖。”

事實(shí)上，簡(jiǎn)愛酸奶也一直以“無添加”和“其他沒了”為賣點(diǎn)，推出“蔗糖沒了”“父愛配方”“蔗糖減半”等產(chǎn)品。在天貓官方旗艦店，簡(jiǎn)愛宣稱“好酸奶就應(yīng)該是100%的好鮮奶+優(yōu)質(zhì)益生菌+極簡(jiǎn)的配方”，并通過圖文對(duì)比的方式，稱“普通酸奶”中含有稀奶油、檸檬酸鈉、單硬脂酸甘油酯、食用香精、奶粉等多種添加成分。

天津科技大學(xué)食品工程學(xué)院教授劉會(huì)平表示，“無添加”是一種噱頭，不是科學(xué)概念，暗示了“有添加劑就是有害”這樣一種結(jié)論，但只要在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用添加劑，其實(shí)都是安全的。酸奶的好壞與是否使用添加劑也沒有關(guān)系，而是取決于奶源、菌種、工藝設(shè)備等。“拿穩(wěn)定劑來說，酸奶配料表中常見的淀粉、果膠、黃原膠等都是穩(wěn)定劑，且都是天然成分。在攪拌型酸奶中添加穩(wěn)定劑，可以避免產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中析出乳清乳，并沒有什么壞處。”

針對(duì)這幾年層出不窮的網(wǎng)紅產(chǎn)品，人民日?qǐng)?bào)曾專題指出“網(wǎng)紅”產(chǎn)品不能只顧“紅”而忽略品質(zhì)，還要從專注流量轉(zhuǎn)化為提高質(zhì)量，進(jìn)而更好滿足消費(fèi)者的美好生活需要。

警惕虛假宣傳、過度營(yíng)銷，將存在安全風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品趕出市場(chǎng)，方能避免劣幣驅(qū)逐良幣，讓品質(zhì)優(yōu)秀的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品脫穎而出，更好滿足市場(chǎng)需求。

本文采編：CY346