367家店年入53億，老板是第六餐飲富豪，哭窮后漲價道歉的西貝決定要上市？[圖]

    4月11日，“西貝就漲價道歉”沖上微博熱搜，此前，人均漲到“220元+”的海底撈也公開發(fā)布了道歉信，并稱從即時起恢復(fù)至1月26日停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。西貝餐飲董事長賈國龍在官微發(fā)文稱，該公司確實漲價了。“你們的意見，我收到了。這個時候漲價，不對。”從今天開始，所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復(fù)到2020年1月26日門店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。

    “對不起大家了”，和海底撈的致歉聲明有些相似，除了認(rèn)錯，也不忘做一波廣告。“我還決定，5月31日前，在全國59個城市386家西貝門店堂食用餐，可以享受吃100元，返50元的優(yōu)惠，以表誠意。50元的返券只能下次使用了，其實我們也挺難的，還希望您支持生意。”

    西貝先否認(rèn)漲價，又承認(rèn)漲價并道歉，一時間網(wǎng)上傳出對其借機(jī)營銷的質(zhì)疑。4月11日晚，西貝副總裁楚學(xué)友予以否認(rèn)，表示道歉主要是為了給消費者做澄清，現(xiàn)在餐飲企業(yè)都在自救，“沒有時間搞熱點營銷”。他認(rèn)為，從中長期來看，漲價是不可避免的趨勢，但在現(xiàn)在這個時機(jī)，“漲價辜負(fù)了顧客的感受，所以我們確實錯了”。

    春節(jié)期間，西貝莜面村刷屏，董事長賈國龍“發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金流根本扛不住”的發(fā)聲得到了廣泛關(guān)注。1月31日，賈國龍在接受媒體采訪時稱：沒遇到危機(jī)的時候，我們還挺牛的，還說我們不缺錢，現(xiàn)金流足夠。危機(jī)來了，突然發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金流根本扛不住，一個月、兩個月、三個月就耗沒了。我們貸上款、勒緊褲腰帶也就只能發(fā)三個月工資。

    “按照往年春節(jié)的業(yè)績，今年如果沒有疫情，春節(jié)前后一個月的營收我覺得應(yīng)該有七八個億?，F(xiàn)在七八個億的生意突然變成零，進(jìn)項沒了，你還得付出。”此后，多家銀行和投資機(jī)構(gòu)表示可為西貝提供幫助。2月9日，浦發(fā)銀行授信西貝餐飲4.3億元貸款，主要用于西貝員工工資，西貝危機(jī)緩下來了。

    最近，曾堅持西貝餐飲不上市的賈國龍接受采訪表示愿意重新評估未來西貝上市的可能性。賈國龍接受媒體采訪時表示，我會重新評估。這次災(zāi)難也教育了我，有的事情不能把話說的那么絕對。自身如果沒有任何困難，不上市沒問題。但遇到這種大災(zāi)大難，你突然發(fā)現(xiàn)自身的造血能力和抗風(fēng)險能力還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。之后要重新評估什么是有利于企業(yè)、有利于員工、有利于顧客的發(fā)展方式，上市可能就是其中的一種。

    在號稱“中國商界高端直播”的一期欄目中，賈國龍還虛心向周其仁教授請教了“‘西貝’到底應(yīng)不應(yīng)該上市”的問題。賈國龍：以前我堅持西貝絕對不上市，上市總覺得資本金進(jìn)來以后會左右你，干預(yù)你，讓你發(fā)展節(jié)奏也不能由自己掌控。但這次疫情給我的教訓(xùn)非常大，遇到大災(zāi)大難的時候光靠自身的現(xiàn)金流好像真的有問題，所以我又改口考慮上市，我請教周教授，我這個決定是否靠譜？

    周其仁：靠不靠譜你自己判斷。當(dāng)你有了問題，銀行跟市場到底有什么不一樣，銀行的錢借來以后還本付息，資本市場的錢，看起來進(jìn)門了就是你的，但對你做了一個估值，這個估值如果你馬上套現(xiàn)，馬上就變成錢可以用?？雌饋硎遣灰粯拥?，但是否真的不一樣？想要在市場上打一片天地，利用資本市場是非常重要的，但是也有相應(yīng)的風(fēng)險、相應(yīng)的麻煩。

    原來認(rèn)為就靠現(xiàn)金流，靠開門顧客付錢就可以做到全世界每個城市、每個街道有西貝。這次危機(jī)就應(yīng)該讓你重新進(jìn)行思考。我們作為企業(yè)家要怎么看銀行的債和資本的股權(quán)？這兩種東西利弊得失，無論用哪個金融工具，都要當(dāng)心其中的一些問題。

    4月9日晚，西貝餐飲集團(tuán)副總裁楚學(xué)友在“2020零售餐飲行業(yè)智慧復(fù)蘇暖場會”上表示，截至4月8日，西貝全國門店已經(jīng)全部開業(yè)。但是，客流還沒有回升到以前的同等水平，目前來看客流只有去年同期的50%。雖然已經(jīng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)營業(yè)，但是復(fù)消費還是姍姍來遲的一個狀態(tài)。

    所以，西貝也在重新思考，對于餐飲業(yè)這樣的行業(yè)，現(xiàn)金流和資金的投資究竟意味著什么？西貝現(xiàn)在也在轉(zhuǎn)換思路，以前西貝考慮不上市，現(xiàn)在我們可能也會考慮。如果西貝有更好的資金的支持，可能在應(yīng)對這樣的疫情和風(fēng)險的時候，可能就會有更自如的表現(xiàn)。

    據(jù)官網(wǎng)介紹，1988年5月，黃土坡風(fēng)味小吃店在臨河市東郊開業(yè)。1993年10月，注冊成立西貝餐飲有限責(zé)任公司。1998年3月西貝《品味》報創(chuàng)刊。1999年7月，西貝北京第一家店——北京金翠宮莜面美食村開業(yè)。2001年 ，西貝北京騰格里塔拉蒙古劇院酒樓開業(yè)。2013年，西貝將核心業(yè)務(wù)的主打品牌重新確定為“西貝莜面村”，健康美食加青春靚麗的莜面妹，使“西貝莜面村”的品牌形象煥然一新。2017年4月，西貝匯通武川燕麥面面粉加工項目舉行開工奠基儀式，西貝建中國一流燕麥加工工廠。

    我們看看創(chuàng)始人的早期經(jīng)歷。賈國龍1967年出生于內(nèi)蒙古巴彥淖爾市，1986年9月考上大連水產(chǎn)學(xué)院，上學(xué)時因生活壓力患上神經(jīng)衰弱病癥，長期的失眠折磨導(dǎo)致賈國龍1988年只能被迫退學(xué)。退學(xué)后，賈國龍想倒賣小商品賺差價，母親和姐姐分別拿出3700元和1800元資助他做生意，他從石家莊進(jìn)貨賣回內(nèi)蒙古，從中賺取數(shù)倍差價，僅20出頭的賈國龍幾個月就成為了萬元戶。1999年11月，賈國龍創(chuàng)立了北京西貝餐飲管理有限公司，并開始擴(kuò)張做直營店。期間經(jīng)過4次更換店名，今日終于將西貝餐飲做到年營收50多億的網(wǎng)紅店。

    據(jù)研究機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)，2018年西貝筱面村位居中國西北菜餐廳排名第一位，年收入超53億元。截止2019年年底，西貝莜面村在全國共開設(shè)門店367家，5年間，西貝門店新增近300家，遍布全國57個城市。從內(nèi)蒙一個不足20平的街邊小吃店，到中國最大西北菜餐飲連鎖企業(yè)，這個過程賈國龍用了25年。賈國龍現(xiàn)擔(dān)任中國烹飪協(xié)會副會長，根據(jù)2019年10月胡潤百富數(shù)據(jù)，賈國龍憑借西貝餐飲以身價55億元人名幣在中國餐飲富豪榜中排名第6。

    從整個餐飲行業(yè)來看，西貝的確成績斐然。據(jù)智研咨詢發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2014-2018年餐飲業(yè)年復(fù)合增長率為10.2%。西貝營收復(fù)合增長率每年超30%，次于中餐老大海底撈。在的閉店率高達(dá)70%，門店平均壽命只有508天的餐飲行業(yè)，西貝莜面村的發(fā)展速度確實引人注目。

    與西貝莜面村快速發(fā)展相反，西貝集團(tuán)下其他品牌屢戰(zhàn)屢敗。2016年開始，西貝幾乎每一年就推出一個子品牌。西貝燕麥面、西貝麥香村、超級肉夾饃、XIBEI EXPRESS。所有的嘗試均在一年左右叫停，壽命最短的西貝麥香村僅幸存了3個月。2019年5月，越挫越勇的賈國龍，又推出了內(nèi)蒙古酸奶品牌——西貝酸奶屋。

    最后，我們看一下疫情期間餐飲業(yè)損失有多慘重？中國烹飪協(xié)會最新發(fā)布的一份報告顯示，今年春節(jié)期間93%的餐飲企業(yè)選擇關(guān)閉門店，損失慘重。海底撈關(guān)店46天，損失也十分巨大。中信建投的研報判斷，海底撈2020營收因此損失約50.4億元，凈利潤損失約5.8億元。

    中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的一調(diào)研報告顯示，從2020年3月1日算起，5%的樣本企業(yè)賬上沒有現(xiàn)金支撐運營；79%的樣本企業(yè)表示，依靠自有現(xiàn)金最多支撐3個月；而表示現(xiàn)金流儲備豐厚，且能支撐6個月以上的樣本企業(yè)占比僅為16%。

    不過，疫情過后餐飲行業(yè)有可能逐漸恢復(fù)活力，餐飲業(yè)活力被“捂熱”回暖。中國飯店協(xié)會認(rèn)為，疫情導(dǎo)致餐飲行業(yè)損失慘重，但從第二季度開始，隨著企業(yè)積極自救和復(fù)工復(fù)產(chǎn)政策進(jìn)一步落實，餐飲業(yè)收入會出現(xiàn)小幅增加，收入同比預(yù)計會減少40%左右；第三季度后，餐飲業(yè)開始逐漸進(jìn)入反彈期后的恢復(fù)增長期，餐飲收入逐漸與去年持平；第四季度，餐飲業(yè)進(jìn)入補償性消費增長期，餐飲收入同比會有大幅增加。

    從增速來看：受疫情影響，餐飲行業(yè)受重挫。1-2月全國餐飲收入增速較上年同期下降43.1個百分點，相比社會消費品零售總額增幅（-20.5%），全國餐飲市場增幅低于整個消費市場增幅22.6個百分點。

2019-2020年中國餐飲收入與社會消費品零售總額增速比較

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

    2020年餐飲市場發(fā)展速度將繼續(xù)保持在9%上下水平，市場規(guī)模有望上升至五萬億元。目前，餐飲行業(yè)正加快進(jìn)程由外延擴(kuò)張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變、由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型升級。隨著智慧城市建設(shè)進(jìn)一步推進(jìn)，5G、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能、區(qū)塊鏈等信息技術(shù)在餐飲業(yè)重愈加廣泛應(yīng)用。

2016-2020年全國餐飲收入規(guī)模及預(yù)測

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

    根據(jù)“分區(qū)分級，精準(zhǔn)防控”的原則，餐飲企業(yè)按照外賣、團(tuán)餐、堂食、包間等有序復(fù)工。一些低風(fēng)險地區(qū)的餐飲堂食企業(yè)逐步在復(fù)工。大型連鎖餐飲企業(yè)的復(fù)工率近60%，要遠(yuǎn)高于平均值。目前行業(yè)復(fù)工比率較低，復(fù)工比例在30%以下的占比93%，73%的餐企認(rèn)為復(fù)工比例在10%以下。

2020年中國餐飲企業(yè)復(fù)工比例分布情況

    不過受到疫情影響，不少專業(yè)人士預(yù)測2020年餐飲收入規(guī)模將有下降趨勢。利用相關(guān)假設(shè)對疫情對2020年餐飲業(yè)經(jīng)營業(yè)績影響做出了預(yù)測。原始假設(shè)租金占比12%、人力27%、食材35%，店面折攤及公共事業(yè)費8%，餐廳OP18%，總部費用10%作為整體模板。

    盡管我國餐飲行業(yè)受到疫情的嚴(yán)重沖擊，但我國餐飲行業(yè)也面對一些新的發(fā)展機(jī)遇，危中有機(jī)。目前，政府也不斷出臺政策支持餐飲企業(yè)復(fù)工發(fā)展，相信在疫情過后，我國餐飲市場將繼續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，并在消費升級的推動下不斷提質(zhì)增效，繼續(xù)發(fā)揮好拉動內(nèi)需新引擎的重要作用。