年夜飯一桌難求? 老字號(hào)餐飲試水年夜飯“外賣”

    隨著春節(jié)的腳步聲越來越近，年夜飯預(yù)定也進(jìn)入收官階段。據(jù)了解，目前各大酒店和部分特色菜館的年夜飯預(yù)訂已接近飽和，在外賣行業(yè)發(fā)展迅速的當(dāng)下，一些老字號(hào)餐飲也開始試水年夜飯“外賣”。

    除此之外，盡管傳統(tǒng)的中式年夜飯依然占據(jù)除夕夜餐飲市場(chǎng)的主流，但越來越多的年輕人開始嘗試將年夜飯選在西餐廳。打扮時(shí)髦的麥當(dāng)勞、肯德基等快餐廳也成為了除了傳統(tǒng)酒樓外家人團(tuán)圓吃飯的好去處。

    年夜飯“一桌難求”

    據(jù)了解，廣州傳統(tǒng)酒樓除夕的晚市餐位基本售罄。據(jù)廣州酒家方面介紹，從去年12月份就開始預(yù)訂年夜飯，廣州酒家旗下15家餐飲店第一輪年夜飯的位置基本訂滿，第二輪房間也訂滿，大廳上有兩三成的位置。年夜飯的套餐價(jià)格和往年持平，從600多元到3000多元不等，與往年一樣，仍然采取“限時(shí)年夜飯”的措施，分成兩輪，第一輪從下午五點(diǎn)到七點(diǎn)，第二輪就是七點(diǎn)之后。

    從價(jià)格來看，高端酒樓走親民路線，人均消費(fèi)約100元，提供給食客的選擇也較多，比如萬菱匯凱悅酒家的年夜飯全家福四季盆菜售價(jià)568元，另一款年夜飯全家福錦繡鮑魚盆菜888元，可供6人用餐。萬達(dá)希爾頓酒店則是988元供10人用餐，同時(shí)也有1888元的包含鮑魚海參的高端菜式可選。餐飲業(yè)內(nèi)人士指出，因餐飲行業(yè)不太景氣，為留住消費(fèi)者，高端酒樓春節(jié)時(shí)一般不會(huì)漲價(jià)，反而通過團(tuán)購(gòu)等措施“變相”降價(jià)。

    相比于高端酒樓，大眾餐飲品牌多通過菜色差異化吸引食客。比如開飯餐廳推出了售價(jià)800元的福氣滿滿年夜飯，除了傳統(tǒng)的“意頭菜”外，還包括餐廳推出的lucycat限量版新年食品組合四件套禮盒，同時(shí)贈(zèng)送定制的碗筷和利是封。炳勝今年推出了年年有余盆菜、喜慶鮑魚盆菜等4款盆菜，售價(jià)在699元—1699元之間，在4款盆菜的基礎(chǔ)上，還搭配推出5款新春糕點(diǎn)。

    洋餐飲也想分一杯羹

    實(shí)際上，年夜飯的預(yù)訂從去年12月就開始了，除了年夜飯外，春節(jié)還是婚宴扎堆的時(shí)候。稻香控股有限公司業(yè)務(wù)管理部宴會(huì)經(jīng)理表示，在去年12月時(shí)稻香集團(tuán)就簽下了多起年夜飯訂單，2016-2017年間酒樓生意普遍不好，2017年稻香在宴會(huì)形式上進(jìn)行了多處改良，會(huì)根據(jù)新人的喜好或者他們的共同經(jīng)歷形成的元素布置場(chǎng)地，如今婚慶市場(chǎng)呈現(xiàn)出量少但客單價(jià)高的特點(diǎn)，價(jià)格已不是顧客的首要考慮因素，他們更注重的是氛圍，新人們往往不會(huì)邀請(qǐng)?zhí)噘e客，但人均消費(fèi)會(huì)比以前更高。

    除了傳統(tǒng)酒樓外，洋餐飲也想在新春餐飲市場(chǎng)分一杯羹。越來越多的主題餐飲、自助餐、西餐等“小而美、美而特”餐廳，在網(wǎng)上和實(shí)體店發(fā)布預(yù)訂西餐年夜飯的廣告，推出不一樣的年夜飯形式，爭(zhēng)吃中國(guó)傳統(tǒng)年夜飯市場(chǎng)大蛋糕。

    打扮時(shí)髦的快餐廳也成為了除傳統(tǒng)酒樓外家人團(tuán)圓吃飯的去處之一。麥當(dāng)勞借春節(jié)之機(jī)，和《捉妖記2》推出以“‘妖’你團(tuán)圓，更有滋味”的主題新品，并且將電影中清水鎮(zhèn)的場(chǎng)景搬到店面中，此次推出的新品包括“幸胡堡”和“團(tuán)圓堡”，其中幸胡堡用的是印有胡巴頭像的黑芝麻饅頭，中國(guó)味十足。據(jù)麥當(dāng)勞方面介紹，“捉妖記”主題限時(shí)漢堡及小食比如幸胡堡、團(tuán)圓堡，寓意吉祥，符合新春市場(chǎng)需求。

    外賣年夜飯走俏

    近兩年，網(wǎng)購(gòu)年夜飯這種新型方式也在悄然興起，不少酒店都在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上推出了物美價(jià)廉的年夜飯?zhí)撞?，顧客可以提前在網(wǎng)上下單，并預(yù)約發(fā)貨時(shí)間。

    今年廣州酒家也開始“試水”年夜飯外賣，廣州推出的兩款外賣套菜選擇，外賣年夜飯?zhí)撞瞬似钒◤V州桶子雞、乳豬拼叉燒、北菇扒鮮花膠等，還配備了配套餐具。據(jù)悉，除了在廣州酒家14家餐飲門店下單，也可以在美團(tuán)外賣平臺(tái)直接下單，廣州酒家方面強(qiáng)調(diào)，年夜飯?zhí)撞思醋黾此汀?/p>

    而在餓了么等外賣平臺(tái)上看到，已經(jīng)有商家已打出“年夜飯不打烊”的口號(hào)，從美團(tuán)外賣的歷史數(shù)據(jù)來看，從2015年到2017年，春節(jié)外賣訂餐人群的比例都在增長(zhǎng)，2018年春節(jié)期間的外賣訂單量預(yù)測(cè)還將更高。據(jù)美團(tuán)介紹，春節(jié)期間外賣的商戶狀態(tài)、用戶購(gòu)買狀態(tài)及活躍騎手狀態(tài)均會(huì)與平日有較大差異，既會(huì)有大量人口流動(dòng)的紅利，也會(huì)有商家歇業(yè)、運(yùn)力緊缺等挑戰(zhàn)。訂單會(huì)集中于社區(qū)區(qū)域，而白領(lǐng)區(qū)域、校園區(qū)域的訂單會(huì)急劇減少，與常規(guī)的外賣訂單分布差別很大，預(yù)計(jì)今年除夕，除了傳統(tǒng)的餐飲需求外，果蔬生鮮、零售便利的需求會(huì)比往年更旺。

    除了年夜飯外賣外，留意到，廚師上門做年夜飯也成為了新“食尚”。目前廚師上門做年夜飯分為兩種模式，一是為消費(fèi)者提供年夜飯?zhí)撞?，二是根?jù)消費(fèi)者的預(yù)算提供定制化服務(wù)，以前者為主。以一款廚師上門平臺(tái)提供的套餐為例，其在2018年2月15日至2月22日的推出3款年夜飯?zhí)撞?，包含食材和廚師服務(wù)，套餐價(jià)格從2888元到5888元不等，可選擇個(gè)人口味和預(yù)約上門做飯時(shí)間，但不提供廚師選擇。其中一款團(tuán)團(tuán)圓圓套餐售價(jià)為2888元，適合10人享用，共15個(gè)菜品，包括6個(gè)涼菜、10個(gè)熱菜、1個(gè)湯，1個(gè)主食，2個(gè)甜點(diǎn)，折算下來人均消費(fèi)在300元，比餐飲門店消費(fèi)略貴。