摘要：通過(guò)年齡結(jié)構(gòu)較為年輕化的消費(fèi)者的關(guān)注、消費(fèi)以及推廣，預(yù)調(diào)雞尾酒品類的關(guān)注度迅速得到提升。與國(guó)外成熟市場(chǎng)相比，國(guó)內(nèi)預(yù)調(diào)雞尾酒市場(chǎng)尚處于發(fā)展初期，國(guó)內(nèi)預(yù)調(diào)雞尾酒的人均消費(fèi)量仍較低，但增速較快，2023年我國(guó)預(yù)調(diào)酒行業(yè)收入規(guī)模約為59.5億元。

一、定義及分類

雞尾酒簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是將不同風(fēng)味的飲料包括各種味道的果汁和不同品種的汽水等與特質(zhì)的酒水，通過(guò)專業(yè)的手法，按照一定的比例混合在一起，調(diào)配而成的不同品種的飲品，而且根據(jù)酒水飲料比例不同以及先后順序不同，所調(diào)制的味道也會(huì)具有多元化的特點(diǎn)。

二、行業(yè)政策

目前，作為世界八大烈酒之一，中國(guó)白酒在國(guó)際化、年輕化、低度化等方面的發(fā)展相對(duì)較弱，這也阻礙了其國(guó)際化進(jìn)程，中國(guó)白酒在國(guó)際市場(chǎng)的認(rèn)知度和市場(chǎng)份額一直處于比較低的位置。2022年1月工信部發(fā)布《關(guān)于加快現(xiàn)代輕工產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)的指導(dǎo)意見(jiàn)（征求意見(jiàn)稿）》。其中提出，針對(duì)年輕消費(fèi)群體、國(guó)外消費(fèi)群體發(fā)展多樣化、時(shí)尚化、個(gè)性化、低度化白酒產(chǎn)品。這意味著代表我國(guó)傳統(tǒng)文化的白酒在轉(zhuǎn)型升級(jí)方面受到了國(guó)家政策的重視與支持。雞尾酒作為低度酒中重要的品類之一，抓住政策機(jī)遇，與白酒互為依托，將有利于解決白酒國(guó)際化、年輕化、低度化的問(wèn)題，同時(shí)雞尾酒背靠白酒厚重的傳統(tǒng)文化將進(jìn)一步擴(kuò)大自身的影響力和輻射范圍，達(dá)到合作共贏欣欣向榮的局面。

三、行業(yè)壁壘

1、資金規(guī)模壁壘

雞尾酒行業(yè)是一個(gè)資本密集型的行業(yè)。固定資本的投入，包括廠房建設(shè)、生產(chǎn)線購(gòu)置、設(shè)備更新等，是雞尾酒企業(yè)運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)。而銷售渠道的開(kāi)辟和維護(hù)，以及廣告宣傳的投入，也是企業(yè)不可或缺的開(kāi)銷，這些都需要大量的資本支持。所以雞尾酒行業(yè)有著較高的規(guī)模經(jīng)濟(jì)程度。而新進(jìn)入企業(yè)更加需要大量的資本投入以達(dá)到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要的規(guī)模，這導(dǎo)致新進(jìn)入企業(yè)面臨資金規(guī)模壁壘。

2、品牌壁壘

品牌認(rèn)知度是雞尾酒行業(yè)的一個(gè)重要進(jìn)入壁壘。在中國(guó)雞尾酒市場(chǎng)中，消費(fèi)者對(duì)于品牌的認(rèn)知度較高，往往傾向于選擇自己熟悉和信任的品牌，這為已經(jīng)建立起來(lái)的品牌提供了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。對(duì)于新進(jìn)入市場(chǎng)的品牌來(lái)說(shuō)，建立品牌認(rèn)知度是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)，需要投入大量的時(shí)間和資源，是新進(jìn)入者短期內(nèi)難以逾越的障礙，從而形成較高的品牌壁壘。

3、人才和技術(shù)壁壘

盡管雞尾酒的生產(chǎn)已經(jīng)廣泛采用機(jī)械化工藝，但在關(guān)鍵的發(fā)酵和配比環(huán)節(jié)中，釀酒師和品酒師的個(gè)人判斷及感官認(rèn)知仍然發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。釀酒師、品酒師需要長(zhǎng)期的實(shí)踐和理論學(xué)習(xí)。同時(shí)，雞尾酒行業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備需要酒企業(yè)根據(jù)自身生產(chǎn)工藝特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，而這需要具有豐富經(jīng)驗(yàn)與理論知識(shí)的技術(shù)專家完成設(shè)備的設(shè)計(jì)、安裝、調(diào)試及維護(hù)。因此，專業(yè)人才和對(duì)于雞尾酒生產(chǎn)技術(shù)的掌握構(gòu)成進(jìn)入雞尾酒行業(yè)的主要障礙之一。

4、渠道壁壘

雞尾酒的銷售渠道相對(duì)固定，主要包括餐飲、酒吧、超市等零售終端。這類渠道對(duì)雞尾酒的品質(zhì)和口感要求較高，通常已經(jīng)被已有的知名品牌所占據(jù)，而新進(jìn)入者通常缺乏品牌知名度和市場(chǎng)影響力，很難在初期就獲得這些渠道的認(rèn)可和支持。

四、產(chǎn)業(yè)鏈

雞尾酒上游環(huán)節(jié)主要包括原材料的供應(yīng)和生產(chǎn)。雞尾酒的主要原材料包括酒類（如伏特加、朗姆酒、威士忌等基酒）、果汁、糖漿等。這些原材料的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性直接影響到雞尾酒的口感和品質(zhì)。因此，上游供應(yīng)商的選擇和合作對(duì)于雞尾酒生產(chǎn)商至關(guān)重要。下游環(huán)節(jié)主要包括銷售渠道和終端消費(fèi)者。雞尾酒產(chǎn)品通過(guò)各種銷售渠道進(jìn)入市場(chǎng)，如酒吧、餐廳、超市、便利店以及電商平臺(tái)等。這些銷售渠道不僅為雞尾酒提供了廣泛的市場(chǎng)覆蓋，還通過(guò)與消費(fèi)者的直接接觸，收集反饋和需求信息，為雞尾酒生產(chǎn)商提供市場(chǎng)趨勢(shì)和消費(fèi)者喜好的洞察。

雞尾酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

酒基

貴州茅臺(tái)酒股份有限公司

四川省宜賓五糧液集團(tuán)有限公司

山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司

瀘州老窖股份有限公司

四川郎酒集團(tuán)有限責(zé)任公司

安徽古井集團(tuán)有限責(zé)任公司

四川水井坊股份有限公司

華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司

青島啤酒股份有限公司

果汁

糖漿

上游

百加得洋酒貿(mào)易有限公司

上海巴克斯酒業(yè)有限公司

北京真露海特酒業(yè)有限公司

三得利株式會(huì)社

中游

酒吧

餐廳

超市

便利店

下游

五、行業(yè)現(xiàn)狀

在酒類行業(yè)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，消費(fèi)群體年輕化和消費(fèi)觀念個(gè)性化、健康化等多重因素下，預(yù)調(diào)雞尾酒作為酒類新品類，以其酒精度低、口味多、飲用方便等特點(diǎn)，能滿足年輕消費(fèi)者個(gè)性化和多元化的消費(fèi)習(xí)慣，滿足日常飲用、家庭聚餐、朋友聚會(huì)等多個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景，同時(shí)也滿足了一部分長(zhǎng)期被傳統(tǒng)酒水市場(chǎng)忽視的消費(fèi)者的需求。通過(guò)年齡結(jié)構(gòu)較為年輕化的消費(fèi)者的關(guān)注、消費(fèi)以及推廣，預(yù)調(diào)雞尾酒品類的關(guān)注度迅速得到提升。與國(guó)外成熟市場(chǎng)相比，國(guó)內(nèi)預(yù)調(diào)雞尾酒市場(chǎng)尚處于發(fā)展初期，國(guó)內(nèi)預(yù)調(diào)雞尾酒的人均消費(fèi)量仍較低，但增速較快。2023年我國(guó)預(yù)調(diào)酒行業(yè)收入規(guī)模約為59.5億元，預(yù)計(jì)2023-2026年我國(guó)預(yù)調(diào)酒行業(yè)收入規(guī)模有望維持13.0%的年均復(fù)合增速，2026年規(guī)模將達(dá)到85.7億元。

六、發(fā)展因素

1、各類雞尾酒比賽揚(yáng)起新火苗

雞尾酒的調(diào)制具有多樣化的特點(diǎn)，而且不同的調(diào)制方法以及加用不同的產(chǎn)品原料表現(xiàn)出來(lái)的口感都千差萬(wàn)別，目前各個(gè)地區(qū)針對(duì)雞尾酒的推廣以及雞尾酒的研發(fā)關(guān)注度都相對(duì)較高，各類型的雞尾酒大賽也層出不窮。中國(guó)白酒雞尾酒世界杯賽，每年度的君度女王雞尾酒大賽，安高天娜國(guó)際雞尾酒大賽，百加得傳世雞尾酒大賽等都是對(duì)雞尾酒市場(chǎng)進(jìn)行拓寬的主要方式，也使得雞尾酒逐漸向酒水主流市場(chǎng)邁進(jìn)，而每一次比賽結(jié)束之后，脫穎而出的雞尾酒調(diào)酒師都可以帶著自己創(chuàng)作的作品出現(xiàn)在大眾的視野當(dāng)中，并且獲得年輕一代群體的青睞。每一次新產(chǎn)品的展現(xiàn)，同樣也會(huì)給整個(gè)雞尾酒市場(chǎng)注入新的元素，并且?guī)?lái)新的火花，所以雞尾酒市場(chǎng)可以無(wú)限擴(kuò)大，它具有較大的發(fā)展空間，只要敢想敢做，就不怕出現(xiàn)產(chǎn)品蕭條的情況，就不怕出現(xiàn)消費(fèi)者疲勞的情況。

2、雞尾酒龍卷風(fēng)般的衍生品

從目前市場(chǎng)占有份額的角度進(jìn)行分析，酒水市場(chǎng)上雞尾酒的市場(chǎng)份額相對(duì)較小，隨著百加的公司推出的預(yù)調(diào)雞尾酒品牌定位，并且通過(guò)各種渠道進(jìn)行隱性廣告的植入，使得90后以及00后對(duì)該類型的產(chǎn)品具有更加深刻的認(rèn)識(shí)。雞尾酒具有絢麗的造型以及亮麗的色彩，它也使得新一代的年輕群體對(duì)該類型的產(chǎn)品更加關(guān)注，該產(chǎn)品不斷地出現(xiàn)在人們視野當(dāng)中，之后人們對(duì)于該產(chǎn)品的了解程度會(huì)不斷地提高，而目前的雞尾酒市場(chǎng)也逐漸從酒吧走向人們的生活，像超市餐廳都可以隨意買到雞尾酒，大家也可以隨時(shí)隨地的品嘗雞尾酒，逐漸走入人們的生活。

3、大眾消費(fèi)更趨向于新鮮感

目前中國(guó)食品飲料市場(chǎng)正逐漸從傳統(tǒng)的消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榻】迪M(fèi)。在社會(huì)快速發(fā)展的背景之下，人們對(duì)于產(chǎn)品的需求量越來(lái)越大，而且在產(chǎn)品的特性方面也希望更加符合自身的消費(fèi)需求，所以傳統(tǒng)消費(fèi)的模式已經(jīng)無(wú)法跟上時(shí)代發(fā)展的步伐，只有保證市場(chǎng)當(dāng)中的產(chǎn)品逐漸向健康消費(fèi)和高級(jí)消費(fèi)的方向轉(zhuǎn)變，才可以滿足消費(fèi)者的日常消費(fèi)需求。特別是在人均消費(fèi)不斷提高的背景之下，雞尾酒消費(fèi)的崛起使得整個(gè)食品飲料行業(yè)的消費(fèi)升級(jí)速度越來(lái)越快。雞尾酒具有多種類、多樣化、個(gè)性化以及時(shí)尚化的特點(diǎn)，通過(guò)配合渠道以及供給多樣化，能夠讓消費(fèi)者接觸更多類型的雞尾酒品牌以及雞尾酒產(chǎn)品。

4、年輕群體更加傾向的酒水飲料

在整個(gè)酒水行業(yè)的發(fā)展背景下需要不斷地涌入創(chuàng)新性的元素，并且符合現(xiàn)代年輕人感興趣的內(nèi)容，才可以更好地打開(kāi)年輕一代群體的市場(chǎng)?，F(xiàn)在的90后以及00后已經(jīng)逐漸成為市場(chǎng)的消費(fèi)主體，所以根據(jù)90后和00后的興趣愛(ài)好以及性格特點(diǎn)進(jìn)行產(chǎn)品的推廣工作，更加符合社會(huì)的發(fā)展，也能夠更好地拓寬產(chǎn)品的發(fā)展領(lǐng)域。雞尾酒的特點(diǎn)在于亮麗多變，具有多元化的顏色，雞尾酒內(nèi)部含有的酒精含量相對(duì)較少，適用于年輕群體甚至老人群體，所以雞尾酒的市場(chǎng)消費(fèi)群體并不存在局限性。雞尾酒是一種含有酒精的有色飲料，不管是從口感方面還是從視覺(jué)方面都適用于各種類型的場(chǎng)所，例如聚會(huì)場(chǎng)所、用餐場(chǎng)所和休閑場(chǎng)所等，它不容易喝醉，而且容易攜帶。

七、競(jìng)爭(zhēng)格局

隨著預(yù)調(diào)雞尾酒快速增長(zhǎng)的市場(chǎng)容量和良好的市場(chǎng)前景進(jìn)一步體現(xiàn)，將必然吸引越來(lái)越多企業(yè)進(jìn)入本行業(yè)，逐步帶來(lái)預(yù)調(diào)雞尾酒行業(yè)參與者數(shù)量增加、產(chǎn)品差異化程度降低，行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)加劇，并推動(dòng)市場(chǎng)進(jìn)一步成熟，提高預(yù)調(diào)雞尾酒行業(yè)的市場(chǎng)化程度。目前我國(guó)預(yù)調(diào)雞尾酒市場(chǎng)的絕對(duì)龍頭生產(chǎn)企業(yè)上海巴克斯酒業(yè)有限公司，該公司是銳澳（RIO）雞尾酒的生產(chǎn)商，市占率超過(guò)80%，隸屬于百潤(rùn)股份，2023年上半年百潤(rùn)股份實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入16.5億元，同比增長(zhǎng)59.20%，預(yù)調(diào)雞尾酒板塊實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入14.5億元，同比增長(zhǎng)67.57%。

八、發(fā)展趨勢(shì)

1、消費(fèi)升級(jí)和品質(zhì)追求將推動(dòng)我國(guó)雞尾酒行業(yè)的快速發(fā)展

國(guó)內(nèi)消費(fèi)者生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，越來(lái)越多的人開(kāi)始注重生活品質(zhì)和健康飲食。雞尾酒作為一種高品質(zhì)、口感獨(dú)特的飲品，逐漸受到消費(fèi)者的青睞。消費(fèi)者對(duì)于雞尾酒的需求不僅體現(xiàn)在口感和品質(zhì)上，還體現(xiàn)在健康、環(huán)保、文化等方面，這將推動(dòng)雞尾酒行業(yè)不斷創(chuàng)新和升級(jí)。

2、雞尾酒市場(chǎng)的個(gè)性化需求將越來(lái)越明顯

年輕人成為消費(fèi)市場(chǎng)的主力軍，他們對(duì)于雞尾酒的需求更加多元化和個(gè)性化。雞尾酒企業(yè)可以針對(duì)不同消費(fèi)者的口味、文化和需求，推出不同風(fēng)格、不同口感的雞尾酒產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。

3、創(chuàng)新將成為雞尾酒行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力

科技的進(jìn)步和消費(fèi)者需求的變化，雞尾酒企業(yè)需要不斷研發(fā)新的產(chǎn)品、新的工藝和新的營(yíng)銷方式，以保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和領(lǐng)先地位。例如，可以利用新的釀造技術(shù)、新的配方和新的包裝設(shè)計(jì)等方式，推出更具創(chuàng)意和吸引力的雞尾酒產(chǎn)品。

4、線上線下融合將成為雞尾酒行業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)

互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)支付的普及，線上銷售渠道已經(jīng)成為雞尾酒行業(yè)不可忽視的一部分。雞尾酒企業(yè)可以通過(guò)電商平臺(tái)、社交媒體等線上渠道，拓展銷售渠道，提升品牌曝光度和銷售量。同時(shí)，線下門店的體驗(yàn)和服務(wù)也是吸引消費(fèi)者的重要因素，因此線上線下融合將是未來(lái)雞尾酒行業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。