摘要：近兩年，我國雙孢菇產(chǎn)能較為穩(wěn)定，據(jù)中國食用菌協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2023年我國雙孢菇產(chǎn)量共計(jì)完成156.25萬噸，從產(chǎn)區(qū)分布來看，我國雙孢菇產(chǎn)區(qū)主要集中分布在福建、江蘇、廣西、安徽、江西等地，上述五省雙孢菇產(chǎn)量占全國雙孢菇總產(chǎn)量的比例高達(dá)68.0%，其中，福建占比最大，高達(dá)20.7%，其次為江蘇和廣西，分別占17.7%和13.8%，2024年隨著雙孢菇工廠化生產(chǎn)比例的提升，我國雙孢菇產(chǎn)量有望突破160萬噸。從價(jià)格來看，雙孢菇的價(jià)格與鹿茸菇相當(dāng)，屬于工廠化品種中較高的水平，其淡旺季不明顯，全年價(jià)格較穩(wěn)定。

一、定義及分類

食用菌指可供人們食用的大型真菌，一般是真菌中能形成大型子實(shí)體或菌核并能供食用的種類。人工栽培的食用菌可分為木腐菌和草腐菌，草腐菌以吸收禾草秸稈（如稻草、麥草）等腐草中的有機(jī)質(zhì)作為主要營養(yǎng)來源，主要包括雙孢菇、草菇、雞腿菇等，其中，雙孢菇（Agaricusbisporus）又稱白蘑菇、洋蘑菇，是世界性栽培和銷售的菇類，是典型的以床栽為主的草腐菌。根據(jù)《國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類》（GB_T4754-2017），雙孢菇屬于“A農(nóng)、林、牧、漁業(yè)”類目下的“01農(nóng)業(yè)”中的子類“014蔬菜、食用菌及園藝作物種植”。

雙孢菇廣泛分布于歐洲、北美、亞洲的溫帶地區(qū)，我國華南、華東、華中、東北、西北等地均有分布。雙孢蘑菇依菌蓋顏色可分為白色種（又稱夏威夷種）、奶油色種（又稱哥倫比亞種）和棕色種（又稱波希米亞種），三者在栽培習(xí)性、生產(chǎn)性能、產(chǎn)品品質(zhì)上均有不同，其中以白色種栽培最為廣泛。

二、商業(yè)模式

1、采購模式

雙孢菇企業(yè)采購主要包括原材料采購、包裝材料采購和設(shè)備采購，對(duì)于原材料和包裝材料的采購，雙孢菇企業(yè)首先通過規(guī)模、所在區(qū)域、產(chǎn)品質(zhì)量、供貨穩(wěn)定性等方面考核篩選出一批合格的供應(yīng)商，采購部門在接到公司采購需求后，即向合格供應(yīng)商進(jìn)行詢價(jià)，通過比價(jià)、招投標(biāo)、談判等方式來確定具體供貨價(jià)格；對(duì)于設(shè)備采購，雙孢菇企業(yè)首先通過規(guī)模、所在區(qū)域、產(chǎn)品質(zhì)量、專業(yè)水平等方面考核篩選出一批合格設(shè)備供應(yīng)商，采購部門在接到公司采購需求后，即向合格的供應(yīng)商統(tǒng)一招標(biāo)，其定價(jià)則根據(jù)所需設(shè)備的材質(zhì)、技術(shù)指標(biāo)、工藝質(zhì)量、到貨時(shí)間、安裝時(shí)間等因素形成綜合比價(jià)分析后確定。

2、生產(chǎn)模式

我國自然地理?xiàng)l件多樣，雙孢菇在行業(yè)發(fā)展過程中形成了“傳統(tǒng)農(nóng)戶型”、“企業(yè)+農(nóng)戶型”和“工廠化生產(chǎn)型”等多種生產(chǎn)模式。

傳統(tǒng)農(nóng)戶型模式是雙孢菇行業(yè)的初級(jí)生產(chǎn)模式，其生產(chǎn)規(guī)模小，設(shè)備簡陋，產(chǎn)出受季節(jié)因素限制，產(chǎn)品品質(zhì)及食品安全等級(jí)參差不齊，總體競爭力較差，但是此種生產(chǎn)模式土地成本和內(nèi)部管理成本低，進(jìn)入退出市場靈活，該種生產(chǎn)模式仍然會(huì)持續(xù)存在，但其所占比例預(yù)計(jì)將呈現(xiàn)下降趨勢。

由于傳統(tǒng)農(nóng)戶型生產(chǎn)模式存在生產(chǎn)技術(shù)差、銷售渠道受限、抵御市場風(fēng)險(xiǎn)弱等特點(diǎn)，在該等情況下于是衍生出了企業(yè)+農(nóng)戶生產(chǎn)模式。此模式中，技術(shù)要求比較高的配方定制、菌種培育、技術(shù)指導(dǎo)等工作由企業(yè)負(fù)責(zé)，而需要較多人力且技術(shù)成分較少的栽培過程則由農(nóng)戶完成，最后產(chǎn)品由企業(yè)進(jìn)行包裝銷售。上述模式能很好地解決工廠人手不足、設(shè)備昂貴、場地有限等問題，同時(shí)也解決了農(nóng)戶生產(chǎn)技術(shù)落后、生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)大等問題。但企業(yè)受農(nóng)戶制約，產(chǎn)量波動(dòng)性較大，而且不能完全解決生產(chǎn)中存在的環(huán)境污染和農(nóng)藥殘留等問題。

工廠化生產(chǎn)模式實(shí)現(xiàn)了雙孢菇的機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)，基本解決了環(huán)境安全、食品安全等問題，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)循環(huán)利用最大化，相比其他兩種生產(chǎn)模式具有很大的優(yōu)勢。但該種模式需要強(qiáng)大的資金基礎(chǔ)、先進(jìn)的技術(shù)條件和完善的現(xiàn)代企業(yè)管理制度。

3、銷售模式

由于鮮品雙孢菇面向最終消費(fèi)者，消費(fèi)市場具有零散的特點(diǎn)，雙孢菇企業(yè)主要通過經(jīng)銷商模式進(jìn)行銷售，在對(duì)目標(biāo)市場的商業(yè)環(huán)境和市場容量進(jìn)行考察后，雙孢菇企業(yè)通過經(jīng)銷商評(píng)分表對(duì)經(jīng)銷商進(jìn)行評(píng)級(jí)，審核經(jīng)銷商的誠信度、資金實(shí)力、配送能力、市場覆蓋率等因素，選擇資質(zhì)優(yōu)良的經(jīng)銷商簽訂經(jīng)銷協(xié)議，授權(quán)經(jīng)銷商在所在區(qū)域（市、縣）獨(dú)家經(jīng)營，并由經(jīng)銷商負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)二級(jí)經(jīng)銷商的開發(fā)和維護(hù)，經(jīng)銷商不得跨區(qū)域銷售，雙孢菇企業(yè)向經(jīng)銷商出售產(chǎn)品均為買斷式銷售方式，無質(zhì)量原因不得退換貨，發(fā)出產(chǎn)品如有質(zhì)量或包裝問題的，經(jīng)業(yè)務(wù)人員檢驗(yàn)確認(rèn)后協(xié)商解決。此外，部分產(chǎn)品采用直銷模式進(jìn)行銷售，主要銷售給零售客戶、餐飲企業(yè)、食用菌食品加工廠等。

4、研發(fā)模式

雙孢菇企業(yè)設(shè)有技術(shù)管理部，負(fù)責(zé)技術(shù)研發(fā)工作，其職能包括菌種的培育、培養(yǎng)基的研制、新產(chǎn)品、新工藝技術(shù)的研究、立項(xiàng)與開發(fā)等。雙孢菇企業(yè)的研發(fā)主要是以研發(fā)項(xiàng)目小組的模式進(jìn)行，根據(jù)企業(yè)的年度研發(fā)計(jì)劃，成立各個(gè)研發(fā)課題的項(xiàng)目小組，由技術(shù)管理部統(tǒng)一進(jìn)行管理。企業(yè)建立了相關(guān)研發(fā)管理制度和核心技術(shù)人員激勵(lì)政策，保證了研發(fā)的可持續(xù)進(jìn)行。

三、行業(yè)政策

（1）行業(yè)主管部門、監(jiān)管體制及自律組織

包括雙孢菇在內(nèi)的食用菌行業(yè)的主管部門為中國農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司，其主要負(fù)責(zé)種植業(yè)（糧食、棉花、油料、糖料、水果、蔬菜、茶葉、蠶桑、花卉、麻類、中藥材、煙葉、食用菌）的行業(yè)管理，擬訂種植業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、政策、規(guī)劃、計(jì)劃并指導(dǎo)實(shí)施；起草有關(guān)種植業(yè)的法律、法規(guī)、規(guī)章并監(jiān)督實(shí)施。縣級(jí)以上地方人民政府行政主管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的食用菌監(jiān)督管理工作。

雙孢菇行業(yè)自律組織為中國食用菌協(xié)會(huì)，中國食用菌協(xié)會(huì)成立于1987年，是由食用菌（含藥用菌）及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、加工、流通企業(yè)和科研、教學(xué)單位以及專業(yè)合作社、地方性行業(yè)組織等自愿參加的非營利性社團(tuán)組織。2004年，經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)，中國食用菌協(xié)會(huì)代表中國食用菌界加入國際蘑菇學(xué)會(huì)組織，并被選為副主席國。協(xié)會(huì)主要負(fù)責(zé)開展行業(yè)情況調(diào)查和研究工作，協(xié)助政府主管部門進(jìn)行行業(yè)管理。

（2）行業(yè)相關(guān)政策

近年來，我國相繼發(fā)布一系列政策對(duì)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、特色農(nóng)業(yè)發(fā)展給予支持，雙孢菇作為重要的食用菌品種，受益于政策扶持，有利于產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，如：2024年9月，國務(wù)院辦公廳發(fā)布《關(guān)于踐行大食物觀構(gòu)建多元化食物供給體系的意見》，指出：“發(fā)展壯大食用菌產(chǎn)業(yè)，開發(fā)食用菌食品”。加強(qiáng)食用菌種質(zhì)資源挖掘和保護(hù)利用，強(qiáng)化食用菌功能育種和定向育種。加大知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)力度，加強(qiáng)菌種繁育技術(shù)體系建設(shè)。2025年1月，中共中央國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步深化農(nóng)村改革 扎實(shí)推進(jìn)鄉(xiāng)村全面振興的意見》，指出：推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，促進(jìn)藻類食物開發(fā)。培育發(fā)展生物農(nóng)業(yè)，開拓新型食品資源。

四、發(fā)展歷程

雙孢菇的栽培始于法國，1605年法國農(nóng)學(xué)家坎坦西，在草堆上栽培出了白蘑菇。19世紀(jì)初葉，又有人在地窖和洞穴種菇成功。1902年達(dá)格爾，用組織培養(yǎng)法制作純菌種獲得成功，使雙孢蘑菇的生產(chǎn)進(jìn)入了人工栽培的新階段。中國的雙孢蘑菇栽培，1935年始于上海，以后陸續(xù)推廣到江蘇、浙江、福建等地。20世紀(jì)90年代，隨著種植技術(shù)的不斷成熟和推廣，雙孢菇產(chǎn)業(yè)在全國范圍內(nèi)迅速發(fā)展，我國自主研發(fā)的雙孢菇品種逐漸增多，種植區(qū)域從南方擴(kuò)展到北方，產(chǎn)量和消費(fèi)量都有了顯著提高，進(jìn)入21世紀(jì)以來，隨著人們對(duì)健康飲食的重視，雙孢菇的市場需求持續(xù)增長，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，我國已成為全球最大的雙孢菇生產(chǎn)國，在國際市場上的競爭力不斷提升。

五、行業(yè)壁壘

1、技術(shù)壁壘

作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的一個(gè)分支，雙孢菇工廠化種植的技術(shù)壁壘主要體現(xiàn)在生產(chǎn)工藝及環(huán)境參數(shù)控制體系、菌種的選育和使用兩個(gè)方面：

（1）生產(chǎn)工藝及環(huán)境參數(shù)控制體系

雙孢菇工廠化種植，是在按照菇類生長需要設(shè)計(jì)的封閉式廠房中，利用溫控、濕控、風(fēng)控、光控設(shè)備創(chuàng)造人工生態(tài)環(huán)境；利用工業(yè)化機(jī)械設(shè)備自動(dòng)化（半自動(dòng)化）操作，在選料、培養(yǎng)基制作、裝瓶、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)、芽出、抑制、出菇等每一生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝必須根據(jù)所栽培品種的生物學(xué)特性嚴(yán)格控制，并結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂?、季?jié)、栽培房結(jié)構(gòu)等因素做科學(xué)調(diào)整，通過反復(fù)試驗(yàn)和參數(shù)測定才能最終確定合適的生產(chǎn)工藝。

生產(chǎn)過程中，雙孢菇對(duì)生長環(huán)境有特定的要求，人工模擬生態(tài)環(huán)境可以利用設(shè)施、設(shè)備創(chuàng)造出適合不同菌類、不同發(fā)育階段的栽培環(huán)境，通過最先進(jìn)的環(huán)境控制技術(shù)，最大程度地避免了自然氣候變化對(duì)雙孢菇生長的影響，實(shí)現(xiàn)周年化生產(chǎn)。因此，雙孢菇工廠化種植對(duì)工藝的標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化要求較高，須長時(shí)間地不斷摸索和積累，這是阻止競爭者進(jìn)入的一個(gè)重要壁壘。

（2）菌種的選育和使用

雙孢菇的菌種來源于自然界，從中經(jīng)分離并篩選出純菌種再加以改良、貯存，用于生產(chǎn)。雙孢菇菌種的培育是食用菌生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。雙孢菇菌種的種性存在易退化的特點(diǎn)，菌種持續(xù)使用約4-6個(gè)月以后，一般需要重新替換，以降低菌種退化對(duì)生產(chǎn)帶來的影響。國內(nèi)外一些技術(shù)領(lǐng)先的雙孢菇工廠化企業(yè)，可運(yùn)用其先進(jìn)的技術(shù)工藝，有效地延緩菌種的退化，實(shí)現(xiàn)長時(shí)間持續(xù)使用。菌種培育過程環(huán)節(jié)繁雜、技術(shù)要求高，是集人才、知識(shí)、技術(shù)與一體，多學(xué)科高度綜合、互相滲透的系統(tǒng)工程，存在較高的技術(shù)壁壘。

2、品牌壁壘

品牌是企業(yè)優(yōu)良的產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)、完善的銷售機(jī)制等因素所形成的一種綜合評(píng)價(jià)和認(rèn)知，是企業(yè)投入巨大的人力、物力、財(cái)力，與客戶建立起來的信任，需要長期的積累與沉淀。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國雙孢菇行業(yè)已經(jīng)形成了一批口碑較好、影響力較大的全國性企業(yè)品牌，在市場上占有了較多市場份額，與各級(jí)農(nóng)產(chǎn)品渠道商建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系，構(gòu)成了較高的行業(yè)壁壘。

3、資金壁壘

雙孢菇工廠化生產(chǎn)屬于重資本行業(yè)，建設(shè)成本高，運(yùn)行成本也高。菌種培育、自動(dòng)化設(shè)備、環(huán)境控制設(shè)備、廠房設(shè)施等方面均需要大量的資金支持。同時(shí)，由于雙孢菇生產(chǎn)需要一定時(shí)間，也會(huì)占用企業(yè)流動(dòng)資金。因此，進(jìn)入該行業(yè)需要相當(dāng)?shù)馁Y金支持。

4、人才壁壘

雙孢菇工廠化行業(yè)屬于人才密集型行業(yè)，其特點(diǎn)是用現(xiàn)代機(jī)械設(shè)備和管理機(jī)制代替?zhèn)鹘y(tǒng)人工種植。因此，雙孢菇企業(yè)對(duì)專業(yè)的現(xiàn)代化管理人才、知識(shí)深厚的工農(nóng)技術(shù)人才、市場經(jīng)驗(yàn)豐富的銷售人才有較高的需求，缺少專業(yè)人才的企業(yè)難以進(jìn)入雙孢菇行業(yè)。

六、產(chǎn)業(yè)鏈

1、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)示意圖

雙孢菇行業(yè)上游主要包括菌種、農(nóng)林廢棄物（麥秸、稻草等）、生產(chǎn)設(shè)備、包裝材料等行業(yè)；行業(yè)中游為雙孢菇種植環(huán)節(jié)，目前，我國雙孢菇的種植方式主要有農(nóng)戶種植和工廠化種植兩種模式，工廠化栽培具有生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、可周年生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，逐漸成為主流的種植方式，但前期投資較大，而傳統(tǒng)農(nóng)戶種植則相對(duì)成本較低，但受季節(jié)和環(huán)境因素影響較大；行業(yè)下游為消費(fèi)市場，主要包括食品加工、餐飲以及家庭消費(fèi)，目前，我國雙孢菇消費(fèi)仍以鮮食為主。雙孢菇行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈如下圖所示：

雙孢菇行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

菌種

鹽城市神微微生物菌種科技有限公司

漢中農(nóng)康豐菌種開發(fā)有限公司

平泉市通元菌種科技有限公司

山東瑞蕈天庫菌種開發(fā)有限公司

農(nóng)林廢棄物

生產(chǎn)設(shè)備

包裝材料

嘉美食品包裝（滁州）股份有限公司

山東新巨豐科技包裝股份有限公司

紛美包裝有限公司

Tetra Pak

珠海中富實(shí)業(yè)股份有限公司

深圳市裕同包裝科技股份有限公司

廈門合興包裝印刷股份有限公司

奧瑞金科技股份有限公司

中糧包裝控股有限公司

上游

天水眾興菌業(yè)科技股份有限公司

江蘇裕灌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司

江西中田現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司

江蘇紫山生物股份有限公司

中游

食品加工

餐飲

家庭消費(fèi)

下游

2、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)分析

（1）天水眾興菌業(yè)科技股份有限公司

天水眾興菌業(yè)科技股份有限公司是一家致力于食用菌研發(fā)、生產(chǎn)以及銷售的國家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，目前在陜西楊凌、山東德州、江蘇徐州、四川眉山、河南新鄉(xiāng)、河南安陽、吉林省吉林市、甘肅武威、安徽定遠(yuǎn)、湖北云夢、安徽五河等地建有16個(gè)全資及控股子公司，在四川德陽和德國托爾高擁有2個(gè)參股公司。

截至2023年12月31日，公司擁有專利 154項(xiàng)（含到期專利87項(xiàng)）建有甘肅省工廠化食用菌生產(chǎn)工程技術(shù)研究中心，擁有世界先進(jìn)的食用菌工廠化生產(chǎn)線，采用標(biāo)準(zhǔn)化方式生產(chǎn)高品質(zhì)食用菌產(chǎn)品；截至2023年12月31日，公司食用菌日產(chǎn)能達(dá)1,175噸：其中，雙孢菇日產(chǎn)能達(dá)360噸。從營收情況來看，2024年眾興菌業(yè)營業(yè)總收入達(dá)19.35億元，其中，雙孢菇業(yè)務(wù)收入10.79億元，占營業(yè)總收入的55.8%。

（2）江蘇裕灌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司

江蘇裕灌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司位于連云港市灌南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)，成立于2010年，總投資15億人民幣，占地面積1300畝，是一家主要從事雙孢菇育種、發(fā)酵、養(yǎng)殖、加工與銷售為一體的現(xiàn)代工廠化企業(yè)，是目前我國雙孢菇馴化栽培、養(yǎng)殖采收全鏈條一體化的現(xiàn)代科技農(nóng)場。裕灌以尊重自然的方式，融合全國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技前沿技術(shù)，創(chuàng)立了雙孢菇現(xiàn)代化行業(yè)新標(biāo)桿，全方位建立自動(dòng)化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、高效化的周年循環(huán)生產(chǎn)模式，打破傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的季節(jié)性生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)全年不間斷供貨、達(dá)成產(chǎn)、供、銷渠道以及冷鏈物流配套，建立完善的智慧化雙孢菇養(yǎng)殖栽培現(xiàn)代科技園。

七、發(fā)展現(xiàn)狀

近兩年，我國雙孢菇產(chǎn)能較為穩(wěn)定，據(jù)中國食用菌協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2023年我國雙孢菇產(chǎn)量共計(jì)完成156.25萬噸，從產(chǎn)區(qū)分布來看，我國雙孢菇產(chǎn)區(qū)主要集中分布在福建、江蘇、廣西、安徽、江西等地，上述五省雙孢菇產(chǎn)量占全國雙孢菇總產(chǎn)量的比例高達(dá)68.0%，其中，福建占比最大，高達(dá)20.7%，其次為江蘇和廣西，分別占17.7%和13.8%，2024年隨著雙孢菇工廠化生產(chǎn)比例的提升，我國雙孢菇產(chǎn)量有望突破160萬噸。從價(jià)格來看，雙孢菇的價(jià)格與鹿茸菇相當(dāng)，屬于工廠化品種中較高的水平，其淡旺季不明顯，全年價(jià)格較穩(wěn)定。

八、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）國家政策支持行業(yè)發(fā)展

包括雙孢菇在內(nèi)的食用菌產(chǎn)業(yè)是惠及民生、惠及農(nóng)民的產(chǎn)業(yè)，是綠色產(chǎn)業(yè)、低碳產(chǎn)業(yè)，2025年中央一號(hào)文件對(duì)整個(gè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈做出統(tǒng)籌部署，其中“食用菌”作為優(yōu)質(zhì)蛋白來源被單獨(dú)點(diǎn)名，文件明確提出通過標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)施升級(jí)、菌種技術(shù)突破、林下經(jīng)濟(jì)推廣三大抓手實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能翻番。在市場政策加持下，雙孢菇行業(yè)有望迎來更廣闊的增長空間。

（2）居民消費(fèi)水平提高和飲食習(xí)慣的改善

近年來，我國國民收入不斷提高，消費(fèi)能力顯著增強(qiáng)，據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年我國居民人均可支配收入達(dá)41314元，同比增長5.3%；居民人均消費(fèi)支出達(dá)28227元，同比增長5.3%，隨著國民收入和消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品安全和健康的關(guān)注度日益增強(qiáng)，雙孢菇作為高蛋白、低脂肪、富含多種維生素和礦物質(zhì)的健康食品，符合消費(fèi)者對(duì)營養(yǎng)保健食品的追求，市場需求持續(xù)增長。

（3）工廠化生產(chǎn)技術(shù)不斷進(jìn)步

雙孢菇工廠化生產(chǎn)指利用工業(yè)技術(shù)控制光、溫、濕、氣等環(huán)境要素，使食用菌菌絲體和子實(shí)體生長于人工環(huán)境，從而實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)周年化的雙孢菇生產(chǎn)模式，具有高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、高質(zhì)量和全年規(guī)模生產(chǎn)等諸多優(yōu)勢，近年來，我國雙孢菇工廠化生產(chǎn)發(fā)展迅速，正逐步取代傳統(tǒng)農(nóng)戶種植模式，進(jìn)一步擴(kuò)大了雙孢菇產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

（4）產(chǎn)業(yè)鏈條完善

經(jīng)過多年發(fā)展，我國雙孢菇行業(yè)已形成了從種植、加工到銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈條，產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，包括加工、包裝、物流等環(huán)節(jié)的優(yōu)化，提升了雙孢菇的市場競爭力。雙孢菇企業(yè)通過建立和完善銷售渠道，擴(kuò)大市場覆蓋范圍，提高產(chǎn)品銷售效率；同時(shí)優(yōu)化物流配送體系，確保產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。此外，產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)的協(xié)同發(fā)展，有助于降低成本、提高效率，促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2、不利因素

（1）銷售模式單一

雙孢菇保鮮期短、易褐變，貯運(yùn)保鮮要求高，一般需冷鏈物流。大型工廠化企業(yè)可通過專營、直銷、訂單銷售等方式解決銷售問題，但眾多農(nóng)戶往往只能依賴外地客商，缺乏其他銷售途徑，在價(jià)格上處于被動(dòng)地位，經(jīng)銷商壓價(jià)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，影響農(nóng)戶收益。

（2）專業(yè)技術(shù)人才缺乏

食用菌生產(chǎn)對(duì)技術(shù)要求高，包括菌種生產(chǎn)、培養(yǎng)料制備、發(fā)菌管理等多個(gè)環(huán)節(jié)，技術(shù)人員水平影響生產(chǎn)效益。國外雙孢菇產(chǎn)量高得益于技術(shù)優(yōu)勢，而我國雖可引進(jìn)設(shè)施設(shè)備，但缺乏相關(guān)技術(shù)人員，在生產(chǎn)細(xì)節(jié)上把握不準(zhǔn)。基層技術(shù)人員和栽培戶雖有一定經(jīng)驗(yàn)，但對(duì)工廠化栽培或周年栽培的經(jīng)驗(yàn)和理論不足，限制了生產(chǎn)技術(shù)提升。

（3）生產(chǎn)成本上升

雙孢菇生產(chǎn)所需的土地、用工、原料等成本不斷上升，如麥草、牛羊糞等主要原料價(jià)格逐年上漲，而雙孢菇收購價(jià)格卻相對(duì)穩(wěn)定，導(dǎo)致栽培利潤空間被壓縮，農(nóng)戶和企業(yè)的生產(chǎn)積極性受到影響。

九、競爭格局

因雙孢蘑菇為典型的床栽草腐菌，廠房結(jié)構(gòu)與栽培技術(shù)與金針菇、杏鮑菇等木腐菌品種完全不同，建廠的技術(shù)、資金門檻更高，且雙孢蘑菇主要銷售往歐美市場，導(dǎo)致投資雙孢蘑菇的工廠較少，產(chǎn)能穩(wěn)定，據(jù)中國食用菌協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，雙孢蘑菇產(chǎn)能最大的工廠是眾興菌業(yè)，2023年產(chǎn)能達(dá)到360噸/日，其次是江蘇裕灌，2023年產(chǎn)能為147噸/日，此外，中田現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、紫山生物、阜新田園實(shí)業(yè)、奧吉特菌業(yè)這四家企業(yè)產(chǎn)能均在50噸以上。

十、發(fā)展趨勢

未來，自動(dòng)化設(shè)備將在雙孢菇行業(yè)內(nèi)逐漸普及，如自動(dòng)裝袋機(jī)、接種機(jī)、采摘機(jī)器人等，可減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率，降低人工成本，還能減少人為因素對(duì)生產(chǎn)的干擾，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，此外，雙孢菇產(chǎn)品將更加多元化，除了傳統(tǒng)的鮮菇、干菇、罐頭等產(chǎn)品，將進(jìn)一步開發(fā)即食菇、速凍菇、蘑菇醬、蘑菇精、雙孢菇提取物等深加工產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對(duì)于便捷性、多樣性的需求。