摘要：杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力等功效，近年來，隨著國(guó)民健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，其市場(chǎng)需求與日俱增，為滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，我國(guó)杏鮑菇生產(chǎn)企業(yè)紛紛擴(kuò)大產(chǎn)能，近年來，我國(guó)杏鮑菇不論產(chǎn)品產(chǎn)量還是質(zhì)量均取得較大突破，據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)杏鮑菇產(chǎn)量達(dá)178.44萬(wàn)噸，其中，工廠化杏鮑菇產(chǎn)量達(dá)73.22萬(wàn)噸，杏鮑菇工廠化率達(dá)41.0%，隨著種植設(shè)備和技術(shù)的不斷升級(jí)，2024年我國(guó)杏鮑菇工廠化率進(jìn)一步提升，杏鮑菇產(chǎn)量有望突破190萬(wàn)噸。

一、定義及分類

食用菌指可供人們食用的大型真菌，一般是真菌中能形成大型子實(shí)體或菌核并能供食用的種類。人工栽培的食用菌可分為木腐菌和草腐菌，木腐菌以木屑、棉籽殼、玉米芯等作為主要營(yíng)養(yǎng)來源，主要包括香菇、金針菇、杏鮑菇、木耳、平菇、滑子菇、灰樹花、靈芝和猴頭菇等，其中，杏鮑菇又名刺芹側(cè)耳，因其具有杏仁的香味和肥厚如鮑魚的口感而得名，杏鮑菇菌蓋與菌柄均可食用，乳白色的菌柄相比菌蓋更為致密、緊實(shí)，采摘后保鮮期較長(zhǎng)。根據(jù)《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類》（GB_T4754-2017），杏鮑菇屬于“A農(nóng)、林、牧、漁業(yè)”類目下的“01農(nóng)業(yè)”中的子類“014蔬菜、食用菌及園藝作物種植”。

目前，我國(guó)杏鮑菇主要包括農(nóng)戶種植和工廠化種植兩種模式，其中，工廠化種植杏鮑菇模式屬于設(shè)施農(nóng)業(yè)范疇，是生物技術(shù)、工業(yè)、農(nóng)業(yè)相結(jié)合的一門邊緣學(xué)科，杏鮑菇的工廠化種植是綜合應(yīng)用了工程裝備技術(shù)、生物技術(shù)和環(huán)境技術(shù)，模擬杏鮑菇生長(zhǎng)發(fā)育不同階段所要求的最佳環(huán)境，利用機(jī)械化操作等方式進(jìn)行大規(guī)模杏鮑菇栽培的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，其栽培容器為無(wú)毒、耐高溫的栽培瓶，通過機(jī)械化的方式進(jìn)行裝瓶、滅菌、自動(dòng)接種、機(jī)械搔菌，培養(yǎng)室、生育室都采用標(biāo)準(zhǔn)空調(diào)廠房和溫、光、水、氣的人工模擬生態(tài)環(huán)境系統(tǒng)，生長(zhǎng)周期不受外界環(huán)境影響，一年四季均能穩(wěn)定地進(jìn)行高品質(zhì)的生產(chǎn)。

二、商業(yè)模式

1、采購(gòu)模式

杏鮑菇企業(yè)采購(gòu)主要包括原材料采購(gòu)、包裝材料采購(gòu)和設(shè)備采購(gòu)，對(duì)于原材料和包裝材料的采購(gòu)，杏鮑菇企業(yè)首先通過規(guī)模、所在區(qū)域、產(chǎn)品質(zhì)量、供貨穩(wěn)定性等方面考核篩選出一批合格的供應(yīng)商，采購(gòu)部門在接到公司采購(gòu)需求后，即向合格供應(yīng)商進(jìn)行詢價(jià)，通過比價(jià)、招投標(biāo)、談判等方式來確定具體供貨價(jià)格；對(duì)于設(shè)備采購(gòu)，杏鮑菇企業(yè)首先通過規(guī)模、所在區(qū)域、產(chǎn)品質(zhì)量、專業(yè)水平等方面考核篩選出一批合格設(shè)備供應(yīng)商，采購(gòu)部門在接到公司采購(gòu)需求后，即向合格的供應(yīng)商統(tǒng)一招標(biāo)，其定價(jià)則根據(jù)所需設(shè)備的材質(zhì)、技術(shù)指標(biāo)、工藝質(zhì)量、到貨時(shí)間、安裝時(shí)間等因素形成綜合比價(jià)分析后確定。

2、生產(chǎn)模式

中國(guó)自然地理?xiàng)l件多樣，杏鮑菇在行業(yè)發(fā)展過程中形成了“傳統(tǒng)農(nóng)戶型”、“企業(yè)+農(nóng)戶型”和“工廠化生產(chǎn)型”等多種生產(chǎn)模式。

傳統(tǒng)農(nóng)戶型模式是杏鮑菇行業(yè)的初級(jí)生產(chǎn)模式，其生產(chǎn)規(guī)模小，設(shè)備簡(jiǎn)陋，產(chǎn)出受季節(jié)因素限制，產(chǎn)品品質(zhì)及食品安全等級(jí)參差不齊，總體競(jìng)爭(zhēng)力較差，但是此種生產(chǎn)模式土地成本和內(nèi)部管理成本低，進(jìn)入退出市場(chǎng)靈活，該種生產(chǎn)模式仍然會(huì)持續(xù)存在，但其所占比例預(yù)計(jì)將呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。

由于傳統(tǒng)農(nóng)戶型生產(chǎn)模式存在生產(chǎn)技術(shù)差、銷售渠道受限、抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)弱等特點(diǎn)，在該等情況下于是衍生出了企業(yè)+農(nóng)戶生產(chǎn)模式。此模式中，技術(shù)要求比較高的配方定制、菌種培育、技術(shù)指導(dǎo)等工作由企業(yè)負(fù)責(zé)，而需要較多人力且技術(shù)成分較少的栽培過程則由農(nóng)戶完成，最后產(chǎn)品由企業(yè)進(jìn)行包裝銷售。上述模式能很好地解決工廠人手不足、設(shè)備昂貴、場(chǎng)地有限等問題，同時(shí)也解決了農(nóng)戶生產(chǎn)技術(shù)落后、生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)大等問題。但企業(yè)受農(nóng)戶制約，產(chǎn)量波動(dòng)性較大，而且不能完全解決生產(chǎn)中存在的環(huán)境污染和農(nóng)藥殘留等問題。

工廠化生產(chǎn)模式實(shí)現(xiàn)了杏鮑菇的機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)，基本解決了環(huán)境安全、食品安全等問題，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)循環(huán)利用最大化，相比其他兩種生產(chǎn)模式具有很大的優(yōu)勢(shì)。但該種模式需要強(qiáng)大的資金基礎(chǔ)、先進(jìn)的技術(shù)條件和完善的現(xiàn)代企業(yè)管理制度。

3、銷售模式

由于鮮品杏鮑菇面向最終消費(fèi)者，消費(fèi)市場(chǎng)具有零散的特點(diǎn)，杏鮑菇企業(yè)主要通過經(jīng)銷商模式進(jìn)行銷售，在對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)的商業(yè)環(huán)境和市場(chǎng)容量進(jìn)行考察后，杏鮑菇企業(yè)通過經(jīng)銷商評(píng)分表對(duì)經(jīng)銷商進(jìn)行評(píng)級(jí)，審核經(jīng)銷商的誠(chéng)信度、資金實(shí)力、配送能力、市場(chǎng)覆蓋率等因素，選擇資質(zhì)優(yōu)良的經(jīng)銷商簽訂經(jīng)銷協(xié)議，授權(quán)經(jīng)銷商在所在區(qū)域（市、縣）獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，并由經(jīng)銷商負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)二級(jí)經(jīng)銷商的開發(fā)和維護(hù)，經(jīng)銷商不得跨區(qū)域銷售，杏鮑菇企業(yè)向經(jīng)銷商出售產(chǎn)品均為買斷式銷售方式，無(wú)質(zhì)量原因不得退換貨，發(fā)出產(chǎn)品如有質(zhì)量或包裝問題的，經(jīng)業(yè)務(wù)人員檢驗(yàn)確認(rèn)后協(xié)商解決。此外，部分產(chǎn)品采用直銷模式進(jìn)行銷售，主要銷售給零售客戶、餐飲企業(yè)、食用菌食品加工廠等。

4、研發(fā)模式

杏鮑菇企業(yè)設(shè)有技術(shù)管理部，負(fù)責(zé)技術(shù)研發(fā)工作，其職能包括菌種的培育、培養(yǎng)基的研制、新產(chǎn)品、新工藝技術(shù)的研究、立項(xiàng)與開發(fā)等。杏鮑菇企業(yè)的研發(fā)主要是以研發(fā)項(xiàng)目小組的模式進(jìn)行，根據(jù)企業(yè)的年度研發(fā)計(jì)劃，成立各個(gè)研發(fā)課題的項(xiàng)目小組，由技術(shù)管理部統(tǒng)一進(jìn)行管理。企業(yè)建立了相關(guān)研發(fā)管理制度和核心技術(shù)人員激勵(lì)政策，保證了研發(fā)的可持續(xù)進(jìn)行。

三、行業(yè)政策

（1）行業(yè)主管部門、監(jiān)管體制及自律組織

包括杏鮑菇在內(nèi)的食用菌行業(yè)的主管部門為中國(guó)農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司，其主要負(fù)責(zé)種植業(yè)（糧食、棉花、油料、糖料、水果、蔬菜、茶葉、蠶桑、花卉、麻類、中藥材、煙葉、食用菌）的行業(yè)管理，擬訂種植業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、政策、規(guī)劃、計(jì)劃并指導(dǎo)實(shí)施；起草有關(guān)種植業(yè)的法律、法規(guī)、規(guī)章并監(jiān)督實(shí)施?？h級(jí)以上地方人民政府行政主管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的食用菌監(jiān)督管理工作。

杏鮑菇行業(yè)自律組織為中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)成立于1987年，是由食用菌（含藥用菌）及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、加工、流通企業(yè)和科研、教學(xué)單位以及專業(yè)合作社、地方性行業(yè)組織等自愿參加的非營(yíng)利性社團(tuán)組織。2004年，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)代表中國(guó)食用菌界加入國(guó)際蘑菇學(xué)會(huì)組織，并被選為副主席國(guó)。協(xié)會(huì)主要負(fù)責(zé)開展行業(yè)情況調(diào)查和研究工作，協(xié)助政府主管部門進(jìn)行行業(yè)管理。

（2）行業(yè)相關(guān)政策

近年來，我國(guó)相繼發(fā)布《鄉(xiāng)村建設(shè)行動(dòng)實(shí)施方案》、《鄉(xiāng)村振興責(zé)任制實(shí)施辦法》、《關(guān)于進(jìn)一步提升鮮活農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸“綠色通道”政策服務(wù)水平的通知》、《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》(2023年一號(hào)文件）、《關(guān)于落實(shí)黨中央國(guó)務(wù)院2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作部署的實(shí)施意見》、《對(duì)十四屆全國(guó)人大一次會(huì)議第2756號(hào)建議的答復(fù)摘要》、《關(guān)于學(xué)習(xí)運(yùn)用“千村示范、萬(wàn)村整治”工程經(jīng)驗(yàn)有力有效推進(jìn)鄉(xiāng)村全面振興的意見》、《關(guān)于踐行大食物觀構(gòu)建多元化食物供給體系的意見》、《關(guān)于進(jìn)一步深化農(nóng)村改革 扎實(shí)推進(jìn)鄉(xiāng)村全面振興的意見》等一系列政策支持、鼓勵(lì)和規(guī)范食用菌行業(yè)發(fā)展，為杏鮑菇行業(yè)發(fā)展提供了良好的政策環(huán)境。

四、發(fā)展歷程

1993年，福建省三明真菌研究所率先引種杏鮑菇并對(duì)其生物學(xué)特性、栽培技術(shù)和菌株選育展開研究，為杏鮑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。2000年，廣東豐順?biāo){田食用菌廠利用冷庫(kù)，采用17cm×33cm的栽培袋首先實(shí)現(xiàn)杏鮑菇工廠化周年袋栽生產(chǎn)。2001年，“杏鮑菇網(wǎng)格墻式工廠化袋栽模式”被創(chuàng)建并獲得專利。2005年，上海國(guó)森生物科技有限公司等企業(yè)先后開展杏鮑菇工廠化瓶栽研究與生產(chǎn)。2006年后，我國(guó)杏鮑菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展至100多家，全國(guó)產(chǎn)量從日產(chǎn)幾十噸增加到上百噸。2011年起，國(guó)家加大農(nóng)業(yè)投入和補(bǔ)貼力度，社會(huì)資金紛紛涌入食用菌產(chǎn)業(yè)，杏鮑菇成為資本進(jìn)入食用菌產(chǎn)業(yè)的首選菇種之一，工廠化新建、擴(kuò)建項(xiàng)目呈現(xiàn)井噴態(tài)勢(shì)。隨著杏鮑菇生產(chǎn)量的增加，市場(chǎng)交易價(jià)格下挫，激烈的競(jìng)爭(zhēng)促使企業(yè)向更高質(zhì)量發(fā)展，降低能源消耗與人工成本、提升產(chǎn)品商品性狀成為關(guān)鍵，產(chǎn)品形態(tài)由早期單一追求高產(chǎn)的大型菇，發(fā)展出菇形、口感更佳的小型菇，同時(shí)，國(guó)產(chǎn)袋栽自動(dòng)化裝備開始發(fā)力，新設(shè)備相繼問世并被企業(yè)使用，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

五、行業(yè)壁壘

1、技術(shù)壁壘

作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的一個(gè)分支，杏鮑菇工廠化種植的技術(shù)壁壘主要體現(xiàn)在生產(chǎn)工藝及環(huán)境參數(shù)控制體系、菌種的選育和使用兩個(gè)方面：

（1）生產(chǎn)工藝及環(huán)境參數(shù)控制體系

杏鮑菇工廠化種植，是在按照菇類生長(zhǎng)需要設(shè)計(jì)的封閉式廠房中，利用溫控、濕控、風(fēng)控、光控設(shè)備創(chuàng)造人工生態(tài)環(huán)境；利用工業(yè)化機(jī)械設(shè)備自動(dòng)化（半自動(dòng)化）操作，在選料、培養(yǎng)基制作、裝瓶、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)、芽出、抑制、出菇等每一生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝必須根據(jù)所栽培品種的生物學(xué)特性嚴(yán)格控制，并結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂?、季?jié)、栽培房結(jié)構(gòu)等因素做科學(xué)調(diào)整，通過反復(fù)試驗(yàn)和參數(shù)測(cè)定才能最終確定合適的生產(chǎn)工藝。

生產(chǎn)過程中，杏鮑菇對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境有特定的要求，人工模擬生態(tài)環(huán)境可以利用設(shè)施、設(shè)備創(chuàng)造出適合不同菌類、不同發(fā)育階段的栽培環(huán)境，通過最先進(jìn)的環(huán)境控制技術(shù)，最大程度地避免了自然氣候變化對(duì)杏鮑菇生長(zhǎng)的影響，實(shí)現(xiàn)周年化生產(chǎn)。因此，杏鮑菇工廠化種植對(duì)工藝的標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化要求較高，須長(zhǎng)時(shí)間地不斷摸索和積累，這是阻止競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入的一個(gè)重要壁壘。

（2）菌種的選育和使用

杏鮑菇的菌種來源于自然界，從中經(jīng)分離并篩選出純菌種再加以改良、貯存，用于生產(chǎn)。杏鮑菇菌種的培育是食用菌生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。杏鮑菇菌種的種性存在易退化的特點(diǎn)，菌種持續(xù)使用約4-6個(gè)月以后，一般需要重新替換，以降低菌種退化對(duì)生產(chǎn)帶來的影響。國(guó)內(nèi)外一些技術(shù)領(lǐng)先的杏鮑菇工廠化企業(yè)，可運(yùn)用其先進(jìn)的技術(shù)工藝，有效地延緩菌種的退化，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)使用。菌種培育過程環(huán)節(jié)繁雜、技術(shù)要求高，是集人才、知識(shí)、技術(shù)與一體，多學(xué)科高度綜合、互相滲透的系統(tǒng)工程，存在較高的技術(shù)壁壘。

2、品牌壁壘

品牌是企業(yè)優(yōu)良的產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)、完善的銷售機(jī)制等因素所形成的一種綜合評(píng)價(jià)和認(rèn)知，是企業(yè)投入巨大的人力、物力、財(cái)力，與客戶建立起來的信任，需要長(zhǎng)期的積累與沉淀。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國(guó)杏鮑菇行業(yè)已經(jīng)形成了一批口碑較好、影響力較大的全國(guó)性企業(yè)品牌，在市場(chǎng)上占有了較多市場(chǎng)份額，與各級(jí)農(nóng)產(chǎn)品渠道商建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系，構(gòu)成了較高的行業(yè)壁壘。

3、資金壁壘

杏鮑菇工廠化生產(chǎn)屬于重資本行業(yè)，建設(shè)成本高，運(yùn)行成本也高。菌種培育、自動(dòng)化設(shè)備、環(huán)境控制設(shè)備、廠房設(shè)施等方面均需要大量的資金支持。同時(shí)，由于杏鮑菇生產(chǎn)需要一定時(shí)間，也會(huì)占用企業(yè)流動(dòng)資金。因此，進(jìn)入該行業(yè)需要相當(dāng)?shù)馁Y金支持。

4、人才壁壘

杏鮑菇工廠化行業(yè)屬于人才密集型行業(yè)，其特點(diǎn)是用現(xiàn)代機(jī)械設(shè)備和管理機(jī)制代替?zhèn)鹘y(tǒng)人工種植。因此，杏鮑菇企業(yè)對(duì)專業(yè)的現(xiàn)代化管理人才、知識(shí)深厚的工農(nóng)技術(shù)人才、市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)豐富的銷售人才有較高的需求，缺少專業(yè)人才的企業(yè)難以進(jìn)入杏鮑菇行業(yè)。

六、產(chǎn)業(yè)鏈

1、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)示意圖

杏鮑菇行業(yè)上游主要包括菌種、農(nóng)林廢棄物（木屑、棉籽殼、玉米芯等）、生產(chǎn)設(shè)備、包裝材料等行業(yè)；行業(yè)中游為杏鮑菇種植環(huán)節(jié)，是杏鮑菇產(chǎn)業(yè)鏈的核心環(huán)節(jié)之一，目前，杏鮑菇的種植方式主要有農(nóng)戶種植和工廠化種植兩種模式，工廠化栽培具有生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、可周年生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，逐漸成為主流的種植方式，但前期投資較大，而傳統(tǒng)農(nóng)戶種植則相對(duì)成本較低，但受季節(jié)和環(huán)境因素影響較大；行業(yè)下游為消費(fèi)市場(chǎng)，主要包括食品加工、餐飲以及家庭消費(fèi)，目前，我國(guó)杏鮑菇消費(fèi)仍以鮮食為主，占比超90%，而加工領(lǐng)域占比不足6%。杏鮑菇行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈如下圖所示：

杏鮑菇行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

菌種

鹽城市神微微生物菌種科技有限公司

漢中農(nóng)康豐菌種開發(fā)有限公司

平泉市通元菌種科技有限公司

山東瑞蕈天庫(kù)菌種開發(fā)有限公司

農(nóng)林廢棄物

生產(chǎn)設(shè)備

包裝材料

嘉美食品包裝（滁州）股份有限公司

山東新巨豐科技包裝股份有限公司

紛美包裝有限公司

Tetra Pak

珠海中富實(shí)業(yè)股份有限公司

深圳市裕同包裝科技股份有限公司

廈門合興包裝印刷股份有限公司

奧瑞金科技股份有限公司

中糧包裝控股有限公司

上游

江蘇香如生物科技股份有限公司

上海雪榕生物科技股份有限公司

福建省中延菌菇業(yè)股份有限公司

江蘇麗莎菌業(yè)股份有限公司

中游

食品加工

餐飲

家庭消費(fèi)

下游

2、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)分析

（1）江蘇香如生物科技股份有限公司

江蘇香如生物科技股份有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)為食用菌的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，公司本著“綠色生態(tài)、創(chuàng)新創(chuàng)優(yōu)、精益求精、健康人類”理念,采用先進(jìn)工廠化技術(shù)為消費(fèi)者生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)、健康營(yíng)養(yǎng)的綠色農(nóng)產(chǎn)品。2024年上半年香如生物杏鮑菇業(yè)務(wù)收入已完成13594.67萬(wàn)元，利潤(rùn)239.53萬(wàn)元，毛利率為1.76%。

（2）上海雪榕生物科技股份有限公司

上海雪榕生物科技股份有限公司是以現(xiàn)代生物技術(shù)為依托，以工廠化方式生產(chǎn)食用菌的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)，公司在吉林、山東、江蘇、廣東、廣西、四川、貴州、甘肅、泰國(guó)等國(guó)家和地區(qū)投資建設(shè)了綜合性食用菌工廠化企業(yè)，主營(yíng)業(yè)務(wù)為鮮品食用菌的研發(fā)、工廠化食用菌的種植與銷售。主要產(chǎn)品包括金針菇、真姬菇（含蟹味菇、白玉菇和海鮮菇）、杏鮑菇、香菇、鹿茸菌等鮮品食用菌。2023年雪榕生物營(yíng)業(yè)總收入已完成25.65億元，其中，杏鮑菇業(yè)務(wù)收入1.92億元，占營(yíng)業(yè)總收入的7.48%。

七、發(fā)展現(xiàn)狀

杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力等功效，近年來，隨著國(guó)民健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，其市場(chǎng)需求與日俱增，為滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，我國(guó)杏鮑菇生產(chǎn)企業(yè)紛紛擴(kuò)大產(chǎn)能，近年來，我國(guó)杏鮑菇不論產(chǎn)品產(chǎn)量還是質(zhì)量均取得較大突破，據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)杏鮑菇產(chǎn)量達(dá)178.44萬(wàn)噸，其中，工廠化杏鮑菇產(chǎn)量達(dá)73.22萬(wàn)噸，杏鮑菇工廠化率達(dá)41.0%，隨著種植設(shè)備和技術(shù)的不斷升級(jí)，2024年我國(guó)杏鮑菇工廠化率進(jìn)一步提升，杏鮑菇產(chǎn)量有望突破190萬(wàn)噸。

八、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）國(guó)家政策支持行業(yè)發(fā)展

包括杏鮑菇在內(nèi)的食用菌產(chǎn)業(yè)是惠及民生、惠及農(nóng)民的產(chǎn)業(yè)，是綠色產(chǎn)業(yè)、低碳產(chǎn)業(yè)，2025年中央一號(hào)文件對(duì)整個(gè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈做出統(tǒng)籌部署，其中“食用菌”作為優(yōu)質(zhì)蛋白來源被單獨(dú)點(diǎn)名，文件明確提出通過標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)施升級(jí)、菌種技術(shù)突破、林下經(jīng)濟(jì)推廣三大抓手實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能翻番。在市場(chǎng)政策加持下，杏鮑菇行業(yè)有望迎來更廣闊的增長(zhǎng)空間。

（2）居民消費(fèi)水平提高和飲食習(xí)慣的改善

近年來，我國(guó)國(guó)民收入不斷提高，消費(fèi)能力顯著增強(qiáng)，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)居民人均可支配收入達(dá)41314元，同比增長(zhǎng)5.3%；居民人均消費(fèi)支出達(dá)28227元，同比增長(zhǎng)5.3%，隨著國(guó)民收入和消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品安全和健康的關(guān)注度日益增強(qiáng)，杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及多種礦物質(zhì)，還具有提高免疫力、降血脂、抗氧化等保健功能，符合現(xiàn)代人對(duì)健康食品的需求，市場(chǎng)需求量逐年上升。

（3）工廠化生產(chǎn)技術(shù)不斷進(jìn)步

杏鮑菇工廠化生產(chǎn)指利用工業(yè)技術(shù)控制光、溫、濕、氣等環(huán)境要素，使食用菌菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)于人工環(huán)境，從而實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)周年化的杏鮑菇生產(chǎn)模式，具有高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、高質(zhì)量和全年規(guī)模生產(chǎn)等諸多優(yōu)勢(shì)，近年來，我國(guó)杏鮑菇工廠化生產(chǎn)發(fā)展迅速，正逐步取代傳統(tǒng)農(nóng)戶種植模式，進(jìn)一步擴(kuò)大了杏鮑菇產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

（4）產(chǎn)業(yè)鏈條完善

經(jīng)過多年發(fā)展，我國(guó)杏鮑菇行業(yè)已形成了從種植、加工到銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈條，產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，包括加工、包裝、物流等環(huán)節(jié)的優(yōu)化，提升了杏鮑菇的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。杏鮑菇企業(yè)通過建立和完善銷售渠道，擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋范圍，提高產(chǎn)品銷售效率；同時(shí)優(yōu)化物流配送體系，確保產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。此外，產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)的協(xié)同發(fā)展，有助于降低成本、提高效率，促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2、不利因素

（1）專業(yè)人才儲(chǔ)備不足

杏鮑菇行業(yè)的發(fā)展需要具備專業(yè)知識(shí)和技能的人才，包括種植技術(shù)人員、研發(fā)人員、管理人員等，目前，我國(guó)杏鮑菇行業(yè)人才相對(duì)短缺，尤其是具有深厚專業(yè)知識(shí)和豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人才儲(chǔ)備不足，專業(yè)人才的儲(chǔ)備不足已經(jīng)成為制約食用菌工廠化發(fā)展的重要因素。

（2）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈

我國(guó)杏鮑菇生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，但大多數(shù)企業(yè)規(guī)模較小，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)主要集中在價(jià)格、品質(zhì)、品牌和服務(wù)等方面，這使得企業(yè)的利潤(rùn)空間受到擠壓，尤其是小型企業(yè)在資金、技術(shù)和管理等方面存在劣勢(shì)，面臨著被大型企業(yè)并購(gòu)或淘汰的風(fēng)險(xiǎn)。

（3）產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)較大

杏鮑菇價(jià)格受市場(chǎng)供求關(guān)系等多種因素影響，存在較大的波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)，例如，在節(jié)假日和促銷期間，市場(chǎng)需求量急劇上升，但受制于氣候條件和栽培技術(shù)，杏鮑菇的產(chǎn)量增長(zhǎng)速度不及市場(chǎng)需求增長(zhǎng)速度，可能導(dǎo)致價(jià)格上漲，而在其他時(shí)期，由于產(chǎn)能擴(kuò)張、市場(chǎng)供應(yīng)過剩等原因，價(jià)格可能會(huì)下降，產(chǎn)品價(jià)格的不穩(wěn)定給企業(yè)和種植戶的經(jīng)營(yíng)帶來了不確定性，影響了企業(yè)和種植戶的收益和生產(chǎn)積極性。

九、競(jìng)爭(zhēng)格局

我國(guó)杏鮑菇行業(yè)內(nèi)參與者較多，且大多數(shù)企業(yè)規(guī)模偏小，但近年來，隨著杏鮑菇工廠化栽培進(jìn)程加快，眾多小企業(yè)難以維持而退出市場(chǎng)，而大企業(yè)則趁勢(shì)提升產(chǎn)能，使得行業(yè)集中度明顯提升。目前，我國(guó)杏鮑菇行業(yè)內(nèi)代表企業(yè)主要包括江蘇香如生物、上海雪榕生物、福建中延菌菇業(yè)、江蘇麗莎菌業(yè)、貴州貴旺生物、江蘇久禾生物、中國(guó)綠寶集團(tuán)、四川琪英菌業(yè)、江蘇宏源菌業(yè)、昆山正興食用菌等，從日產(chǎn)能來看，2023年江蘇香如生物杏鮑菇日產(chǎn)能達(dá)320噸/日，遙遙領(lǐng)先，其次為上海雪榕生物和福建中延菌菇業(yè)，日產(chǎn)能分別為255噸/日和180噸/日。

十、發(fā)展趨勢(shì)

未來，我國(guó)杏鮑菇栽培技術(shù)將更加智能化，引入物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)栽培環(huán)境的精準(zhǔn)控制，如自動(dòng)化調(diào)節(jié)溫度、濕度、光照等，提高資源利用率和生產(chǎn)效率，降低人力成本，此外，有機(jī)杏鮑菇、無(wú)抗生素杏鮑菇等綠色、健康的高端產(chǎn)品供應(yīng)將增加，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)食品的需求，另外，在“一帶一路”倡議等政策支持下，杏鮑菇出口有望增加，國(guó)際市場(chǎng)份額將進(jìn)一步擴(kuò)大，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展。