2021年中國(guó)粉絲行業(yè)全景速覽：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分散，山東省為最大出口省[圖]

摘要：

一、發(fā)展環(huán)境：原材料產(chǎn)量增加，相關(guān)行業(yè)發(fā)展前景廣闊

粉絲生產(chǎn)的原料主要是豌豆、綠豆等農(nóng)產(chǎn)品和各種淀粉以及食品添加劑，近年來(lái)，我國(guó)淀粉產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2021年我國(guó)淀粉產(chǎn)量約為3647萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7.63%。隨著餐飲行業(yè)的飛速發(fā)展，帶動(dòng)了包括粉絲在內(nèi)的菜肴原材料市場(chǎng)的需求，粉絲菜品的多樣化使得餐飲業(yè)對(duì)于粉絲的需求也逐漸增加。2021年我國(guó)餐飲行業(yè)的營(yíng)業(yè)收入為4.7萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)18.64%。

二、發(fā)展現(xiàn)狀：產(chǎn)需穩(wěn)定增加，山東省為主要出口省

作為日常生活食品的粉絲產(chǎn)品，由于其柔潤(rùn)嫩滑、爽口宜人，人們對(duì)其的需求也逐漸增加。資料顯示，2017-2021年我國(guó)粉絲供需不斷增長(zhǎng)，2021年我國(guó)粉絲產(chǎn)量約為142.8萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.84%，粉絲表觀需求量為132.4萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.59%。從我國(guó)各省份粉絲進(jìn)出口量占比方面看，2021年山東省是粉絲出口大省，福建省是粉絲進(jìn)口大省。據(jù)史料記載，我國(guó)龍口粉絲已有300多年的歷史，而最早的產(chǎn)地就位于山東省。2021年山東省粉絲出口量占我國(guó)粉絲總出口量的69.11%。

三、重點(diǎn)企業(yè)：行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散、集中度較低

隨著我國(guó)粉絲產(chǎn)品銷售市場(chǎng)日漸成熟，我國(guó)粉絲企業(yè)品牌逐漸增多，其中雙塔食品是我國(guó)粉絲行業(yè)的上市龍頭企業(yè)。由于粉絲行業(yè)存在技術(shù)裝備較落后、產(chǎn)品質(zhì)量控制體系不完善等，我國(guó)粉絲行業(yè)發(fā)展具有“小生產(chǎn)、大市場(chǎng)、小規(guī)模、大群體”的特征，行業(yè)集中度較低。2020年我國(guó)雙塔食品粉絲市場(chǎng)占比僅為2.9%。

四、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)：提高技術(shù)水平，向多元化方向發(fā)展

目前我國(guó)大部分粉絲生產(chǎn)主要是以單一的淀粉為原材料，產(chǎn)品同質(zhì)化較為嚴(yán)重，營(yíng)養(yǎng)水平不高。雖然我國(guó)粉絲生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量逐漸增加，但是大部分為小規(guī)模的家庭作坊和小企業(yè)，且部分企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平、管理水平較低。因此，可以通過(guò)提高生產(chǎn)工藝，多發(fā)展多樣化、營(yíng)養(yǎng)高、便捷化的粉絲產(chǎn)品。

關(guān)鍵詞：粉絲產(chǎn)業(yè)鏈、粉絲進(jìn)出口量、粉絲重點(diǎn)企業(yè)、粉絲產(chǎn)需量

一、發(fā)展環(huán)境：原材料產(chǎn)量增加，相關(guān)行業(yè)發(fā)展前景廣闊

粉絲是中國(guó)常見(jiàn)、深受人們喜愛(ài)的食物之一，是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，有良好的附味性，能夠吸收鮮美湯料的味道。其生產(chǎn)操作簡(jiǎn)單，產(chǎn)品形式多樣，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、魔芋粉絲等，更多的是淀粉制作的粉絲，如紅薯粉絲、土豆粉絲等。

中國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，一直把農(nóng)業(yè)放在發(fā)展國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要位置。為推動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展，我國(guó)不斷推出農(nóng)業(yè)方面的優(yōu)惠政策。粉絲作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的中間環(huán)節(jié)，將受惠于國(guó)家的惠農(nóng)政策。在行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中，粉絲生產(chǎn)的原料主要是豌豆、綠豆等農(nóng)產(chǎn)品和各種淀粉以及食品添加劑，通過(guò)和漿、成型、冷卻、干燥等操作制成粉絲，再通過(guò)餐飲店、電商、批發(fā)市場(chǎng)等向消費(fèi)者銷售。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《2022-2028年中國(guó)粉絲行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿巴顿Y前景分析報(bào)告》

粉絲是深受人們喜愛(ài)的淀粉類食品，我國(guó)擁有豐富的淀粉資源，為粉絲行業(yè)的發(fā)展提供了充分的原材料。資料顯示，近年來(lái)，我國(guó)淀粉產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，由2017年的2720.1萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2020年的3389萬(wàn)噸。2021年我國(guó)淀粉產(chǎn)量約為3647 萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7.63%。

粉絲產(chǎn)品吃法多樣，拌、炒、蒸等均可，目前已成為我國(guó)消費(fèi)者餐桌上必不可少的食品之一。近年來(lái)隨著餐飲行業(yè)的飛速發(fā)展，帶動(dòng)了包括粉絲在內(nèi)的菜肴原材料市場(chǎng)的需求，粉絲菜品的多樣化使得餐飲業(yè)對(duì)于粉絲菜品的需求也逐漸增加。資料顯示，隨著人們收入和消費(fèi)能力的提高，生活節(jié)奏的加快，人們出入餐館的次數(shù)逐漸頻繁，使得餐飲行業(yè)的營(yíng)業(yè)收入逐漸增加。2016-2021年我國(guó)餐飲行業(yè)的營(yíng)業(yè)收入呈穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2020年受疫情影響營(yíng)業(yè)收入有所下降，2021年回升至疫情前的水平。2021年我國(guó)餐飲行業(yè)的營(yíng)業(yè)收入為4.7萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)18.64%。

二、發(fā)展現(xiàn)狀：產(chǎn)需穩(wěn)定增加，山東省為主要出口省

1、產(chǎn)需量、市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)定增加

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民生活水平的提高，人們對(duì)高質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)豐富、多樣化食品的需求量日益增大，促使食品行業(yè)發(fā)展加速。作為日常生活食品的粉絲產(chǎn)品，由于其柔潤(rùn)嫩滑、爽口宜人，人們對(duì)其的需求也逐漸增加。資料顯示，2017-2021年我國(guó)粉絲供需不斷增長(zhǎng)，2021年我國(guó)粉絲產(chǎn)量約為142.8萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.84%，粉絲表觀需求量為132.4萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.59%。

粉絲因原材料的不同其價(jià)格存在較大差異，其中綠豆粉絲由于使用綠豆淀粉制成，產(chǎn)品質(zhì)量較高，因此產(chǎn)品價(jià)格最高，其價(jià)格約為25-60元；其次是馬鈴薯粉絲，其價(jià)格約為15-50元，其他各種濕粉條價(jià)格約為10-40元，甘薯粉絲價(jià)格約為10-40元。

隨著我國(guó)居民對(duì)粉絲需求的增加以及生產(chǎn)粉絲技術(shù)水平的提高，近年來(lái)我國(guó)粉絲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐年增加。資料顯示，2021年我國(guó)粉絲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為187.3億元，較2020年同比增長(zhǎng)9.32%。

2、山東省是主要出口省，韓國(guó)、日本、菲律賓是主要出口目的地

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及文化軟實(shí)力的增強(qiáng)，我國(guó)傳統(tǒng)美食逐漸受到許多國(guó)家的喜愛(ài)。粉絲作為我國(guó)傳統(tǒng)美食之一，國(guó)外人民對(duì)于其的需求逐漸增加。從進(jìn)出口數(shù)量及金額方面看，我國(guó)粉絲產(chǎn)品在國(guó)際貿(mào)易中以出口為主、進(jìn)口較少，2017-2021年我國(guó)粉絲進(jìn)出口量及進(jìn)出口金額呈現(xiàn)一定的波動(dòng)性，2021年我國(guó)粉絲出口量為10.41萬(wàn)噸，進(jìn)口量為131.82噸，較2020年分別同比增長(zhǎng)5.85%、12.26%；粉絲出口金額為1.9億美元，進(jìn)口金額為52.23萬(wàn)美元，較2020年分別同比增長(zhǎng)2.02%、14.17%。

從進(jìn)出口均價(jià)方面看，2017-2021年我國(guó)粉絲的進(jìn)口均價(jià)遠(yuǎn)高于出口均價(jià)，2021年我國(guó)粉絲的出口均價(jià)為1.8美元/千克，進(jìn)口均價(jià)為3.96美元/千克，進(jìn)出口均價(jià)差值為2.16美元/千克，較2020年進(jìn)出口均價(jià)差值2.03，同比增長(zhǎng)6.59%。

從我國(guó)各省份粉絲進(jìn)出口量占比方面看，2021年山東省是粉絲出口大省，福建省是粉絲進(jìn)口大省。據(jù)史料記載，我國(guó)龍口粉絲已有300多年的歷史，而最早的產(chǎn)地就位于山東省。2021年山東省粉絲出口量占我國(guó)粉絲總出口量的69.11%，其次是河北省，其粉絲出口量占比為15.59%。2021年福建省粉絲進(jìn)口量占比為32.64%，其次是上海市、廣東省，粉絲進(jìn)口量占比分別為27.15%、21%。

從粉絲進(jìn)出口目的地方面看，韓國(guó)、日本、菲律賓是我國(guó)粉絲出口的三個(gè)主要目的地，泰國(guó)是我國(guó)進(jìn)口粉絲的主要目的地。受中餐文化的影響，韓國(guó)、日本、菲律賓對(duì)粉絲的需求逐漸增加，但由于飲食習(xí)慣、消費(fèi)水平不同，三個(gè)國(guó)家在粉絲消費(fèi)結(jié)構(gòu)上存在一定的差異。2021年我國(guó)粉絲出口到韓國(guó)的數(shù)量達(dá)1.83萬(wàn)噸，出口到日本的數(shù)量達(dá)1.49萬(wàn)噸，出口到菲律賓的數(shù)量達(dá)1.13萬(wàn)噸。2021年我國(guó)從泰國(guó)進(jìn)口的粉絲量占我國(guó)粉絲總進(jìn)口量的45.57%，其次是中國(guó)臺(tái)灣、越南、印度尼西亞、日本，其粉絲進(jìn)口量占比分別為13.11%、10.78%、8.33%、8.23%。

三、重點(diǎn)企業(yè)：行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散、集中度較低

隨著我國(guó)粉絲產(chǎn)品銷售市場(chǎng)日漸成熟，粉絲企業(yè)品牌逐漸增多，其中雙塔食品是我國(guó)粉絲行業(yè)的上市龍頭企業(yè)，占據(jù)龍口粉絲大約20%的市場(chǎng)份額，其主要業(yè)務(wù)是豌豆蛋白、粉絲以及膳食纖維。資料顯示，近年來(lái)雙塔食品粉絲產(chǎn)品的收入逐年穩(wěn)定增長(zhǎng)，毛利率由于成本的增加，呈一定的波動(dòng)性。2021年雙塔食品粉絲收入為5.34億元、毛利率為4.46%。

從雙塔食品粉絲、豌豆蛋白產(chǎn)品產(chǎn)銷量方面看，近年來(lái)雙塔食品粉絲、豌豆蛋白產(chǎn)品產(chǎn)銷量整體上呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì) 。2021年雙塔食品粉絲、豌豆蛋白產(chǎn)品產(chǎn)銷量分別為10.69萬(wàn)噸、10.67萬(wàn)噸，較2020年分別同比增長(zhǎng)14.86%、3.98%。從市場(chǎng)占比方面看，由于粉絲行業(yè)存在技術(shù)裝備較落后、產(chǎn)品質(zhì)量控制體系不完善等，我國(guó)粉絲行業(yè)發(fā)展具有“小生產(chǎn)、大市場(chǎng)、小規(guī)模、大群體”的特征，行業(yè)集中度較低。2020年我國(guó)雙塔食品粉絲市場(chǎng)占比僅為2.9%。

四、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)：提高技術(shù)水平，向多元化方向發(fā)展

1、產(chǎn)品從單一向多元化發(fā)展

隨著人們生活水平提高，人們對(duì)于粉絲產(chǎn)品需求趨向多樣化，然而目前我國(guó)大部分粉絲生產(chǎn)主要是以單一的淀粉為原材料，產(chǎn)品同質(zhì)化較為嚴(yán)重，營(yíng)養(yǎng)水平不高。因此，應(yīng)多發(fā)展多樣化、營(yíng)養(yǎng)高、便捷化的粉絲產(chǎn)品。

2、加強(qiáng)粉絲產(chǎn)品的安全性

對(duì)于粉絲產(chǎn)品的抽檢過(guò)程中，出現(xiàn)過(guò)重金屬超標(biāo)、違規(guī)用食品添加劑等情況。因此，為有效監(jiān)管粉絲產(chǎn)品安全問(wèn)題，可以通過(guò)抽檢市售粉絲產(chǎn)品。

3、提高產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?/strong>