2017年中國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)展規(guī)模及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析【圖】

    1、我國(guó)食用菌行業(yè)規(guī)模

    中國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，目前可進(jìn)行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹(shù)菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。中國(guó)食用菌消費(fèi)主要集中在家庭消費(fèi)和餐館酒樓等市場(chǎng)。家庭消費(fèi)的穩(wěn)定增長(zhǎng)已成為拉動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要?jiǎng)恿?，隨著中國(guó)城鄉(xiāng)居民收入及消費(fèi)水平的不斷提高，食用菌需求量將進(jìn)一步提升，具有廣闊的發(fā)展空間。

    近年來(lái)中國(guó)食用菌總產(chǎn)量增長(zhǎng)迅速。根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2016 年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量 3,597 萬(wàn)噸，產(chǎn)值 2,742 億元，比 2015 年的產(chǎn)量 3,476萬(wàn)噸增長(zhǎng) 3.46%，比 2015 年的產(chǎn)值 2,516 億元增長(zhǎng)了 8.96%。從全國(guó)食用菌產(chǎn)量分布情況看，2016 年排在前 10 位的省份依次是河南、山東、黑龍江、河北、福建、吉林、江蘇、四川、湖北、廣西。

我國(guó)食用菌產(chǎn)量（萬(wàn)噸）

數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理

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    根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2016 年我國(guó)產(chǎn)量超過(guò)百萬(wàn)噸的食用菌品種有 7 個(gè)，分別是香菇（898.3 萬(wàn)噸）、黑木耳（679.5 萬(wàn)噸）、平菇（538.1萬(wàn)噸）、雙孢蘑菇（335.2 萬(wàn)噸）、金針菇（266.9 萬(wàn)噸）、毛木耳（183.4 萬(wàn)噸）和滑菇（177.1 萬(wàn)噸），總產(chǎn)量占當(dāng)年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的 85.6%。進(jìn)出口方面，中國(guó)食用菌進(jìn)出囗貿(mào)易以出口為主，進(jìn)囗量較小。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2015 年我國(guó)食用菌進(jìn)口總量合計(jì)為 1,048 噸，同比增加63.4%，增長(zhǎng)動(dòng)力主要來(lái)自未列明干蘑菇及塊菌和其他蘑菇罐頭，同比增幅分別高達(dá) 18.5 倍和 16.9 倍；2016 年我國(guó)出口食（藥）用菌類(lèi)產(chǎn)品 55.05 萬(wàn)噸，與 2015年 50.7 萬(wàn)噸相比增加了 8.58%；總額為 31.76 億美元，比 2015 年的 29.79 億美元增長(zhǎng) 6.61%。出口金額在 1 億美元以上的種類(lèi)有干香菇、干木耳和小白蘑菇罐頭，2016 年，我國(guó)食用菌產(chǎn)品出口數(shù)量和金額實(shí)現(xiàn)雙增長(zhǎng)。

    2、食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展情況

    在多種生產(chǎn)模式中，工廠化生產(chǎn)由于優(yōu)勢(shì)比較明顯，是食用菌行業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)方向。上世紀(jì) 90 年代，食用菌工廠化技術(shù)傳入中國(guó)，最先在福建、廣州、上海等地扎根發(fā)展。目前食用菌工廠化企業(yè)聚集地以上海、福建、江蘇、山東、浙江、遼寧等沿海地區(qū)為主。當(dāng)前中國(guó)東部地區(qū)仍處于食用菌工廠化行業(yè)主導(dǎo)地位，但隨著國(guó)家對(duì)西部地區(qū)開(kāi)發(fā)的重視及中西部地區(qū)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，工廠化布局將逐步由華東沿海向西部地區(qū)擴(kuò)散延伸，陜西、甘肅、新疆等西部地區(qū)食用菌工廠化生產(chǎn)具有較大發(fā)展空間。

    根據(jù)匯總，2016 年全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)總產(chǎn)量為 257 萬(wàn)噸。較 2015 年增加了 23 萬(wàn)噸，增幅為 9.83%。2016 年各主要菇種的工廠化生產(chǎn)產(chǎn)量均呈現(xiàn)增長(zhǎng)，金針菇所占比重為 45.14%，為最大的工廠化品種。

我國(guó)工廠化食用菌產(chǎn)量（萬(wàn)噸）

數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理

2016 年中國(guó)各菇種食用菌工廠化產(chǎn)量（萬(wàn)噸）

數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理

    中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)品以?xún)?nèi)銷(xiāo)為主。銷(xiāo)售范圍涵蓋全國(guó)多個(gè)省、市、自治區(qū)，產(chǎn)品經(jīng)銷(xiāo)主要集中在北京、上海、廣州、深圳、鄭州、成都、南京、武漢、哈爾濱等大型城市集散地，呈現(xiàn)出城市銷(xiāo)售好于農(nóng)村，沿海好于內(nèi)地的態(tài)勢(shì)。

    3、我國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

    我國(guó)幅員遼闊，食用菌資源十分豐富，且我國(guó)氣候環(huán)境多樣，逐漸形成了可以適應(yīng)不同氣候栽培種植的豐富的食用菌菌種資源。隨著各個(gè)科研院所和高校進(jìn)行科技創(chuàng)新，未來(lái)將會(huì)不斷涌現(xiàn)新的栽培技術(shù)和新的食用菌品種。食用菌產(chǎn)業(yè)已率先步入農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技和工業(yè)裝備是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化水平的重要體現(xiàn)形式。目前精準(zhǔn)化高效栽培技術(shù)、病蟲(chóng)害綠色綜合防控技術(shù)以及新型高效栽培設(shè)施與栽培管理技術(shù)已在食用菌產(chǎn)業(yè)廣泛運(yùn)用。

    隨著人們對(duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)的不斷加深，食用菌在餐飲消費(fèi)中的比例也逐漸增大。另外隨著食用菌為主要原料的各類(lèi)保健品、輔助療品、藥品日益受到市場(chǎng)的青睞，預(yù)計(jì)食用菌保健品未來(lái)將有更大的發(fā)展空間。