中國餐飲服務市場集中度低 獨立運營餐廳占據主導地位【圖】

    目前，我國餐飲服務行業(yè)形態(tài)逐漸多樣化，以大眾消費為主的餐飲業(yè)市場潛力巨大，但同時，行業(yè)內的競爭也日益激烈，餐飲服務業(yè)必須使用現代化的經營方式、先進的管理觀念做大生意。中國餐飲服務市場規(guī)模近年來穩(wěn)步增長，總收入由2013年的26368億元增長至2017年的39644億元，中國餐飲服務市場的增長主要受國家城鎮(zhèn)化率的提高及中國人口的消費升級所帶動。

2013-2017年中國餐飲服務市場規(guī)模走勢

資料來源：弗若斯特•沙利文

    智研咨詢發(fā)布的《2018-2024年中國餐飲服務行業(yè)市場運營態(tài)勢及發(fā)展前景預測報告》數據顯示：中國餐飲服務市場高度分散，并由獨立運營餐廳主導。2017年獨立運營餐廳收入占中國餐飲市場總收入的80.6%，自營連鎖餐廳收入僅占中國餐飲市場總收入的4.3%。然而，隨著消費者對于品牌聲譽、食品安全、食物及服務的質量的逐步重視，自營連鎖餐廳在2017年以后的增速超過獨立營運餐廳及加盟連鎖餐廳，這主要因為自營連鎖餐廳品牌一般擁有更強大的資本平臺、更高的品牌認知及聲譽以及更佳的食品安全控制體系，并且可以提供優(yōu)質食物及服務。

2013-2017年中國餐飲服務市場格局

資料來源：弗若斯特•沙利文

    中國餐飲服務市場由三部分組成，包括中式餐飲、西式餐飲及其他餐飲，中式餐飲是整個中國餐飲服務市場的最大組成部分，2017年市場份額為80.5%，總收入由2013年的21846億元增長至2017年31920億元。中國中式餐飲市場可進一步分為中式正餐廳以及中式快餐廳及其他，火鍋餐廳屬于中式正餐廳。在所有的中式菜品種，火鍋在中國中式餐飲市場中占有最大市場份額，按2017年的收入火鍋市場份額為13.7%。

2017年中國中式餐飲市場格局按菜式

資料來源：弗若斯特•沙利文

    火鍋是最具代表性的中式菜品之一，擁有逾1700年歷史，典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。經過多年的發(fā)展，中國火鍋業(yè)的產業(yè)鏈條已具雛形。四川、重慶、內蒙古、山東、河北、河南等地農牧業(yè)面向全國火鍋餐飲市場，組建了辣椒、花椒、羊肉、香油、芝麻醬、粉絲、固體酒精等火鍋常用原料、調料、燃料生產、加工、銷售基地。

    中國中式餐飲市場與火鍋餐廳市場面臨五大趨勢：自營連鎖更流行、原材料成本更高、中高端市場更繁榮、外賣業(yè)務更普及、海外擴張更迅速。餐飲服務行業(yè)是勞動密集型行業(yè)，如何實現規(guī)?；藴驶?，控制食品安全是行業(yè)長期存在的共同特點，品牌知名度和聲譽對餐飲集團越來越重要，品牌認知度和聲譽與餐廳的食物口味、安全和質量、服務和環(huán)境密切相關。