近日，海底撈、西貝等漲價(jià)的消息引發(fā)熱議。實(shí)際上，眼下漲價(jià)的不只是海底撈一家。同樣身為明星餐企的西貝近日也被發(fā)現(xiàn)菜價(jià)上漲。西貝的外賣菜單上，土豆條燉牛肉80元，酸菜封缸肉80多元。對(duì)此，海底撈公共關(guān)系科回應(yīng)媒體稱，由于疫情和成本上漲，公司調(diào)整了部分菜品價(jià)格，整體價(jià)格上漲幅度控制在6%，各城市實(shí)行差異化定價(jià)。
同樣的情況也出現(xiàn)在飲料奶茶行業(yè)，據(jù)悉，知名奶茶品牌“喜茶”的數(shù)款產(chǎn)品與之前相比上漲了2元。而另一知名奶茶品牌“奈雪的茶”的漲價(jià)幅度及規(guī)模雖不如喜茶明顯，但也有個(gè)別產(chǎn)品的價(jià)格上調(diào)了1元。
智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國餐飲服務(wù)行業(yè)市場(chǎng)競爭現(xiàn)狀及供需態(tài)勢(shì)分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：突如其來的新冠肺炎疫情，對(duì)餐飲業(yè)的打擊首當(dāng)其沖。相比去年春節(jié)，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營收損失達(dá)100%以上；9%的企業(yè)營收損失達(dá)到九成以上；7%的企業(yè)營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。2020年1-2月份，全國餐飲收入4194億元，同比下降43.1%；其中，限額以上單位餐飲收入828億元，同比下降39.7%，可見，餐飲行業(yè)受疫情影響巨大。
疫情讓抗風(fēng)險(xiǎn)能力相對(duì)較弱的餐飲行業(yè)陷入前所未有的困境。對(duì)此，國家及各地政府出臺(tái)了針對(duì)中小企業(yè)減稅、減免租金、信貸支持等多項(xiàng)保障措施，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)與金融機(jī)構(gòu)聯(lián)手伸出援助之手，更體現(xiàn)出各自的優(yōu)勢(shì)與效率。譬如阿里、京東、蘇寧互聯(lián)網(wǎng)巨頭發(fā)起的“共享員工”行動(dòng)；美團(tuán)攜手合作金融機(jī)構(gòu)提供不少于100億元的優(yōu)惠利率小微貸款。
2019-2020年全國限額以上單位餐飲收入情況
時(shí)間 | 限額以上單位餐飲收入 | |||
當(dāng)月值 | 同比增長 | 累計(jì)值 | 同比增長 | |
2019年1-2月 | - | - | 1517 | 8.1% |
1-3月 | 726 | 7.5% | 2226 | 7.9% |
1-4月 | 691 | 4.8% | 2921 | 7.1% |
1-5月 | 755 | 7.1% | 3702 | 7.1% |
1-6月 | 789 | 7.6% | 4497 | 7.2% |
1-7月 | 777 | 7.3% | 5238 | 7.2% |
1-8月 | 815 | 7.6% | 6048 | 7.3% |
1-9月 | 815 | 7.1% | 6862 | 7.3% |
1-10月 | 846 | 5.6% | 7695 | 7.1% |
1-11月 | 831 | 8.1% | 8528 | 7.2% |
1-12月 | 914 | 6.1% | 9445 | 7.1% |
2020年1-2月 | - | - | 828 | -39.7% |
數(shù)據(jù)來源：公開資料整理
從增速來看：受疫情影響，餐飲行業(yè)受重挫。1-2月全國餐飲收入增速較上年同期下降43.1個(gè)百分點(diǎn)，相比社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅（-20.5%），全國餐飲市場(chǎng)增幅低于整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)增幅22.6個(gè)百分點(diǎn)。
2019-2020年中國餐飲收入與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速比較
時(shí)間 | 餐飲收入增速 | 社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速 |
2019年1-2月 | 9.7% | 8.2% |
1-3月 | 9.6% | 8.3% |
1-4月 | 9.3% | 8.0% |
1-5月 | 9.3% | 8.1% |
1-6月 | 9.4% | 8.4% |
1-7月 | 9.4% | 8.3% |
1-8月 | 9.4% | 8.2% |
1-9月 | 9.4% | 8.2% |
1-10月 | 9.4% | 8.1% |
1-11月 | 9.4% | 8.0% |
1-12月 | 9.4% | 8.0% |
2020年1-2月 | -43.1% | -20.5% |
數(shù)據(jù)來源：公開資料整理
2020年餐飲市場(chǎng)發(fā)展速度將繼續(xù)保持在9%上下水平，市場(chǎng)規(guī)模有望上升至五萬億元。目前，餐飲行業(yè)正加快進(jìn)程由外延擴(kuò)張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變、由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型升級(jí)。隨著智慧城市建設(shè)進(jìn)一步推進(jìn)，5G、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能、區(qū)塊鏈等信息技術(shù)在餐飲業(yè)重愈加廣泛應(yīng)用。
2016-2020年全國餐飲收入規(guī)模及預(yù)測(cè)
數(shù)據(jù)來源：公開資料整理
根據(jù)“分區(qū)分級(jí)，精準(zhǔn)防控”的原則，餐飲企業(yè)按照外賣、團(tuán)餐、堂食、包間等有序復(fù)工。一些低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的餐飲堂食企業(yè)逐步在復(fù)工。大型連鎖餐飲企業(yè)的復(fù)工率近60%，要遠(yuǎn)高于平均值。目前行業(yè)復(fù)工比率較低，復(fù)工比例在30%以下的占比93%，73%的餐企認(rèn)為復(fù)工比例在10%以下。
2020年中國餐飲企業(yè)復(fù)工比例分布情況
不過受到疫情影響，不少專業(yè)人士預(yù)測(cè)2020年餐飲收入規(guī)模將有下降趨勢(shì)。利用相關(guān)假設(shè)對(duì)疫情對(duì)2020年餐飲業(yè)經(jīng)營業(yè)績影響做出了預(yù)測(cè)。原始假設(shè)租金占比12%、人力27%、食材35%，店面折攤及公共事業(yè)費(fèi)8%，餐廳OP18%，總部費(fèi)用10%作為整體模板。
盡管我國餐飲行業(yè)受到疫情的嚴(yán)重沖擊，但我國餐飲行業(yè)也面對(duì)一些新的發(fā)展機(jī)遇，危中有機(jī)。目前，政府也不斷出臺(tái)政策支持餐飲企業(yè)復(fù)工發(fā)展，相信在疫情過后，我國餐飲市場(chǎng)將繼續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，并在消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下不斷提質(zhì)增效，繼續(xù)發(fā)揮好拉動(dòng)內(nèi)需新引擎的重要作用。未來餐飲行業(yè)將更加注重食品安全、健康、衛(wèi)生，同時(shí)更加注重顧客的堂食體驗(yàn)感。
智研咨詢 - 精品報(bào)告
2025-2031年中國餐飲行業(yè)市場(chǎng)深度分析及未來趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告
《2025-2031年中國餐飲行業(yè)市場(chǎng)深度分析及未來趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》共十五章，包含2025-2031年中國餐飲業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)與趨勢(shì)，2025-2031年中國餐飲業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè)，中國餐飲業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)因素及機(jī)會(huì)分析等內(nèi)容。
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