2019年中國(guó)金針菇行業(yè)發(fā)展階段、發(fā)展背景、市場(chǎng)現(xiàn)狀及企業(yè)營(yíng)收情況分析：金針菇工廠化生產(chǎn)161.94萬(wàn)噸[圖]

    食用菌產(chǎn)業(yè)具有生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)單、操作方便、周期短、經(jīng)濟(jì)效益高等特點(diǎn)，其可利用農(nóng)林產(chǎn)品的有機(jī)廢棄物就地取材作為栽培原料，集體和個(gè)人都可以種植。因此，食用菌生產(chǎn)主要分為兩種形式：農(nóng)戶種植模式和工廠化種植模式。農(nóng)戶種植模式規(guī)模小，技術(shù)水平和栽培條件不能形成標(biāo)準(zhǔn)化，生產(chǎn)設(shè)施簡(jiǎn)陋，食品質(zhì)量和食品安全參差不齊。工廠化種植模式是綜合應(yīng)用了工程裝備技術(shù)、生物技術(shù)、環(huán)境技術(shù)，模擬食用菌生長(zhǎng)發(fā)育不同極端要求的最佳環(huán)境，利用機(jī)械化操作等方式進(jìn)行大規(guī)模食用菌栽培的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。

    一、金針菇行業(yè)發(fā)展階段

    歐美國(guó)家的工廠化食用菌產(chǎn)業(yè)起步于1900年，主要以雙孢蘑菇栽培為主。20世紀(jì)40年代以來(lái)，美國(guó)、日本、荷蘭等一些發(fā)達(dá)國(guó)家開始從農(nóng)法栽培食用菌逐漸轉(zhuǎn)型為工廠化栽培，主要品種有雙孢蘑菇、金針菇、平菇等。20世紀(jì)60年代，食用菌生產(chǎn)主要集中在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，其中歐洲、北美一些國(guó)家的雙孢蘑菇總產(chǎn)量達(dá)到全球雙孢蘑菇產(chǎn)量的90%，但品種相對(duì)單一。

    20世紀(jì)70年代，東南亞食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，雙孢蘑菇光年之外面積超過(guò)歐美國(guó)家。1960年初，日本開始了金針菇的工廠化栽培技術(shù)研究，1974年年在日本召開的國(guó)際食用菌大會(huì)上退出了金針菇、香菇、平菇等食用菌工廠化栽培技術(shù)，歐美獨(dú)占?xì)W頭的產(chǎn)業(yè)格局被撼動(dòng)。1970-1980年間技術(shù)逐漸成熟并可進(jìn)行商業(yè)化應(yīng)用，隨后日本又相繼開發(fā)了杏鮑菇、灰樹花、滑菇、真姬菇等多種適合亞洲人飲食習(xí)慣的食用菌工廠化栽培技術(shù)，是食用菌工廠化技術(shù)領(lǐng)先國(guó)家。

    目前日本、韓國(guó)及歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的食用菌生產(chǎn)大多采用工廠化種植技術(shù)，日本的工廠化食用菌占有率超過(guò)90%，臺(tái)灣、韓國(guó)超過(guò)95%。發(fā)達(dá)國(guó)家的食用菌行業(yè)經(jīng)歷了從農(nóng)戶種植到工廠化種植的逐漸轉(zhuǎn)變。

    二、金針菇行業(yè)發(fā)展背景

    我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。1978年我國(guó)食用菌產(chǎn)量不足10萬(wàn)噸，進(jìn)展全球總產(chǎn)量的5.7%，產(chǎn)值不足1億元。至20世紀(jì)90年代，我國(guó)菇類年產(chǎn)量一度占到世界總產(chǎn)量的70%。進(jìn)入21世紀(jì)，全球食用菌產(chǎn)量穩(wěn)定下來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)量居全球第一。其他食用菌產(chǎn)量比較大的國(guó)家依次為美國(guó)、日本、荷蘭、韓國(guó)、越南、法國(guó)、泰國(guó)、英國(guó)等，食用菌生產(chǎn)大國(guó)絕大部分為發(fā)達(dá)國(guó)家。

    截至2018年，我國(guó)食用菌產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到3842.04萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)到2937.37億元。2008-2018年間，我國(guó)食用菌產(chǎn)量年復(fù)合增速約8%，食用菌產(chǎn)值年復(fù)合增速約13%。2014年后我國(guó)食用菌產(chǎn)量增速明顯放緩。

我國(guó)食用菌產(chǎn)量及變化

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我國(guó)食用菌產(chǎn)值及變化

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    食用菌產(chǎn)業(yè)成為中國(guó)農(nóng)業(yè)種植業(yè)中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產(chǎn)業(yè)，超過(guò)了棉花、茶葉、糖類等。2018年我國(guó)產(chǎn)量超過(guò)100萬(wàn)噸的食用菌分別是香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、毛木耳和杏鮑菇，合計(jì)超過(guò)我國(guó)食用菌總產(chǎn)量的86%，我國(guó)食用菌品種較為集中。

2018年全國(guó)主要食用菌產(chǎn)量

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2018年全國(guó)主要食用菌占比

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    智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國(guó)金針菇行業(yè)市場(chǎng)前景規(guī)劃及投資規(guī)模預(yù)測(cè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2019年我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)343.68萬(wàn)噸，其中金針菇161.94萬(wàn)噸，杏鮑菇114.39萬(wàn)噸，雙孢菇24.42萬(wàn)噸，真姬菇23.67萬(wàn)噸，海鮮菇10.76萬(wàn)噸。金針菇和杏鮑菇為我國(guó)主要食用菌工廠化品種，合計(jì)占我國(guó)食用菌工廠化總產(chǎn)量的80.40%。

2019年中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)品種結(jié)構(gòu)

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    三、金針菇行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀

    金針菇是我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)中技術(shù)最完善的品種之一，近些年來(lái)金針菇行業(yè)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。2006-2014年間，我國(guó)金針菇產(chǎn)量快速上升，年復(fù)合增速達(dá)到16%。2015年我國(guó)金針菇產(chǎn)量大幅下降18%，隨后2016-2018年間金針菇產(chǎn)量在250萬(wàn)噸左右水平震蕩。

全國(guó)金針菇產(chǎn)量及變化

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    2010年以來(lái)，我國(guó)工廠化金針菇產(chǎn)量呈快速上升趨勢(shì)。2010年，我國(guó)工廠化金針菇日產(chǎn)量只有1000噸，2018年已經(jīng)上升至4447噸，年復(fù)合增速約為21%。由于2014年后我國(guó)金針菇產(chǎn)量增速放緩，導(dǎo)致2010年至2018年間全國(guó)金針菇產(chǎn)量年復(fù)合增速僅為4%，金針菇工廠化產(chǎn)量增速遠(yuǎn)大于國(guó)內(nèi)金針菇產(chǎn)量增速，我國(guó)金針菇工廠化率呈快速提升階段。按照全年生產(chǎn)360天計(jì)算，2018年我國(guó)金針菇工廠化產(chǎn)量約為160萬(wàn)噸，金針菇工廠化率達(dá)到62%。但是，與日、韓等國(guó)金針菇幾乎全部工廠化生產(chǎn)相比，我國(guó)金針菇工廠化率仍有提升空間。

我國(guó)工廠化金針菇日產(chǎn)量

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    受消費(fèi)能力不同影響，金針菇銷售價(jià)格在不同地區(qū)存在一定差異。通常華東、華南地區(qū)消費(fèi)能力較強(qiáng)，導(dǎo)致價(jià)格相對(duì)較高。西北地區(qū)消費(fèi)能力較弱，價(jià)格相對(duì)較低。在工廠化企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不斷加大的情況下，近年來(lái)金針菇銷售價(jià)格持續(xù)走低，導(dǎo)致行業(yè)整體利潤(rùn)水平有所下降，部分技術(shù)管理水平較低的工廠化企業(yè)出現(xiàn)虧損。因此，工藝先進(jìn)、技術(shù)水平高、營(yíng)銷渠道通暢的企業(yè)將逐步占據(jù)龍頭地位。

北京、浙江地區(qū)金針菇價(jià)格走勢(shì)

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    四、金針菇行業(yè)企業(yè)營(yíng)收情況

    目前我國(guó)金針菇工廠化生產(chǎn)排名前五的企業(yè)分別是：雪榕生物、眾興菌業(yè)、如意情、華綠生物、光明森源。截至2018年底，這五家企業(yè)擁有金針菇日產(chǎn)能分別為900噸、595噸、293噸、260噸、240噸，合計(jì)日產(chǎn)能2288噸，占我國(guó)金針菇工廠化生產(chǎn)日產(chǎn)能的51%。

2018年金針菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)前五名情況

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    雪榕生物、眾興菌業(yè)、華綠生物三家公司中，雪榕生物金針菇營(yíng)收規(guī)模最大，并且2017-2018年間金針菇業(yè)務(wù)收入增速明顯高于眾興菌業(yè)和華綠生物。

    2011-2019年上半年，三家公司金針菇營(yíng)業(yè)收入在總營(yíng)收中所占比例呈下降趨勢(shì)。2015年前，雪榕生物、眾興菌業(yè)收入幾乎全部來(lái)源于金針菇板塊，2016年起金針菇板塊營(yíng)收占比開始下降。主要由于2016年起，眾興菌業(yè)增加了真姬菇、雙孢菇品種的生產(chǎn)，華綠生物增加了真姬菇的生產(chǎn)。

    截至2019年上半年，華綠生物金針菇營(yíng)業(yè)收入占主營(yíng)收入比重最大，約為92%；雪榕生物和眾興菌業(yè)金針菇營(yíng)收占總營(yíng)收比例約為81%。

主要企業(yè)金針菇營(yíng)業(yè)收入對(duì)比（百萬(wàn)元）

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主要企業(yè)金針菇營(yíng)業(yè)收入占比對(duì)比

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    從金針菇毛利率情況看，各公司毛利率相差較小，華綠生物毛利率最高，眾興菌業(yè)毛利率最低。

2016-2019H1雪榕生物、眾興菌業(yè)金針菇毛利率對(duì)比

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2016-2019H1雪榕生物、華綠生物金針菇毛利率對(duì)比

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