外賣咖啡最終會走向多品類之戰(zhàn)?？Х戎皇浅院葓鼍爸械钠渲幸粋€模塊，未來最終這些外賣咖啡會走向擴品類，向更多吃喝相關場景進入，所以咖啡只是用來找到場景用戶的入口，這個龐大市場的爭奪才剛剛開始。
01
三個咖啡的三種玩法
近日，咖啡行業(yè)真的不能用“熱鬧”兩個字來形容了。
先是星巴克與某第三外賣平臺宣布達成全面戰(zhàn)略合作，星巴克將依托配送體系，正式上線外送服務。
不知是巧合還是有意，在一天之前，新零售咖啡另外兩位代表玩家也分別大張旗鼓地搞起了事情。
一直就對標星巴克的瑞幸咖啡，似乎特意選了8月1日這個日子，在北京召開了「夏日主題發(fā)布會」，宣布所有輕食5折促銷至年底。而這一舉動，很明顯是為了進一步搶奪星巴克的輕食市場。
星巴克推出官方外賣，瑞幸咖啡繼續(xù)標志性的5折價格戰(zhàn)，看起來激戰(zhàn)正酣，但細想來，似乎都沒有那么讓人振奮。
而新零售咖啡的另一位代表連咖啡，也在昨天上線了「口袋咖啡館」這一小程序玩法，將此前朋友圈流行的裝扮類小游戲結(jié)合了自身的電商屬性，讓每個人都能用小程序開一家屬于自己的咖啡館，并能真實上架賣咖啡，面對如此創(chuàng)意，有媒體評價：這才是真正的新零售。
根據(jù)連咖啡方面公布的數(shù)據(jù)，口袋咖啡館上線第一天，共有超過52萬家線上咖啡館開張。除了李誕、王建國等明星咖啡館之外，銷量最高的普通咖啡館第一天最多賣出了200多杯。
兩天時間內(nèi)，國內(nèi)咖啡市場最大的三位玩家不約而同出手，毫不避諱地昭示著新零售咖啡或者說外送咖啡領域內(nèi)的戰(zhàn)火已經(jīng)全面點燃。而這三家完全不同的發(fā)展路徑和商業(yè)模式，也讓整個行業(yè)市場顯得熱鬧異常。
星巴克最新的2018財年第三季度財報顯示，中國/亞太區(qū)營運利潤率從26.6%下降到19%，中國區(qū)門店同店銷售同比下降2%，這是中國市場9年來的首次下降。
在接連令人失望的財報背景下，星巴克外賣終于落錘，除了鋪天蓋地的新聞通稿之外，并沒有其他讓人激動的革新，一片喧嘩之后難免唏噓，更別提對于“第三空間”和“外賣”這一悖論提出質(zhì)疑的觀點。
與外賣平臺合作之前，民間的星巴克代購服務早已存在多年，而連咖啡最初也是通過提供星巴克代購服務驗證了咖啡外送的商業(yè)閉環(huán)?？梢哉f，對于咖啡外送市場的敏感程度，連咖啡比星巴克至少領先了4年。
瑞幸咖啡推出輕食促銷，繼續(xù)彰顯著死磕星巴克的“野心”，相比于前兩者，連咖啡的「口袋咖啡館」顯然更具創(chuàng)意。
面對媒體的采訪，連咖啡CMO張洪基表示：“過去的幾個月里，連咖啡每月新增50多家線下門店，我們時常想，有沒有可能加快速度，突破線下開店所存在的限制？一天開一萬家店可能嗎？”而事實證明，每個人心中都懷抱著一個開咖啡館的夢想，數(shù)量也不止一天一萬家，而是第一天就有52萬家。
從咖啡福袋、萬能咖啡、到小程序拼團，再到這次朋友圈刷屏的「口袋咖啡館」，連咖啡始終給人一種不斷顛覆自我的品牌形象，但“佛系”的連咖啡似乎從來沒有正面向星巴克宣戰(zhàn)，在這一點上，瑞幸做得更直接。
盡管已經(jīng)官宣，但實際上，星巴克的外送要在9月份才開始在北京和上海的150家主要門店試點。在分秒必爭的商業(yè)世界里，剩下的一個月時間，已經(jīng)足夠讓連咖啡和瑞幸咖啡施展許多動作。
咖啡外送的三國鼎立局面中，誰會率先打破僵局呢？一夜開了52萬家店的連咖啡，和有錢任性，打折不眨眼的瑞幸咖啡，誰能真正挑戰(zhàn)星巴克的招牌呢？
02
誰是最后的贏家？
正是星巴克過去長期以來對外賣這個補充場景的忽略，才使得連咖啡和瑞幸咖啡抓住了機會崛起，星巴克在外賣這個中國式需求的反應上有點慢，這也反應了星巴克對于自己第三空間定位的定位價值的珍惜，如果早點切入外賣市場，以星巴克的優(yōu)勢，應該較快在外賣市場獲得很好的位置。
星巴克做外賣咖啡優(yōu)勢是非常明顯的，首先第一點是星巴克強大密布的點位資源優(yōu)勢，這一點在外賣這種以區(qū)域半徑為中心的商業(yè)模型中會表現(xiàn)地更加明顯，越是密集的點位，越在配送中充分發(fā)揮前置倉的作用，星巴克一直以來的密集開店策略正好可以滿足這一策略。
第二個更重要的點在于很多人忽略了星巴克強大的品牌影響力，實際上很多還是有些過度低估星巴克品牌威力的，現(xiàn)在雖然有一波精品咖啡冒尖兒，但是星巴克在大眾心理認知中依然是非常好的咖啡品牌，所以，星巴克的品牌優(yōu)勢在外賣里還是非常明顯的。
這其實可以理解為最后電商做的好的品牌可能還是傳統(tǒng)品牌優(yōu)勢做的扎實的品牌，外賣做的好的品牌最終可能還是傳統(tǒng)品牌影響力更大的品牌。
所以，從這個邏輯思考來看，星巴克的盾是扎的足夠扎實的，而作為新進入者，怎么樣把矛做鋒利是一件非常重要的事情。
連咖啡給出的矛的打法則是IP化的虛擬店鋪，最大化被公眾影響人物的流量用到極致，比如李誕這樣的知名人物，本質(zhì)上是用每個人的個人化IP+連咖啡的供應鏈后端支撐來做新型的裂變。
現(xiàn)在來看，這種模式的好處是非常明顯的，星巴克雖然有強大的品牌影響力，依靠坐商的威力，把周邊有效流量都吸光，但在線上這個全新的場景里，星巴克的個性化威力并不明顯，正如吳聲所言，未來一定是個性化的規(guī)模時代，連咖啡的虛擬店就是一個規(guī)?；膫€性化，每個人都可以發(fā)揮自己的創(chuàng)意開出屬于自己的店，滿足自己咖啡夢。
這是明面上的官方式邏輯，往背后深挖，其實是連咖啡把個人影響力背后的用戶池做了深度挖掘，每個店主背后依賴于微信的社交關系，背后都站著一群熟人、強社交關系用戶，其實在現(xiàn)實里來看，每個線下的圍繞在小區(qū)周圍的咖啡店，不也是一群認識的強社交關系用戶么，所以連咖啡的矛還是主打個人IP+強社交關系。
相比之下，瑞幸咖啡則是另尋一條新路，在通過單品咖啡爆款打爆用戶池之后，開始做后向付費轉(zhuǎn)化，據(jù)說最近輕食產(chǎn)品天天爆倉供不應求，甚至有人提出互聯(lián)網(wǎng)式更極致的打法，就是可以做到咖啡免費，輕食半價，可以說這是把互聯(lián)網(wǎng)式價格戰(zhàn)用到極致的顯現(xiàn)。‘
受益于整個外賣咖啡市場的逐漸崛起，這個市場的入局者越來越多，或許等著真正的流量巨頭們?nèi)刖值臅r候，外賣咖啡這個獨特細分市場或許才會迎來真正的終極對決。
總結(jié)：
1、星巴克入局，大家不要恐慌。星巴克本身的用戶應該還是存量用戶需求的外賣化，對于品牌而言，都是有自己獨特的細分用戶客群的，所以星巴克在現(xiàn)階段還是滿足原有星爸爸的存量用戶需求的。
2、咖啡市場玩家入場越多越好，這樣才可以激發(fā)增量需求?？Х仍袆傂孕枨笥脩艨腿簺]有想象中大，用戶依然還是處于增量教育的過程之中，越多入局者對市場反而是好事情，因為會增加新的增量市場。
3、外賣咖啡最終會走向多品類之戰(zhàn)。咖啡只是吃喝場景中的其中一個模塊，未來最終這些外賣咖啡會走向擴品類，向更多吃喝相關場景進入，所以咖啡只是用來找到場景用戶的入口。這個龐大市場的爭奪才剛剛開始。
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