人造肉”概念受熱捧，是投資熱土還是市場(chǎng)泡沫？
在A股一片綠油油的慘淡景象中，人造肉板塊泛出一絲血紅色，板塊個(gè)股近幾日連續(xù)漲停。哈高科、豐樂(lè)種業(yè)、京糧控股、維維股份、東寶生物等概念股收出多個(gè)漲停板，其中不乏三連板的股票。
一切需從人造肉說(shuō)起。
上周三（5月3日），史上第一家人造肉企業(yè)Beyond Meat在美國(guó)上市，登陸了納斯達(dá)克交易所。這家IPO價(jià)格為25美元的公司，上市首日開盤價(jià)就高達(dá)72美元，較發(fā)行價(jià)大漲188%。上市三個(gè)交易日以來(lái)，股價(jià)最高飆升至85.45美元，較發(fā)行價(jià)上漲近250%。
在Beyond Meat股價(jià)大漲的刺激下，A股中產(chǎn)業(yè)鏈上的相關(guān)概念股也順勢(shì)大漲。
哈高科、豐樂(lè)種業(yè)、維維股份、來(lái)伊份等多股強(qiáng)勢(shì)三連板，登海種業(yè)、京糧控股、海欣食品兩連板，另有四環(huán)生物、融捷健康等多股封板。
究竟什么是人造肉？為何能獲得資金的青睞和眾多大佬的支持？
何為人造肉？
人造肉主要分兩種：一種是素肉，一種是培育肉。
素肉指的是以植物為原料，盡可能地模仿真正肉類的味道和營(yíng)養(yǎng)成分。以“素牛肉”為例，制作方法是把豌豆蛋白和椰子油組合在一起，制成素肉餅。為了在口感上模仿得更像，素肉餅還添加了一些改性的小麥淀粉和馬鈴薯淀粉。最后，加入“血紅素”以彌補(bǔ)了顏色和香氣的不足。
這些精細(xì)化的神操作，讓人造肉漢堡足以以假亂真，連餐館的員工都分不清。
除了“素肉”之外，更引人關(guān)注的是“培育肉”。
如果說(shuō)“素肉”是用植物蛋白質(zhì)“拼”出來(lái)的，那么，“培育肉”則是用動(dòng)物細(xì)胞“種”出來(lái)。
以培育人造牛肉為例，分為四步：
第一步：對(duì)牛進(jìn)行活檢，獲取活的肌肉組織；
第二步：從肌肉組織中分離出干細(xì)胞；
第三步：把干細(xì)胞放入生物反應(yīng)器，增殖生產(chǎn)出肌肉纖維；
第四步：在肌肉纖維中加入脂肪細(xì)胞和其它細(xì)胞，制成肉餅。
這種方法聽起來(lái)頗具科幻色彩，卻早已成為了現(xiàn)實(shí)。
早在2013年，荷蘭科學(xué)家馬克•波斯特向全世界媒體和美食家展示了人造漢堡，從此掀起在實(shí)驗(yàn)室中培育人造肉的熱潮。
目前，“培育肉”的技術(shù)還不夠成熟，價(jià)格也高得嚇人。因此，當(dāng)前的人造肉主要是“素肉”。但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，“培育肉”無(wú)疑代表人造肉的未來(lái)。
大佬追捧
人造肉的橫空出世，引來(lái)了眾多大佬的追捧。在漢堡王和雀巢入局之前，食品行業(yè)已經(jīng)掀起了一股人造肉熱潮。
2016年，美國(guó)的人造肉公司Beyond Meat開始出售“素肉”漢堡，賣出了數(shù)千萬(wàn)份。
此外，加拿大肉制品公司Maple Leaf Foods收購(gòu)了生產(chǎn)素食熱狗等產(chǎn)品的Lightlife，零售巨頭沃爾瑪也在尋求更多的“素肉”產(chǎn)品。
農(nóng)產(chǎn)品巨頭嘉吉公司更極端，直接賣掉了所有用于養(yǎng)殖牛的資產(chǎn)，改為從合作伙伴購(gòu)入原材料，以積聚更多資金投資“素肉”產(chǎn)品。
廣闊的市場(chǎng)前景，吸引了風(fēng)投涌入，也引起了億萬(wàn)富豪的極大興趣。
李嘉誠(chéng)、埃文•威廉姆斯（推特的聯(lián)合創(chuàng)始人）、理查德•布蘭森（維珍集團(tuán)創(chuàng)始人）、彼得•泰爾（PayPal創(chuàng)始人）都投資了人造肉公司。
比爾•蓋茨也是人造肉的忠實(shí)支持者。他將人造肉與犁并列為改變世界的突破性技術(shù)。他認(rèn)為，人造肉不是為了讓肉更多，而是為了讓肉更好。同時(shí)，他也斥重金投資了3家人造肉公司。
事實(shí)上，中國(guó)人在素食替代肉類方面早有經(jīng)驗(yàn)。早在宋代，陶谷在《清異記》就記載了用豆腐作為素肉的飲食文化。我們常吃的傳統(tǒng)豆制食品素雞，就是以素仿葷，口感與味道像極了原肉。
除了素雞之外，中國(guó)常見的菜肴里還有素鴨、素火腿、蟹肉棒等“素肉”。
哦，對(duì)了，還有高端的素鮑魚。。。
既然這么多以素食為原料的“雞鴨魚肉”早已走入尋常百姓家，為何人造肉公司股價(jià)依然能引來(lái)全球投資者追捧呢？
受追捧
在市場(chǎng)人士看來(lái)，人造肉的市場(chǎng)前景廣闊，且具有較大的商業(yè)價(jià)值。
食品安全風(fēng)險(xiǎn)低
盡管目前像人造肉這種替代性蛋白質(zhì)產(chǎn)品的價(jià)格比傳統(tǒng)肉類產(chǎn)品高，但隨著全球食品安全問(wèn)題，這一差距將越來(lái)越微小。近年來(lái)，非洲豬瘟導(dǎo)致全球包括豬肉、牛肉和雞肉的肉類價(jià)格大幅上漲，而隨著其價(jià)格上漲，人造肉的價(jià)格優(yōu)勢(shì)就會(huì)體現(xiàn)出來(lái)，這可能在未來(lái)幾年內(nèi)刺激需求。
此外，與動(dòng)物經(jīng)常爆發(fā)流行疾病導(dǎo)致肉類產(chǎn)品食品安全相比，用植物蛋白制成的人造肉則沒有這樣的困擾。在食品安全方面，人造肉具有天然的優(yōu)勢(shì)。
健康飲食受追捧
除了安全之外，飲食健康也越來(lái)越成為消費(fèi)者的重要訴求。在滿足口腹之欲的同時(shí)，很多人擔(dān)憂食肉會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖，因而刻意克制自己的欲望。不過(guò)，用植物制作的人造肉則可以在滿足“無(wú)肉不歡”人士食欲的同時(shí)，減輕對(duì)體重增長(zhǎng)的擔(dān)憂。因此，人造肉被廣大消費(fèi)者看作是健康餐的首選。
工業(yè)化前景廣闊
與傳統(tǒng)肉類相比，人造肉具有工業(yè)化的優(yōu)勢(shì)。以豬肉為例，豬崽從出生到出欄，養(yǎng)育100天才能產(chǎn)出90斤的肉，而在實(shí)驗(yàn)室里利用細(xì)胞培育，60天就能長(zhǎng)出5000多噸的肉。
如此高的產(chǎn)量，將大幅提高肉類的生產(chǎn)效率，同時(shí)大幅降低生產(chǎn)成本。此外，一旦生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)集約化之后，頭部玩家將獲得壟斷市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，從而使其吃到市場(chǎng)最大的“肥肉”。
倫理?yè)?dān)憂
雖然市場(chǎng)前景廣闊，然而，有不少人擔(dān)心人造肉出現(xiàn)倫理方面的危機(jī)。
首先，當(dāng)培育肉逐漸替代真肉之后，動(dòng)物養(yǎng)殖的必要性會(huì)逐漸消失。未來(lái)，生物鏈的平衡是否會(huì)受到影響還有待研究。
其次，培育肉只需要獲得動(dòng)物的干細(xì)胞就可以進(jìn)行。因此，理論上來(lái)說(shuō)，任何動(dòng)物的肉都可以通過(guò)人工培育的方式來(lái)生產(chǎn)。未來(lái)，任何動(dòng)物的肉都可能會(huì)走上餐廳的餐桌。
甚至，在不久的將來(lái)，人們?cè)诰蹠?huì)前會(huì)不會(huì)約定：“誰(shuí)遲到就吃誰(shuí)的肉”？
肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。
隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者的食品消費(fèi)觀念已經(jīng)從最初的滿足于溫飽發(fā)展成為追求高品質(zhì)、方便快捷的消費(fèi)，因此對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、食用便利、安全衛(wèi)生的肉制品的需求越來(lái)越大。
從我國(guó)肉制品類食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，國(guó)內(nèi)豬肉制品所占的市場(chǎng)份額最大，占比超60%；其次是禽肉制品，占比約20%。由于牛肉和羊肉的價(jià)格相對(duì)較高，牛羊肉制品價(jià)格也隨之升高，其制品份額相對(duì)較低。從高低溫肉質(zhì)品類型來(lái)看，低溫肉制品占優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)份額約65%，而高溫肉制品占35%。
各類肉制品市場(chǎng)份額情況
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