「在小肥羊來到休斯敦之前，我從來不知道這種來自東方的羊肉火鍋竟然能如此美味?！?/p>
一家火鍋店改變了美國女孩 Jessica 對中國的看法，她已經(jīng)買了今年暑假飛北京的機票，打算親自踏上這片土地尋找小肥羊火鍋的根。
但她不知道的是，在中國，小肥羊是一家「過氣」的火鍋店?！感》恃颉惯@個詞就跟「小靈通」和「中國黃頁」一樣，充滿時代感，有的年輕人甚至聽都沒聽說過。
提起火鍋店，人們會想到海底撈或者其他品牌，而不是小肥羊。曾經(jīng)名震天下的「中華第一鍋」，已經(jīng)淡出了國人的視野。
如今在國內幾乎銷聲匿跡的小肥羊，卻在國外混得風生水起。
2003 年，喜羊羊動畫片還未開播，洛杉磯第一家小肥羊火鍋連鎖店就已經(jīng)開張營業(yè)，之后美國的小肥羊火鍋店越開越多。
現(xiàn)在，小肥羊已經(jīng)開到美國、澳大利亞、日本、沙特和英國等國家，成為「日不落餐飲連鎖店」。
不管是在美國東海岸還是西海岸
你都能見到小肥羊的身影
在國內「肥」不起來的小肥羊，怎么出國就肥了呢？
有人曾到美國貼吧 Reddit 上發(fā)問，美國哪里有真正的中國菜，下面不止一條評論提到： Little Sheep Mongolian Hotpot ，小肥羊火鍋。
「隨便走進一家小肥羊，就能看見幾十鍋來自東方的神秘底料在你面前沸騰，食客圍著鍋舞弄手中的筷子，誰都會被那樣的場面震撼?！?/p>
如果不是小肥羊的商業(yè)野心，外國朋友們可能永遠也無法領悟到涮羊肉的精髓。特制的湯底，鮮嫩的羊肉，不用蘸料，就能嘗到呼倫貝爾大草原的味道。
「這才是真正的 Chinese food ，而不是像左宗棠雞和李鴻章雜碎這樣的美式中國菜?！?/p>
對海外的中國食客來說，走進小肥羊會產生時空交錯的幻覺，「要不是招牌和菜單上的英文，一點兒也感覺不出在國外?！?/p>
有個去澳大利亞留學的朋友上次回來告訴我，「悉尼竟然有小肥羊，不過不知怎么的，總感覺哪里不對，就是和在國內吃到的不一樣?！?/p>
想了很久她的腦袋上突然亮起感嘆號：「國外的小肥羊比國內的好吃?！?/p>
「吃小肥羊讓人有家的感覺。」
小肥羊火鍋的標準化流程，讓它即使遠渡重洋也能保持跟國內相差無幾的風味水準。
跟國內一樣，國外的小肥羊也提供清湯，麻辣，鴛鴦這幾種鍋底。洛杉磯的小肥羊還有針對素食或高血壓糖尿病人準備的香菇素鍋和低鹽鍋底，這對不習慣重油重辣又喜歡吃火鍋的老外來說簡直是上帝關懷。
「不需蘸料涮火鍋」是它最大的特色，小肥羊官網(wǎng)稱，此種涮法可以減少鹽和油的攝入，營養(yǎng)、美味、便捷，完全符合現(xiàn)代人追求的健康飲食觀念。
「中國人在吃上面真是絞盡腦汁，沒有哪個地方的人比他們更用心。」
「他們竟然有那種一分為二的鍋，有的人愛吃辣，有的人不吃辣，這種設計照顧所有人?！?/p>
「吃辣的和不吃辣的，素食主義者和非素食主義者，都能坐在一起享用小肥羊，從這一點來看，他們的飲食文化踐行了真正的民主?！?/p>
「我知道，這種鍋是從道教的太極圖汲取的靈感，太極講究平衡?！?/p>
在小肥羊未登陸美洲大陸之前，這里的原住民并不知道還有羊肉火鍋這種吃法。從某種層面上來說，小肥羊開辟了羊肉火鍋征服世界的先河。
部分中國餐飲品牌出國之后就跟一些中國留學生一樣喜歡抱團，只跟自己人交朋友，只掙自己人的錢。但小肥羊卻不同，從踏出國門那一刻起，他們就打出「中國美食，世界共享」的標語，發(fā)誓要教外國人吃羊肉火鍋。
為了做到這一點，不管開到哪個國家，小肥羊都會使用雙語菜單，消除文化壁壘。
小肥羊在美國東西海岸開了三十幾家門店，菜單從開業(yè)伊始就是中英合璧。簡化菜單，沒有那么多眼花繚亂的選擇。
在如此挑剔的時代，性價比的高低是決定是否受歡迎的重要因素之一。
跟同樣遠渡重洋定位中高端的海底撈不同，小肥羊從一開始就走平價路線，人均 20 美元就能吃一頓火鍋大餐，導致好幾家店生意火爆，打電話都預定不上，經(jīng)常要排隊。
盡管如此，還是有人會特地驅車兩三小時去小肥羊火鍋店朝圣，還有社會名人也會前往小肥羊。有人就曾在店里遇到姚明，還有人在靠近硅谷的那家小肥羊不止一次遇到扎克伯格，據(jù)說那是一家可以經(jīng)常偶遇硅谷大咖的小肥羊福地。
中餐一直未出現(xiàn)像肯德基、麥當勞那樣的全球連鎖巨頭，正是因為比較難進行標準化，同樣的食材，交給不同的廚師，做出來的味道千差萬別。
小肥羊卻能巧解這個問題，只要保證火鍋底料味道和食材新鮮度，剩下的就交給食客自己烹飪，所有程序簡化為羊肉涮 10 秒、蘑菇涮1 分鐘，只要遵照，每個人都能體驗當大廚的感覺。
來自德州的 Luke 特別享受在小肥羊自己動手涮肉的過程，他認為火鍋最大的特點是每次你去吃的時候，感覺味道都會不一樣，特別是當你選擇不同的涮鍋食材的時候。
「將羊肉片丟進這些煮得冒泡的湯里，我感覺自己就像在熬制古老的東方巫術湯?！?/p>
「每次吃小肥羊我都喜歡邊戴著耳機聽巴赫，這是一種對食物的理性敬畏。」
有的老外格外迷戀小肥羊火鍋湯底，他們會把辣鍋湯舀到碗里喝。
「其實吃完后最后剩下的火鍋湯底才是最好的?！?/p>
「我經(jīng)常會向服務員提出要打包湯，他們總是很奇怪的看著我，不知道為什么中國人都不喜歡喝火鍋湯底，那簡直是人間美味?！?/p>
「小肥羊還賣火鍋底料，你可以買他們的火鍋底料，然后自己再買一些肉。如果你不知道怎么準備，就去亞洲人開的店里，他們那里有賣已經(jīng)準備好的火鍋食材?，F(xiàn)在你可以在家吃火鍋了，比在店里吃便宜多了?！?/p>
率先走出國門的小肥羊，憑借 logo 上白色的綿羊，加上英文 Mongolian Hotpot ，帶著鮮明的地域特色得到老外們的青睞。
鮮明的特色，親民的價格，不變的味道，成為小肥羊在國外攻城略地的法寶。
曾經(jīng)有國外媒體寫到，「包頭到硅谷 11671 公里，小肥羊花了 12 年，從一家店到全加州 12 家店，乃至全美三十幾家店，但距離不會改變吃貨滑向內蒙古羔羊和秘制湯底的筷子?！?/p>
「這種起源于 1000 年前的蒙古火鍋，據(jù)說是當時蒙古騎兵穿過草原進入中國北方，蒙古戰(zhàn)士用他們的金屬頭盔作為鍋，燉煮大塊的肉和蔬菜而流傳下來的?！?/p>
想象一下加拿大蒙特利爾的冬天，外面零下 13℃ ，走進小肥羊，看著升騰而起的蒸汽，你就能明白為什么老外會愛上傳說中的蒙古火鍋了。當然，在其它地方，尤其是在重慶/四川火鍋風靡的地區(qū)，關于火鍋的起源和正宗味道，又是另一種看法了。
2017年我國餐飲業(yè)表現(xiàn)為特色餐飲高質量發(fā)展，作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，因其樣式、口味變化多樣，受到了數(shù)以萬計年輕人的青睞。周末、節(jié)假日三五好友聚會，家庭聚餐，同事聯(lián)歡等等，吃牛肉丸火鍋成為了首選。2017年火鍋餐飲行業(yè)市場總收入4362億元，未來五年內火鍋行業(yè)將快速擴展，CAGR10.2%，預計2022年行業(yè)規(guī)模會達到7077億元。
2014-2022年中國火鍋餐飲行業(yè)收入走勢
數(shù)據(jù)來源：公開資料整理
借助火鍋餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展，近年來火鍋調味料市場發(fā)展迅速，目前已成為復合調味料第二大細分市場，2017-2020 年為火鍋調味品市場的高速發(fā)展期，2017年火鍋調味品市場規(guī)模在206億左右，年復合增長率為15%，預計2020年市場規(guī)模將達到310億，未來前景廣闊。
2014-2020年我國火鍋調味料行業(yè)市場規(guī)模趨勢
數(shù)據(jù)來源：公開資料整理
1、火鍋調味品玩家集中度及火鍋底料和蘸料市場發(fā)展分析
火鍋行業(yè)整體5000億左右規(guī)模，除去火鍋餐飲后產業(yè)鏈有1250億的市場空間。 火鍋行業(yè)的市場規(guī)模為4千億，而餐飲業(yè)的市場規(guī)模為4萬億。
以海底撈產業(yè)鏈為例，龍頭優(yōu)勢孕育出一批優(yōu)質企業(yè)。 海底撈產業(yè)鏈上的企業(yè)的業(yè)務始于火鍋，但絕不終于火鍋，目前已全面擴展至其他餐飲領域且影響力巨大。
火鍋調味料可分為火鍋底料（占80%）與火鍋蘸料（20%），底料增速要更快；其主要消費場景為2C家庭食用+2B餐廳食用，兩者各約100億左右規(guī)模。
受益于下游需求旺盛，C端與B端調味料消費不斷增長
• 1）2B端包裝火鍋底料滲透率提升，蛋糕不斷擴大：
• 滲透率低潛力巨大。 目前火鍋店大多是以自制底料為主，但隨著連鎖火鍋比例不斷增加，為實現(xiàn)標準化與安全高效，越來越多的火鍋店使用包裝調味品。 2017年2B火鍋底料市場80億左右，
假設60%的火鍋店使用包裝調味品，底料B端市場為260億元，目前滲透率不到20%。
• 火鍋調味料能夠衍生到其他餐飲。 火鍋調味料不僅用于火鍋，還衍生至香鍋、 麻辣燙等。
• 2）2C端火鍋調味品需求不斷提升，系電商渠道下沉與植物油健康火鍋大受歡迎帶來增量所致。
火鍋底料和蘸料市場同步增長
數(shù)據(jù)來源：公開資料整理
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