2017年我國(guó)食用菌行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及進(jìn)出口分析【圖】

    食用菌是可供人類食用的大型真菌，人工培育以木腐菌和草腐菌為主。目前所知的食用菌種類超過1000種，約100種左右可實(shí)現(xiàn)人工培育，實(shí)現(xiàn)商業(yè)化約有60種左右，規(guī)?；募s10種。

    木腐菌：以闊葉樹的木屑和棉籽殼作為主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，包括香菇、金針菇、杏鮑菇、木耳、平菇、滑子菇、灰樹花、靈芝和猴頭菇等；

    草腐菌：以禾草秸稈（如稻草、麥草等）腐草中的有機(jī)質(zhì)作為主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，主要包括雙孢菇、棕菇、松茸、草菇、大球蓋菇和雞腿菇等。

人工培育食用菌分類

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    相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《2018-2024年中國(guó)食用菌市場(chǎng)深度分析與發(fā)展戰(zhàn)略預(yù)測(cè)報(bào)告》

    食用菌口感上佳，富含維生素B、C、D及鉀、磷、鈣、鎂、鐵、銅等礦物質(zhì)，是高質(zhì)量蛋白的優(yōu)質(zhì)來(lái)源（蛋白質(zhì)含量在19%-35%之間），根據(jù)報(bào)告，食用菌的營(yíng)養(yǎng)指數(shù)區(qū)間在6-31之間，僅低于雞肉、牛肉及豬肉，部分食用菌多糖具有提高機(jī)體免疫力、降血壓、降血脂等藥用價(jià)值，目前約有6%的食用菌已知具有藥用價(jià)值，如香菇。

    根據(jù)數(shù)據(jù)，全球食用菌（包括洋蘑菇、牛肝菌、羊肚菌、塊菌及松露）產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)，2000-2016年底全球食用菌產(chǎn)量由2000年419萬(wàn)噸到2016年1079萬(wàn)噸，CAGR約6%；截止16年底，前五大生產(chǎn)國(guó)分別為中國(guó)、意大利、美國(guó)、荷蘭及波蘭，產(chǎn)量占比依次為72%、6%、4%、3%及2%；歐美國(guó)家近年來(lái)產(chǎn)量基本穩(wěn)定，全球食用菌產(chǎn)量增量主要來(lái)自于中國(guó)產(chǎn)量的快速增長(zhǎng)。

    與亞洲國(guó)家以香菇、金針菇、平菇等為主要食用菌種類不同，歐美消費(fèi)食用菌種類比較單一，以雙孢菇為主。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年美國(guó)年產(chǎn)蘑菇42.1萬(wàn)噸（9.29億磅），雙孢菇約41萬(wàn)噸（9.03億磅），占比97.4%。自二戰(zhàn)后雙孢菇工業(yè)化進(jìn)一步發(fā)展，歐美雙孢菇產(chǎn)量迅速增長(zhǎng)，08年后產(chǎn)量增長(zhǎng)主要來(lái)自歐洲，意大利食用菌產(chǎn)能顯著擴(kuò)張，其他歐美主產(chǎn)國(guó)整體產(chǎn)量穩(wěn)定。

    隨著健康意識(shí)的提升，鮮菇的消費(fèi)比例在美國(guó)市場(chǎng)持續(xù)上升，2016/2017年美國(guó)鮮菇消費(fèi)比例接近90%。

鮮菇消費(fèi)比例持續(xù)上升

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    專業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)有助于降低企業(yè)成本，歐美食用菌企業(yè)整體朝著大規(guī)模方向發(fā)展：企業(yè)產(chǎn)量增加，數(shù)量減少。根據(jù)數(shù)據(jù)，06-17年美國(guó)美國(guó)食用菌種植企業(yè)數(shù)量整體呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，年產(chǎn)量超過1100噸的企業(yè)約占60%。

美國(guó)食用菌企業(yè)數(shù)量

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    根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，截至2016年我國(guó)食用菌產(chǎn)量已達(dá)3597萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3%，2001-2016年CAGR為10.7%，增速遠(yuǎn)高于世界平均水平?？偖a(chǎn)值在中國(guó)種植業(yè)中的排名僅次于糧、棉、油、菜、果，居第六位。我國(guó)食用菌生產(chǎn)主要集中在河南、山東、黑龍江、河北、福建等地，前五大生產(chǎn)省份產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的50%以上。受到飲食和地域的影響，我國(guó)食用菌消費(fèi)以香菇、黑木耳、平菇為主，產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量59%。

2001-2016年我國(guó)食用菌產(chǎn)量高速增長(zhǎng)

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我國(guó)主要食用菌產(chǎn)區(qū)

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我國(guó)食用菌品種繁多

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    根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2016年我國(guó)共出口食（藥）用菌類產(chǎn)品54.79萬(wàn)噸萬(wàn)噸（干鮮混合計(jì)算），貿(mào)易額達(dá)31.7億美元。2016年食用菌總產(chǎn)量約3597萬(wàn)噸，出口僅占1.5%，進(jìn)口食用菌不足1000噸，國(guó)產(chǎn)食用菌產(chǎn)品仍以內(nèi)銷為主。根據(jù)中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)出口食用菌主要以新鮮、冷凍、干貨為主，只通過初級(jí)加工，產(chǎn)品附加值低。

    我國(guó)居民人均可支配收入逐年增長(zhǎng)，以城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為例，2000年底為6000元/人，2017年底為36396元/人，CAGR為11%。除了正常的家庭飲食，食用菌也是餐飲業(yè)中不可缺少的菜肴，比如冬季火鍋中的金針菇，2018年來(lái)我國(guó)餐飲業(yè)高速增長(zhǎng)，2017年餐飲收入33393億元，較2016年增長(zhǎng)了10.8%。隨著健康飲食觀念“一葷一素一菌”的普及，更寬裕的人均可支配收入及高速增長(zhǎng)的下游餐飲業(yè)意味著食用菌消費(fèi)將會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)。

城鎮(zhèn)居民人均可支配收入逐年遞增

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餐飲業(yè)收入高速增長(zhǎng)

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