近日，海底撈、西貝等漲價的消息引發(fā)熱議。有消費者表示可以接受，但也有消費者表示漲價后就不會去吃了。目前，餐飲企業(yè)一直在突圍、自救。各地政府部門也拿出真金白銀，鼓勵消費。堂食剛剛放開，餐飲企業(yè)就漲價，難免讓消費者難以接受。“本來海底撈漲價漲得就有點多了，轉眼看了下西貝的外賣菜單，發(fā)現(xiàn)它也毫不遜色。”4月7日，家住重慶兩江新區(qū)的彭先生對記者說。
疫情發(fā)生以來，餐飲行業(yè)受到很大沖擊。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，前兩個月餐飲收入同比下降43.1%。記者在重慶名火鍋秦媽集團了解到的數(shù)據(jù)更驚人：去年春節(jié)前后，重慶主城12家直營店營收1200萬元，今年同期只有200萬元左右，下降近90%。
與此同時，4月9日下午消息 餐飲品牌老鄉(xiāng)雞在社交媒體表示董事長和高管正在討論全國餐廳如何優(yōu)惠或降價事情，估計很快會有確切消息。此前，2月9日老鄉(xiāng)雞董事長束從軒一段“手撕員工聯(lián)名信”的視頻在網(wǎng)絡間走紅。據(jù)了解，老鄉(xiāng)雞員工曾聯(lián)名請愿減免疫期工資，視頻中束從軒不僅手撕聯(lián)名信，還表示即便是自己賣車賣房，也要確保員工有飯吃。
相信所有人看到這個消息都覺得太詭異了，一方面是海底撈西貝等知名餐飲企業(yè)的全面漲價，另外一方面則是老鄉(xiāng)雞這個非常有名的快餐巨頭宣布的降價，到底是怎么回事？我們未來吃飯的價格是要漲還是要跌？
首先，我們從整體市場的角度來看，的確整個這段時間的黑天鵝實際上給整個市場帶來了巨大的壓力，很多餐飲企業(yè)都經(jīng)歷了前所未有的危機，包括西貝之前吵著說，如果再沒有援助可能就兩個月都撐不下去了，到現(xiàn)在西北已經(jīng)開始全面的開業(yè)，包括虧了好幾十個億的海底撈。其實對于整個餐飲市場來說，當前能恢復穩(wěn)定的經(jīng)營實在是一個非常不容易的事情，我們也能夠非常理解為什么當前餐飲企業(yè)要求漲價。這是因為對這兩個月的幾乎沒有營業(yè)，這對于餐飲而言無疑是個巨大的市場危機，任何一家餐飲企業(yè)在這么大的危機面前也都難以保證非常好的經(jīng)營。所以我們看到了海底撈的全面漲價，這種漲價實際上是為過去一段時間的一次補償，希望通過漲價能夠快速的回血幫助海底撈支撐下去。
其次，我們從物價水平的角度來看，對于一家餐飲企業(yè)來說，它的餐飲實際上也和物價水平息息相關，我們看到二月份全國的CPI都有不同程度的上漲，特別是豬肉、糧食的漲價幅度可能更大，這也帶動了多食材價格的上漲。而對于一家餐飲企業(yè)來說，其成本非常重要的一個組成部分就是食材的價格，既然原材料的價格上漲的這么厲害似乎也能說的過去。再加上當前餐飲企業(yè)還面臨著不同程度的用工荒、用工難的問題，用人的成本也在上漲。所以我們從這樣的一個角度也能夠認為說餐飲漲價似乎是可以理解的事情。
第三，那么當前面對著要降價的餐飲企業(yè)，我們到底該怎么看呢？老鄉(xiāng)雞作為一家非常有名的連鎖快餐企業(yè)，他所面臨的原材料成本的壓力，面臨著員工雇傭的難題，同樣也面臨著前面幾個月比較大的虧損，在這方面對于一家餐飲企業(yè)來說，老鄉(xiāng)雞和海底撈、西貝并沒有什么不同，那么為什么老鄉(xiāng)雞敢于降價而海底撈卻要漲價呢？其實這個還是從企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略角度來看，對于一家企業(yè)來說，當天他必須要做出一個抉擇，這個抉擇就是我到底是通過漲價提升自己的利潤水平，從而讓自己能夠?qū)崿F(xiàn)快速回血呢？還是說我通過降價提升自己的銷量，通過薄利多銷來實現(xiàn)業(yè)務的發(fā)展。我們看到老鄉(xiāng)雞無疑選擇了后者，這兩種策略并沒有說誰好誰壞。但是從消費者的角度來看，可能大家還是會更支持老鄉(xiāng)雞的做法，畢竟得到實惠的還是消費者。
大家當前面臨著海底撈的漲價和老鄉(xiāng)雞的降價，你會去吃哪一家呢？
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